2013-05-06 10:15:00 來源:悅旅行
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那家小館在北京早已是人氣火爆的宮廷私房菜餐廳,典雅古樸的裝修,精致不俗的菜品,都得到了食客們的青睞。坐在仿清木椅上,品嘗著瓷盤中的秘制佳肴,一股京城皇家韻味兒便這樣油然而生。
那家小館,吃出京城皇家味兒
據說那家小館的主人姓那,是滿族正黃旗后代。館子無論是從店面裝潢上,還是餐具設計上,都暗自蘊含著淡淡的貴族氣質。盤子、碗的設計都采用了仿滿清皇家風格,明黃色的鑲邊暗示著家族曾經顯赫的歷史。
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那家小館在京城有多家分店,其中最大的一家是在798藝術中心,我沒有去過,據說整個格局是一個北京的四合院,蓋著三層小樓,門口低調卻內有乾坤。我這次到的分店坐落在寸土寸金的建國門,門臉同樣貌不驚人,進去之后卻發現別有洞天。整個屋子采用了天井結構,光從玻璃屋頂傾斜而下,把面積不大的三層小樓照得通透明亮,在有限的空間里營造出了一股四合院的味道。
那家小館,吃出京城皇家味兒
店面里外都采用仿清風格的木頭裝飾,搭配同樣的木頭桌椅,沒有披金戴銀般的奢華,卻有內斂的典雅。想在這里吃飯要能三忍:忍得住排隊,忍得住拼桌,在等待的同時要忍得了肚子餓。不過在這里拼桌倒也很有趣,服務員會專門拿上來一個小屏風,放在桌子上,這樣大家便互不干擾了。
那家小館,吃出京城皇家味兒
排隊超過半小時,終于等到了上菜的時刻。先以兩道涼菜“雞絲拌白菜”和“秘制小排”開場。拌白菜是北京人在家里常吃的一道涼拌菜,要選大白菜泛著淡黃色的嫩心,切成細絲,只加醬油、醋、香油三種調料,吃起來清涼爽口。如果想吃甜口的,也可以用炒紅果來拌,酸酸甜甜的很開胃。而這里的拌白菜心加入了雞肉絲,在保持了爽脆的同時,增加了口感的層次,在味道上也更豐富。
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秘制小排走無錫排骨的套路,賣相油潤紅亮,勾人食欲。咬上一口,肉已酥爛脫骨,香味濃郁。
那家小館,吃出京城皇家味兒
下面這道菜恐怕是這里點擊率最高的菜品了,就是秘制酥皮蝦。端上來一看,分量十足,蝦的個頭很大,廚師的手法出眾,芡汁勾得恰到好處,緊緊的包裹在每一只蝦上,卻不會汪在盤子里。蝦做了開背處理,這樣不但能把蝦線處理得很干凈,而且讓里面的蝦肉更容易入味。既然是酥皮蝦,最突出的特點便是外皮酥脆,經過特殊處理之后,蝦皮果然可以輕松的在牙齒間粉身碎骨,而里面的蝦肉卻依然鮮嫩彈牙。醬汁酸甜適中,回味中透出一絲果香,果然是名不虛傳。
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酥羊腩,羊肉選的很考究,質地要嫩,羊膻味兒要輕。做法不容疏忽,外皮要酥脆,掛漿又不能太厚,搶了肉的地位。吃的時候沾上搭配的孜然和辣椒調料,將羊肉的鮮香完全帶了出來。
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烤鴨胗配火燒,這道菜的搭配很別致,鴨胗和香菇串成串烤熟,搭配長方形的火燒,還有兩份不一樣的蘸醬。
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吃的時候將整串鴨胗和香菇取下,夾在火燒中,再放上生菜和蘸醬,口味一下子變得很豐富。火燒做得香酥可口,特別好吃。如果要說有不足的地方,就是鴨胗烤得火候有些過,口感太干澀了。
那家小館,吃出京城皇家味兒
最后的甜品是蕓豆卷,這是一道傳統的宮廷小吃,講究的是細滑如絲的口感,蕓豆泥要經過過濾才能有達到這樣的境界。那家小館的蕓豆卷很細滑,里面包裹的餡料是白砂糖和紅豆餡。蕓豆卷有種入口即化的感覺,反而是里面包裹的白砂糖突兀的擱著舌頭,有點小遺憾,不知道換成細膩的糖粉會不會好些。
那家小館,吃出京城皇家味兒
