2013-02-08 09:44:00 來源:好豆廣場
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新北市即從前的臺北縣,共有29個區。因為好山好水,又有扎根許久的民族飲食文化,各種特色美食小店藏龍臥虎。新店、新莊、三重、板橋、蘆洲、北投、淡水等區和臺北市接壤,有些僅一河一橋之隔,有些更有捷運直達,十分方便。在臺北探尋美食,不妨多走幾步,到這里探探地道民間美味。
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三分俗氣
最初得知這家居民社區中的小店,還是在美食家蔡瀾先生的電視節目中,夫妻老婆店主營江浙菜,先生在外招呼客人,太太在廚房里掌勺。蔡瀾介紹的白灼禁臠和砂鍋獅子頭讓人隔著屏風都似乎聞到了香味般口水直流。
禁臠其實就是豬頸肉,相傳是晉元帝的隨從將豬身最美味的頸下一臠供奉給他。因為每頭豬只有一斤多的豬頸肉,可見極為珍貴。豬頸肉整塊用高湯燙過后再切片,粉嫩的肉色中可見分布均勻的油花,爽脆中帶著柔軟泛著甘香。蘸點店家自制的大蒜醬油,咸鮮甘甜味更復雜有層次。另一道看起來沒什么稀奇吃起來卻很震驚的是獅子頭,肥瘦比例適中,大小軟硬恰如其分,以高湯煨過后,出奇的鮮甜柔軟,令人驚嘆曹太太的火功一流,掌握得好精準。
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師大夜市
火瞳雞湯是要提早預訂的,因為必須煲足八小時。上桌掀蓋的一剎那,味道洶涌澎湃地竄入鼻腔中,金黃透亮的雞湯表面不一會兒就結起一層薄膜來。雞湯中還加入咸豬手、雞腳、火腿、豬皮一起燉,絕對真材實料,膠質豐富到把雙唇都粘住了,一碗喝下去,是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真讓人喜歡,春韭烘蛋可見曹太細致的刀工,切得韭菜末細碎卻大小如一,蟹黃澎湖絲瓜則外脆內嫩,生菜蝦松可見只只彈性十足的新鮮小蝦仁,店家對食材精挑細選對廚藝精益求精的態度可見一斑。
好奇地問店主曹先生“三分俗氣”這有趣的店名因何而來,他不好意思地笑答:“因為向客人收錢,是件挺俗氣的事兒。”我會心一笑,覺得三分俗氣之外那七分雅氣,才是令人喜愛的氣質。
◇新北市永和區國光路 49 巷 8 號
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琳瑯滿目的食材
上海小館
地道上海人千里迢迢跑去臺灣吃上海菜江浙菜聽起來真有點無厘頭,可飲食界前輩告知一定要去嘗嘗這家小店,倒是勾起我古怪的興趣要去探個究竟。不吃不知道,一吃還真嚇一跳。老板嚴選食材、手藝非凡,還帶著點自己的個性和想法搞搞創新卻也不走樣,著實叫我越吃越起勁。
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生煎包也十分受歡迎
從來只聽過未嘗過、吃來層層驚艷的素燒黃雀,軟嫩滑口紅潤油量的腐乳肉,鮮甜得可以吃上癮的嗆蟹,白綠相間的薺菜炒年糕,青蟹和粉絲共冶一鍋鮮美甘香的青蟹粉絲煲,軟爛入味的蝦子蔥燒烏參,用野生東星斑拆肉的干貝銀牙魚絲,用整條東星斑和大白蛤蜊大閘蟹熬高湯煨細白面的夢幻煨面,每道菜都透著好手藝和巧心思。
當最后熱騰騰皮酥酥的蘿卜絲餅上桌的時候,我摸著已經渾圓的肚子簡直要舉起雙手投降,可心里在暗暗起誓要努力吃下一個絕不浪費這已是難得一見的美味。
◇新北市永和區文化路 90 巷 14 號
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街上滿是濃濃中國味兒
黃石市場內傳統集美三色布丁
這家新潮的布丁店,是在集美街市場旁以路邊攤的形式生根發芽的。從滿大街林立的挫冰店豆花店奶茶店中脫穎而出,靠的還是扎實的口味和無限的創意。一碗綜合三色布丁,粉色、黃色、橙色的綜合芋圓和黑里透亮的珍珠圓加上顆顆大蜜紅豆,滿滿地鋪在布丁上。往下挖掘,看到黃、白、黑的雞蛋布丁、奶香布丁和巧克力布丁,有著五顏六色的視覺沖擊力。口味也是料想中的棒,布丁柔嫩粉圓軟糯紅豆綿密,完全沒有人工香精那種假惺惺的甜味,即使知道粉圓是很讓人飽足的食物,也還會吃不停口。
店家很是周到,還附贈一粒小小的奶精球,讓喜愛更濃烈甜味的客人放在布丁中融化了再吃。綜合仙草凍很消暑,冰糖蓮子很養顏,紅豆湯很溫暖,都吃得出店家的用心。
◇新北市三重區集美街 161 號
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琳瑯滿目的小店
油庫口蚵仔面線
初見這家店時真讓人震驚,本猜想是傳統的面線小鋪,沒想到是個有幾十張桌子的大店,還里里外外擠滿了食客。門外的烤香腸檔一字排開幾十根圓滾滾的香腸,香氣隨著噗噗的聲音飄散開來,眼見大多食客點一份面線外也都會加點一根香腸,我也就自然而然地跟風了。香腸真如所聞到的那般美味,烤得肉汁豐盈飽滿,還泛著淡淡的高粱酒香味,用這個搭配面線,比常見的臭豆腐更過癮。
招牌的蚵仔大腸面線當然好吃得沒話說,一顆顆肥美的大粒蚵仔肉躺在面線上勾人食欲,一吃便知是新鮮貨。大腸也是精挑細選,每日一早清洗處理,店家手工制作的面線吃起來泛著天然的麥香。鮮香的湯底中有老板娘自制的油蔥頭,我也更喜歡加了麻辣油和辣椒油的湯頭,整個味覺層次更加豐富,吃到一碗見底竟也只是三分鐘的事兒。
好奇店家油庫口這有趣的名字怎么來的,店員笑說店鋪搬家了好多次,但都好像和加油站或者油庫有緣分似的,怎么搬都在它們附近,才叫了這么一個好記的名字,有口皆碑盡人皆知。
◇新北市板橋區文化路一段 188 巷 44 號
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關東煮
王蝦仁羹這家小店
30 多年來只賣蝦仁羹這一味食物,還每日限量 500 碗,真是叫人佩服店家的專注和執著。不靠花里胡哨的菜品撩人眼,而是以獨沽一味打天下,老板對自家美食的滿滿信心,也如同桌上這碗滿溢湯汁的蝦仁羹一般,叫人刮目激賞。
每一顆蝦仁球都個大飽滿,用調羹舀起一顆,大粒的蝦仁滿出調羹。蝦仁外層用鯊魚肉漿包裹著,咬一口就能看到整只蝦仁冒了出來,新鮮大個兒又有彈性。雖然我一向不喜歡勾芡的食物,但這薄薄勾芡的湯汁卻并不令人反感,反而因為是鮮蝦的高湯底而倍感鮮美濃郁,蛋花蒜末也都畫龍點睛的提味。隔壁桌也幸福地吃著蝦仁羹的大叔教我淋幾滴烏醋和辣椒,滋味的層次頓時更加鮮活起來。
◇新北市三重區三和路三段 86 號
臺北大小通吃嘗出新滋味
臺灣鳳梨是你必須嘗試的水果
冰果天堂
這是一間清澈明亮、有別于一般挫冰店窄小擁擠格局的冰果店,可以說它入型入格。潔白的外墻,整面的落地玻璃,白桌白椅簡潔大方,午后的暖陽透過玻璃照進來,灑在身上叫人懶洋洋,這時候吃碗冰,真是幸福。
店里最惹眼的是臺古舊的日式制冰機,修復后重新刷上的墨綠色漆令它有種復古的工業感。聽聞店主為了紀念母親,將這臺已壞損的日產制冰機特地運去日本修理,再搬入店中使用。店主相信,這臺古早的制冰機,制出的冰特別綿密,這才有了面前這碗冰細滑、紅豆軟綿香甜的紅豆牛奶冰。
◇新北市中和區中安街 78 號
