2013-02-08 09:44:00 來(lái)源:好豆廣場(chǎng)
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新北市即從前的臺(tái)北縣,共有29個(gè)區(qū)。因?yàn)楹蒙胶盟?又有扎根許久的民族飲食文化,各種特色美食小店藏龍臥虎。新店、新莊、三重、板橋、蘆洲、北投、淡水等區(qū)和臺(tái)北市接壤,有些僅一河一橋之隔,有些更有捷運(yùn)直達(dá),十分方便。在臺(tái)北探尋美食,不妨多走幾步,到這里探探地道民間美味。
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味 臺(tái)北師大夜市
三分俗氣
最初得知這家居民社區(qū)中的小店,還是在美食家蔡瀾先生的電視節(jié)目中,夫妻老婆店主營(yíng)江浙菜,先生在外招呼客人,太太在廚房里掌勺。蔡瀾介紹的白灼禁臠和砂鍋獅子頭讓人隔著屏風(fēng)都似乎聞到了香味般口水直流。
禁臠其實(shí)就是豬頸肉,相傳是晉元帝的隨從將豬身最美味的頸下一臠供奉給他。因?yàn)槊款^豬只有一斤多的豬頸肉,可見(jiàn)極為珍貴。豬頸肉整塊用高湯燙過(guò)后再切片,粉嫩的肉色中可見(jiàn)分布均勻的油花,爽脆中帶著柔軟泛著甘香。蘸點(diǎn)店家自制的大蒜醬油,咸鮮甘甜味更復(fù)雜有層次。另一道看起來(lái)沒(méi)什么稀奇吃起來(lái)卻很震驚的是獅子頭,肥瘦比例適中,大小軟硬恰如其分,以高湯煨過(guò)后,出奇的鮮甜柔軟,令人驚嘆曹太太的火功一流,掌握得好精準(zhǔn)。
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味
師大夜市
火瞳雞湯是要提早預(yù)訂的,因?yàn)楸仨氺易惆诵r(shí)。上桌掀蓋的一剎那,味道洶涌澎湃地竄入鼻腔中,金黃透亮的雞湯表面不一會(huì)兒就結(jié)起一層薄膜來(lái)。雞湯中還加入咸豬手、雞腳、火腿、豬皮一起燉,絕對(duì)真材實(shí)料,膠質(zhì)豐富到把雙唇都粘住了,一碗喝下去,是舒心暖胃的住家滋味。其他小菜也真讓人喜歡,春韭烘蛋可見(jiàn)曹太細(xì)致的刀工,切得韭菜末細(xì)碎卻大小如一,蟹黃澎湖絲瓜則外脆內(nèi)嫩,生菜蝦松可見(jiàn)只只彈性十足的新鮮小蝦仁,店家對(duì)食材精挑細(xì)選對(duì)廚藝精益求精的態(tài)度可見(jiàn)一斑。
好奇地問(wèn)店主曹先生“三分俗氣”這有趣的店名因何而來(lái),他不好意思地笑答:“因?yàn)橄蚩腿耸斟X,是件挺俗氣的事兒。”我會(huì)心一笑,覺(jué)得三分俗氣之外那七分雅氣,才是令人喜愛(ài)的氣質(zhì)。
◇新北市永和區(qū)國(guó)光路 49 巷 8 號(hào)
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味
琳瑯滿目的食材
上海小館
地道上海人千里迢迢跑去臺(tái)灣吃上海菜江浙菜聽(tīng)起來(lái)真有點(diǎn)無(wú)厘頭,可飲食界前輩告知一定要去嘗嘗這家小店,倒是勾起我古怪的興趣要去探個(gè)究竟。不吃不知道,一吃還真嚇一跳。老板嚴(yán)選食材、手藝非凡,還帶著點(diǎn)自己的個(gè)性和想法搞搞創(chuàng)新卻也不走樣,著實(shí)叫我越吃越起勁。
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味
生煎包也十分受歡迎
從來(lái)只聽(tīng)過(guò)未嘗過(guò)、吃來(lái)層層驚艷的素?zé)S雀,軟嫩滑口紅潤(rùn)油量的腐乳肉,鮮甜得可以吃上癮的嗆蟹,白綠相間的薺菜炒年糕,青蟹和粉絲共冶一鍋鮮美甘香的青蟹粉絲煲,軟爛入味的蝦子蔥燒烏參,用野生東星斑拆肉的干貝銀牙魚(yú)絲,用整條東星斑和大白蛤蜊大閘蟹熬高湯煨細(xì)白面的夢(mèng)幻煨面,每道菜都透著好手藝和巧心思。
當(dāng)最后熱騰騰皮酥酥的蘿卜絲餅上桌的時(shí)候,我摸著已經(jīng)渾圓的肚子簡(jiǎn)直要舉起雙手投降,可心里在暗暗起誓要努力吃下一個(gè)絕不浪費(fèi)這已是難得一見(jiàn)的美味。
◇新北市永和區(qū)文化路 90 巷 14 號(hào)
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味
街上滿是濃濃中國(guó)味兒
黃石市場(chǎng)內(nèi)傳統(tǒng)集美三色布丁
這家新潮的布丁店,是在集美街市場(chǎng)旁以路邊攤的形式生根發(fā)芽的。從滿大街林立的挫冰店豆花店奶茶店中脫穎而出,靠的還是扎實(shí)的口味和無(wú)限的創(chuàng)意。一碗綜合三色布丁,粉色、黃色、橙色的綜合芋圓和黑里透亮的珍珠圓加上顆顆大蜜紅豆,滿滿地鋪在布丁上。往下挖掘,看到黃、白、黑的雞蛋布丁、奶香布丁和巧克力布丁,有著五顏六色的視覺(jué)沖擊力。口味也是料想中的棒,布丁柔嫩粉圓軟糯紅豆綿密,完全沒(méi)有人工香精那種假惺惺的甜味,即使知道粉圓是很讓人飽足的食物,也還會(huì)吃不停口。
店家很是周到,還附贈(zèng)一粒小小的奶精球,讓喜愛(ài)更濃烈甜味的客人放在布丁中融化了再吃。綜合仙草凍很消暑,冰糖蓮子很養(yǎng)顏,紅豆湯很溫暖,都吃得出店家的用心。
◇新北市三重區(qū)集美街 161 號(hào)
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味
琳瑯滿目的小店
油庫(kù)口蚵仔面線
初見(jiàn)這家店時(shí)真讓人震驚,本猜想是傳統(tǒng)的面線小鋪,沒(méi)想到是個(gè)有幾十張桌子的大店,還里里外外擠滿了食客。門外的烤香腸檔一字排開(kāi)幾十根圓滾滾的香腸,香氣隨著噗噗的聲音飄散開(kāi)來(lái),眼見(jiàn)大多食客點(diǎn)一份面線外也都會(huì)加點(diǎn)一根香腸,我也就自然而然地跟風(fēng)了。香腸真如所聞到的那般美味,烤得肉汁豐盈飽滿,還泛著淡淡的高粱酒香味,用這個(gè)搭配面線,比常見(jiàn)的臭豆腐更過(guò)癮。
招牌的蚵仔大腸面線當(dāng)然好吃得沒(méi)話說(shuō),一顆顆肥美的大粒蚵仔肉躺在面線上勾人食欲,一吃便知是新鮮貨。大腸也是精挑細(xì)選,每日一早清洗處理,店家手工制作的面線吃起來(lái)泛著天然的麥香。鮮香的湯底中有老板娘自制的油蔥頭,我也更喜歡加了麻辣油和辣椒油的湯頭,整個(gè)味覺(jué)層次更加豐富,吃到一碗見(jiàn)底竟也只是三分鐘的事兒。
好奇店家油庫(kù)口這有趣的名字怎么來(lái)的,店員笑說(shuō)店鋪搬家了好多次,但都好像和加油站或者油庫(kù)有緣分似的,怎么搬都在它們附近,才叫了這么一個(gè)好記的名字,有口皆碑盡人皆知。
◇新北市板橋區(qū)文化路一段 188 巷 44 號(hào)
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味
關(guān)東煮
王蝦仁羹這家小店
30 多年來(lái)只賣蝦仁羹這一味食物,還每日限量 500 碗,真是叫人佩服店家的專注和執(zhí)著。不靠花里胡哨的菜品撩人眼,而是以獨(dú)沽一味打天下,老板對(duì)自家美食的滿滿信心,也如同桌上這碗滿溢湯汁的蝦仁羹一般,叫人刮目激賞。
每一顆蝦仁球都個(gè)大飽滿,用調(diào)羹舀起一顆,大粒的蝦仁滿出調(diào)羹。蝦仁外層用鯊魚(yú)肉漿包裹著,咬一口就能看到整只蝦仁冒了出來(lái),新鮮大個(gè)兒又有彈性。雖然我一向不喜歡勾芡的食物,但這薄薄勾芡的湯汁卻并不令人反感,反而因?yàn)槭酋r蝦的高湯底而倍感鮮美濃郁,蛋花蒜末也都畫(huà)龍點(diǎn)睛的提味。隔壁桌也幸福地吃著蝦仁羹的大叔教我淋幾滴烏醋和辣椒,滋味的層次頓時(shí)更加鮮活起來(lái)。
◇新北市三重區(qū)三和路三段 86 號(hào)
臺(tái)北大小通吃嘗出新滋味
臺(tái)灣鳳梨是你必須嘗試的水果
冰果天堂
這是一間清澈明亮、有別于一般挫冰店窄小擁擠格局的冰果店,可以說(shuō)它入型入格。潔白的外墻,整面的落地玻璃,白桌白椅簡(jiǎn)潔大方,午后的暖陽(yáng)透過(guò)玻璃照進(jìn)來(lái),灑在身上叫人懶洋洋,這時(shí)候吃碗冰,真是幸福。
店里最惹眼的是臺(tái)古舊的日式制冰機(jī),修復(fù)后重新刷上的墨綠色漆令它有種復(fù)古的工業(yè)感。聽(tīng)聞店主為了紀(jì)念母親,將這臺(tái)已壞損的日產(chǎn)制冰機(jī)特地運(yùn)去日本修理,再搬入店中使用。店主相信,這臺(tái)古早的制冰機(jī),制出的冰特別綿密,這才有了面前這碗冰細(xì)滑、紅豆軟綿香甜的紅豆牛奶冰。
◇新北市中和區(qū)中安街 78 號(hào)
