美味墨西哥之旅 吃貨們的福音

　　《孤獨星球》雜志網站的消息報道,墨西哥人喜歡美食,尤其是自己的。到墨西哥去,你就會很明顯的感覺到這一點:只要你問當地人在墨西哥市最好的燜豬肉在哪兒或　瓦哈卡最好的辣椒醬在哪兒,他們就會開始滔滔不絕、手舞足蹈地進行辯論,維護自己的觀點。然而,如果你問起誰是最好的廚師,他們都會一致回答:“我的媽媽”。

　　一起來看看下面的墨西哥美食是否對你胃口,讓你食指大動吧!

　　菜單上的奧秘

美味墨西哥之旅 吃貨們的福音

　　真正的墨西哥菜和國外墨西哥餐館里的菜可是相差甚遠。真正的墨西哥食品會讓許多第一次嘗試的游客大感意外——沒有大的帽子,沒有口味獵奇的雞尾酒或奶酪玉米片。正宗的墨西哥食物是新鮮又簡單的,還帶有濃濃的當地風味,說不定正是一位母親在后廚操作呢。

　　墨西哥菜因地而異,但在大多數情況下,玉米是主食,各種干鮮辣椒和豆類也是必備。

　　不過和大家想的不一樣,并不是所有的墨西哥食物都是辣的,至少口感上不辣。辣椒多是用來進行調味和加強醬汁濃度的。但請注意:辣椒的后勁兒是不可忽視的,有時候會辣得食客齜牙咧嘴也無濟于事。有一個小竅門,當辣椒煮成醬料時,它們往往是溫和的;但是當它們被直接用在沙拉中時,卻絕對火爆。

　　墨西哥的經典調味香料還有肉桂、丁香、小茴香以及一些中草藥,比如百里香、牛至,最重要的是,香菜和土荊芥。土荊芥可謂是墨西哥美食中的無名英雄,這種有刺激性氣味的植物常用于調味,熬湯,燉肉。

　　隨心而吃

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　　玉米餅餐(Antojitos)是墨西哥菜的經典?！　癮ntojo這個詞的意思為心血來潮、突然的渴求,但它不只是小吃,你可以把它作為一頓整餐,或只挑選其中一二用來開胃。玉米餅共有八種類型,所有的主要成分都是玉米馬薩(面團):

　　炸玉米餅(tacos):墨西哥典型的美食,可以將任何煮熟的肉,魚或蔬菜包在一個餅內,配上沙拉醬、洋蔥和香菜。

　　玉米酥餅(quesadills):我們可以自制玉米酥餅:將奶酪涂抹在玉米粉圓餅上,對折,然后在淺鍋上加熱即可。(queso指奶酪)墨西哥餐館和路邊攤的做法是,將玉米粉制成的圓餅對折,填充餡料,然后炸或煎至酥脆?？梢杂孟隳c(辣香腸和奶酪)、南瓜花、大蒜蘑菇、豆類、燜雞肉或豬肉做餡。

　　玉米卷餅(enchiladas):一組三個或四個輕炸的玉米餅,以雞肉、雞蛋和奶酪做餡或將沙拉鋪在餅上;通常作為主菜。

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　　炸玉米粉圓餅(tostadas):將餅烤或炸脆后冷卻,再進行各種配料:將雞肉,奶油,生菜絲,洋蔥,鱷梨和乳酪逐層疊放。

　　娑佩斯(sopes):類似于　中國(攻略)　的菜合,是用手捏出形狀,放上一層薄薄的豆子、醬和奶酪、香腸后,在淺鍋上煎。

　　戈地塔斯(gorditas):這種圓玉米粉蛋糕需要烤至膨脹。有時會鋪上一層薄薄的黑豆或刀豆,甚至蠶豆。

　　汁拉貴司(chilaquiles):玉米餅被切成三角形,炸至香脆,然后在粘果酸醬或番茄沙拉醬中煮軟,最后撒上奶酪絲,洋蔥片和墨西哥奶油。一般作為早餐。

　　玉米粽子(tamales):用豬油混玉米粉,用紅燒肉、魚或蔬菜做餡填充,裹蒸。每個地區都有自己的獨特做法,最著名的是以巧克力辣沙司為餡、裹在香蕉葉里蒸的玉米粽和墨西哥市的以雞肉和蕃茄醬為餡、裹在玉米外皮里蒸的玉米粽。