2012-11-26 08:09:00 來源:環球網
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從泰國的伊桑菜到韓國的鐵板烤肉,在這里美食專家會向你提供體驗亞洲特色美食的建議。在亞洲美食之海中如何選擇呢?我們邀請了整個亞洲地區的美食作家和大廚為你盤點出經典的美食:
韓國
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:Yukhui,韓國烤肉,部隊鍋(韓國的一種火鍋),韓式壽司,韓國泡菜餃子
在韓國首都 首爾,再沒有誰比Joe McPherson更有資格做美食向導了。他是位資深的美食專欄作家、飯店顧問,同時還是ZenKimchi的創始人。
燒烤盛宴不是韓國菜的風格,但卻也是別具風味的。我們來看一下韓國版的韃靼牛排:新鮮的牛肉條與韓國梨肉、芝麻油、青辣椒,通常還有蛋黃混在一起烘烤。
McPherson評價說:“這道菜達到了色香味的絕佳平衡。”
把煮好的白色肉條放在烤架上烘烤,這些肉產于江原道省,腌雞通常配著蔬菜像甘薯、蘿卜、卷心菜和面條一起炒制。里面的每一樣食材都是一個正長身體的孩子所需要的”,McPherson說,“我經常會就人們喜歡的食品進行問卷調查,韓國燒烤常常位居前三。”
如果你問McPherson最喜歡的食品是什么,他給出的至少有兩樣。其中一種就是部隊鍋,源于韓戰時期。當時由于物資短缺,在政府美軍基地附近的居民以剩余的香腸、火腿,加入辛辣的苦椒醬 (一種辣的湯)作底,以解無肉之苦。
McPherson解釋說:“它的味道和 美國獨立日碗中的味道極為相似。”這種說法倒是十分貼切。說到有歷史淵源的食品,McPherson也向我們推薦了他最愛的一道午餐,價格也很便宜。這道菜是他首次到韓國時遇到的——韓式壽司和韓國泡菜餃子。
印度
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:Kappa meen咖喱、sev bata pur、shorshay bata ilish,印式炒飯
在亞洲的所有國家中,印度美食種類繁多,最令人眼花繚亂。小說家兼美食作家C.Y. Gopinath一點也不掩飾自己的喜悅,帶著我們從南部的科欽到北部的新德里,還繞了個彎到了孟買和加爾各答,向我們展示了沿途必嘗的美食。
Thattukada是喀拉拉邦港口城市科欽的一家路邊小餐館。該餐館經營多種多樣的南方美食。Gopinath告訴我們,在芻類食物中,在Thattukada餐館就多達36種,名字也是怪誕多樣,比如:沃爾沃(Volvo)、Duck Lasoon、Ruby Pai等等。
但是要記得嘗試一下喀拉拉的拿手好菜:kappa meen咖喱飯。“在thattukada餐館享用kappa meen咖喱飯是最好不過的了。一堆堆蒸好的木薯粉和一片片的馬鮫魚在以椰漿為主要成分的肉汁里煮制而成。”
再往北到達孟買,街道上數不清的餐點小攤,你可以買到pani puri, sev batata puri, dahi bhalle還有更多的選擇,沒有個大胃口可是不行的。
但Gopinath還告訴我們,在著名的街道食品連鎖店 Vithal’s里可以買到上面所有的食品,只會多不會少。他向我們推薦了sev bata puri——一種油炸的香脆脆的面圈,兩層之間加有鷹嘴豆以及配有青薄荷辣椒醬的土豆,最后澆上一層冷冷的酸奶。
在加爾各答,你可要嘗嘗當地的招牌魚菜:Shorshay bata ilish或者說鯡魚。
Gopinath向我們解釋了Shorshay bata ilish這道菜。這是一道在那些標準的飯店里不易找得到的經典菜品。它實際上是一條鯡魚,再澆上純手工制作的麻辣醬汁。醬汁由新鮮的青辣椒和黒芥混合制作而成。
鯡魚的骨頭嚼勁十足,但是在一些飯店例如Oh! Calcutta連鎖飯店提供的是去骨的鯡魚。(紅木旅館的Oh! Calcutta位于Tulsiwadi小巷,Tardeo的馬辛德拉高地對面;電話:+91 (0) 22 23539114/23533115)
最后,我們在新德里吃了一些印度薄餅,并借機歇了一口氣,之后探訪了一位好久沒有來往的親戚。
Gopinath對我們說:“炒飯就是炒飯,沒有什么特別之處”,“但是咖喱炒飯就完全不同了。”
他給我們描述著一種獨具特色的炒飯的做法。盛炒飯的罐子用東西蓋上,并用面團將其密封,之后連帶著著色的藏紅花和香料一起放在蒸籠里蒸。大家公認享用這道菜的最佳之地就是孔雀王朝喜來登酒店的Dum Phuk飯店。
馬來西亞
推薦:羅望子果醬燉蝦、豬肉軟肋、潮州風味全鯧魚、烤豬肉、蝦米辣椒炒龍豆,馬來西亞美食集中國、印度、馬來文化特色于一體,是東南亞地區最活躍的一支。
凡是去位于檳榔嶼喬治城的聯合國教科文組織世界遺產地的游客將有幸在Robyn Eckhardt的帶領下品嘗到中國美食,中國潮州美食以及檳城特色美食。Eckhardt是美食作家、美食導游兼Eating Asia博客的創作者之一。
Eckhardt開玩笑說:“讓我們的胃口跟著手抓食品動起來吧!”盡情享受一下羅望子果醬燉蝦(每份有一到兩個對蝦);水產甲克類食品浸泡在味道極濃的褐色醬汁之中;還有豬肉軟肋,上面涂滿了五味調料,后經油炸而成。
說到主菜,Eckhardt比較偏愛潮州風味的蒸鯧魚,這道菜通常會伴有酸菜、酸梅、姜末和切碎的鮮辣椒。碳烤豬肉:將豬肉切成片,再放在醬油里煎制。如果你能夠忍受得了熱的話,不妨點上一份蝦米辣椒炒龍豆。
泰國
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
推薦:青木瓜沙拉、泰式烤雞、gaeng om、laab moo
提到泰國美食的時候,幾乎每個人似乎對青木瓜沙拉、炒雞片、泰式炒河粉、泰式綠咖喱都不感到陌生。但是嘗一道簡單的小菜比如木瓜沙拉,再體驗一下東北部城伊森地區的飲食,你便會燃起嘗試這簡單卻不凡的泰國食品的欲望。
在曼谷商業區的中心地帶,一家新開的伊森餐館“Somtum Der”就位于那里。餐館老板Eh Laoraowirodge和主廚Korn向顧客推出豐富齊全的菜品。(餐館位于薩拉丹路與席龍璐交叉口附近,電話:+66 (0)2 632 4499)
倘若你想品嘗青木瓜沙拉,Eh會建議你嘗試一點稍不同的東西——tum sua。其實本質上它們都是一樣的,只不過后者加入了米粉條而已。
如果你夠大膽的話,不妨嘗試一下烹有豆豉烤魚的木瓜沙拉。
Eh告訴我們:“在泰國,木瓜沙拉哪里都可以見得到,口味多樣。但無論到哪里,我都會點上一份tum sua。
倘若沒有烤鹵雞,木瓜沙拉就顯得尤為單調了。Eh的要求則更高。
他說“我最喜歡的雞是kai ban(一種泰國自由放養的雞),這種雞很瘦,個頭不是很大,也不是很壯,但是烤好的雞肉外焦里嫩,你還可以品味到鹵汁的咸味和藥草味。”
Kai baan不是很常見,但在曼谷的許多地方都有銷售,所以問起來也不會讓人很頭疼。
Korn說:“湯要數gaeng om了,這是一種伊森地區的湯類,湯內加入了許多藥草、蒔蘿、卷心菜、蘑菇和泰式茄子,熬湯時還會加入雞肉或豬肉。要使味道更美,可以再點上一份laab moo(一種豬肉丁沙拉,加入青蔥、薄荷、檸檬汁、烤米粉),吃的時候配著糯米,真的是味美極了!”
新加坡
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推薦:蜜汁胡蘿卜和蘿卜糕、ba chor mee、五香肉
新加坡美食是各種風味美食的匯集之地:從小販的炒菜、時尚小吃吧到自烤豆類的工藝咖啡店,應有盡有。
The Wok and Barrel 餐館(達士頓山13號,電話:+65 6220 0595)的沈譚老板,曾經也是一個餐點小販。如今她向顧客推出了新加坡小販所能提供的最具特色餐點。
兩餐之間你若想簡便獲得點營養的話,就來點蜜汁胡蘿卜和蘿卜糕吧。沈老板告訴我們:“這是一道甜點,里面有蘿卜蜜餞和糖汁。”
她也非常推崇ba chor mee,這是一種稍辛辣的豬肉炒面。“豬肉丁、豬肉片、豬肝以及肉丸,鮮香撲鼻。”
要領略不同種類的肉類盛宴,那你不妨點幾串烤肉沙爹(satay)吧,中國式的烤肉、馬來式的烤肉尤為奪人目光。
沈老板解釋說:“浸著大米花生醬汁的鳳梨泥味道濃郁,是中國商販們賣沙爹的最佳蘸醬。而馬來的商販們則在五香花生肉汁里加入了牛肉和羊肉。”
在沈老板的餐館有時也可以找到小販攤位上的經典食品。IS Magazine雜志的飲食專題編輯Jalean Wong對這些小吃也是情有獨鐘。
當Jalean Wong說到沈老板的烹飪時說:“她總是什么都親自做,包括準備柔韌的辣牛肉和鮮香的雞肉咖喱。再配上香料和香蕉葉米漿飯就更好了。”
Jalean Wong也非常喜歡土生華人餐點,這些餐點在她最喜歡的餐廳 Violet Oon’s Kitchen(位于武吉知馬路881號,電話:+65 6468 5430)就可以吃得到。在這里她通常會點五香肉、裹豆腐皮——里面裹有炸蝦、炸蟹、豬肉和菱角。
香港
亞洲最佳美食之選 吃貨們的天堂
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推薦:燒賣、豬腸粉、gon chow ngau hor,叉燒、蛋撻
在香港,廣東菜在街上就可以買到(不過越來越少了)。購物中心的零售亭、路邊小餐館以及高檔酒店都有售。《香港雜志》飲食專欄編輯阿黛爾·王和美食作家兼有機市場組織者賈尼斯·梁向我們推薦了上面列舉的美食。
如果午餐打算吃些點心的話,不要忘記吃些燒賣。
梁女士說:“全世界的點心店里都會有這種經典的食品。”在她看來,炸蝦蓋豬肉和香菇餃子足以讓你食欲大開。咬上一口,新鮮的豬肉汁液從里面流了出來,令人饞涎欲滴。
據王女士講,另一道必嘗的點心就是豬腸粉(米粉卷)。“對蝦是我最喜歡的。”
在香港的燒味餐廳和茶餐廳也提供花樣豐富的廣東肉類菜品。
她還向我們推薦了正宗的牛肉炒米粉。她說:“這就是一道爽心食品。”
千萬不要漏掉廣東燒烤的精髓:叉燒。它就是豬大排骨浸泡在月季花酒、海鮮醬、豆瓣醬之中,之后用高溫烘烤,最后再抹上麥芽糖即可做成。梁女士是這樣描述它的:多汁芳甜,微咸多脂,五味俱全。
先不提高檔次的廣東菜,說到小吃,梁女士為我們推薦了蛋撻。蛋撻最初由英國人引進過來的,后來當地中國人修改了菜譜,創造出了獨特的極為精細的奶油蛋撻。
