2012-11-21 08:22:00 來源:南方都市報
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走在街上,大大小小館子從視覺和味覺上不斷刺激你
地鐵示意圖上梅花園和京溪南方醫院分別是兩站,但這兩站的上蓋風格卻極為相似,有剛剛建立起來的購物廣場,也有握手樓林立的城中村。這里地處城市中心之外,卻有容納著龐大的居民群體,土生土長的本地人和五湖四海的外地人在此共同生活,交融中又保持著各自的生活體系。所以這里可以說是廣州最“五味雜陳”的地方,沿小巷走去,各地美食遍布,川湘領銜、輻射全國;菜系之全面,菜館密度之高,蔚為壯觀。
民以食為天,到了異鄉,最先受不了的是舌頭和胃,所以異鄉游子最初的動作就是開家鄉菜館,一解舌尖上的鄉愁。飽暖之后,再把家鄉的各種享受方式帶過來。城中村里四川麻將風起云涌,有人唱的也明顯不是粵劇,陜西修腳店的大背跨式按摩手法讓不少新客人嚇了一跳。再過幾年,到這里為的可能就不只是吃遍全國,而是享受更多元的休閑方式和文化生活。
城市揭秘
要說廣州的館子,粵菜肯定最多,湘菜和川菜也不少,這當然是由于廣州的四川人和湖南人特別多。隨便找一家川菜館,基本菜譜都能背出來,夫妻肺片、宮保雞丁、水煮魚肯定赫然在列,成都的朋友發現某家川菜館有雞片鍋巴這道菜激動地嘮叨了好幾天也就不足為奇了。湘菜館也是一樣,翻來覆去就是攸縣香干、外婆菜什么的,難道湖南就這么些東西嗎?
實則不然,開在明處的大飯店,總也要照顧群眾的口味,必須挑些普及程度最廣的菜肴端上來,要是沒有這些硬通貨,總讓人覺得你不正宗似的。但是硬通貨吃得久了,也就變成了大路貨。即便是川菜,樂山和成都都有不同,湘西和湘北也大異其趣。所以來到城鄉結合地帶,看著道旁一字排開的小館子,才知道什么叫精準定位、市場細分,單單米粉都會分出常德牛肉粉和衡陽筒子骨粉,小小川菜店也有拿手私藏。
從視覺上獵獲川味
有個朋友去南方醫院探望病人,回來逢人便講吃了個特別好吃的臘豬腳,問她是哪家館子,竟然在京溪街梅花園社區里。被眾人笑還以為是什么高級地方,她立刻為小館子鳴不平:“大地方還真未必有呢。”
臘豬腳跟鹵豬手、南乳豬手味道是完全不同的
京溪街上的渝饗閣把臘豬腳的招牌貼在窗戶上,好像是由于懶惰的老板娘晚上懶得把臘豬腳拿回店里,被小偷吃了,小偷贊不絕口還題打油詩而名聲大噪。之所以獨特,是因為豬腳是先臘好的,而且要用當地的土豬,然后再燉,跟平常吃的鹵豬手、南乳豬手都不一樣。
萬州面早已名聲在外,店面招牌也做得較大
順著京溪街再往里走,到了京溪村,能看見一家賣重慶萬州鮮面的店。這家店不是面館,只賣半成品的面條。萬州面早就 名 聲 在外,有紅油小面、雜醬面、鴛鴦面什么的,除了鹵子特殊,面條也是好的。所售的半成品面條,從手工面、雞蛋面到刀削面再到堿面、餛飩皮都有,回家想做什么面都可以。
除了口味上的享受,視覺上也有獵獲。京溪村里有個“帥哥麻辣燙”,這并非店名,而是因為掌灶的小哥非常帥而被口口相傳,周圍住戶從蘿莉到御姐都慕名圍觀,說明帥得很普世、擁有群眾基礎。
湘味燒烤有人緣
看著漂在牛肉粉湯面上的辣椒油,就讓常德人想家
湖南菜吃得多了,但湯粉類可能還沒吃全。比如常德牛肉粉就能追溯到雍正年間,常德米粉之所以備受青睞,是因為水土得宜,米粉潔白、圓而細長、形如龍須,燙好后,拌好作料,加上油碼就能吃了,油碼品種豐富,有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等好多種,其中,牛肉油碼又是最出名的。作料的調和也非常復雜,其中要有山楂、枙子、靈香草、霍香、丁香、良姜、枳殼、小茴香、白芷、五加皮、毛桃等,好多都不是家常用的,怨不得味道學不來。梅花園的常德牛肉粉店有幾家,還有一家叫津市米粉的,其實是一樣的東西,因為津市是常德的縣級市。
夜里9點以后,梅花園的燒烤就開始出攤了,湘味的燒烤最有人緣。一份烤魚,幾串雞翅,再配些茄子、韭菜、四季豆,一打啤酒,味道真是好,聊天大笑才是正經事。再大聲也沒人投訴,人有時候就是需要在邊緣地帶的放肆。
豬血丸子其實主要是豆腐,下火鍋就是濃濃的湘味
村中生活還有一點比不了,那就是特產店的特產是真特產。比如京溪街上的湖南特產店有很多從來沒見過的豬血丸子賣。豬血丸子的主要原料其實是豆腐,拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁以及少許香油。在太陽下曬幾天,再掛在柴火灶上熏干。店主說蒸、炒都行,最好就是下火鍋,越煮越有味、越吃越上口。話說打邊爐的季節真的要到了呢。
河北人接頭就找河間驢肉
驢肉火燒就是燒餅加驢肉,驢肉火燒配小米粥可當一頓飯
大約是離北京太近的原因,在廣東的河北人特別少,所以從餐飲業上看,河北館子明顯式微,很多人也誤以為河北人吃的就是東北菜。梅花園公交站附近有一家瀛洲驢肉火燒館,賣的就是滄州河間的名吃“驢肉火燒”。都說“天上龍肉、地下驢肉”,驢肉不但肉質細膩,更是營養豐富。
可以把驢肉鹵好、切碎,夾在烤脆的火燒中烹制。火燒和燒餅類似,不過更有嚼勁;老板就是滄州人,口味基本保持下來。除了驢肉,還有板腸、燜子、蹄筋等各種填料,配一碗熱乎乎的小米粥,再加個素什錦的涼菜,一頓飯就齊活了。驢雜湯口味偏重,需要包容度高的人喝。大概是河北老鄉太少了,這里幾乎成了接頭的據點:一來為食,二來就是為了和老板說兩句家鄉話。
豬肉湯成了客家人必點招牌菜
作為本地菜的代表,粵菜本不應該被單獨拿出來說事的,不過這一帶是另一種廣東——— 客家菜和潮汕菜成為主流。客家菜的代表是合一國際附近的五華菜館,據熟客介紹,這里是最先把五華地區的土豬肉拉來做豬肉湯的菜館,后來其他菜館紛紛跟風,但還是比不過這家的名氣。
除了每桌必點的豬肉湯,艾角、釀豆腐等客家招牌菜這里都有。一道炒牛柏葉,蔥姜的炒香味,再加上釀完米酒剩下的醪糟,就多了一種難以名狀的美味。這一帶還有很多客家飯店,一路上也有很多客家人,幾乎成了一座“客家城”。
除了客家菜館,潮汕菜也有不少,大多還是牛肉丸和火鍋且味道不錯。如果愿意深入京溪村,能看到一家鼎湖山香蕉的專賣店,香蕉都還掛在樹枝上,非常新鮮、味道也更甜。據說,鼎湖山的香蕉十分特別,烤著更好吃。
