2012-11-21 08:22:00 來(lái)源:南方都市報(bào)
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走在街上,大大小小館子從視覺(jué)和味覺(jué)上不斷刺激你
地鐵示意圖上梅花園和京溪南方醫(yī)院分別是兩站,但這兩站的上蓋風(fēng)格卻極為相似,有剛剛建立起來(lái)的購(gòu)物廣場(chǎng),也有握手樓林立的城中村。這里地處城市中心之外,卻有容納著龐大的居民群體,土生土長(zhǎng)的本地人和五湖四海的外地人在此共同生活,交融中又保持著各自的生活體系。所以這里可以說(shuō)是廣州最“五味雜陳”的地方,沿小巷走去,各地美食遍布,川湘領(lǐng)銜、輻射全國(guó);菜系之全面,菜館密度之高,蔚為壯觀。
民以食為天,到了異鄉(xiāng),最先受不了的是舌頭和胃,所以異鄉(xiāng)游子最初的動(dòng)作就是開家鄉(xiāng)菜館,一解舌尖上的鄉(xiāng)愁。飽暖之后,再把家鄉(xiāng)的各種享受方式帶過(guò)來(lái)。城中村里四川麻將風(fēng)起云涌,有人唱的也明顯不是粵劇,陜西修腳店的大背跨式按摩手法讓不少新客人嚇了一跳。再過(guò)幾年,到這里為的可能就不只是吃遍全國(guó),而是享受更多元的休閑方式和文化生活。
城市揭秘
要說(shuō)廣州的館子,粵菜肯定最多,湘菜和川菜也不少,這當(dāng)然是由于廣州的四川人和湖南人特別多。隨便找一家川菜館,基本菜譜都能背出來(lái),夫妻肺片、宮保雞丁、水煮魚肯定赫然在列,成都的朋友發(fā)現(xiàn)某家川菜館有雞片鍋巴這道菜激動(dòng)地嘮叨了好幾天也就不足為奇了。湘菜館也是一樣,翻來(lái)覆去就是攸縣香干、外婆菜什么的,難道湖南就這么些東西嗎?
實(shí)則不然,開在明處的大飯店,總也要照顧群眾的口味,必須挑些普及程度最廣的菜肴端上來(lái),要是沒(méi)有這些硬通貨,總讓人覺(jué)得你不正宗似的。但是硬通貨吃得久了,也就變成了大路貨。即便是川菜,樂(lè)山和成都都有不同,湘西和湘北也大異其趣。所以來(lái)到城鄉(xiāng)結(jié)合地帶,看著道旁一字排開的小館子,才知道什么叫精準(zhǔn)定位、市場(chǎng)細(xì)分,單單米粉都會(huì)分出常德牛肉粉和衡陽(yáng)筒子骨粉,小小川菜店也有拿手私藏。
從視覺(jué)上獵獲川味
有個(gè)朋友去南方醫(yī)院探望病人,回來(lái)逢人便講吃了個(gè)特別好吃的臘豬腳,問(wèn)她是哪家館子,竟然在京溪街梅花園社區(qū)里。被眾人笑還以為是什么高級(jí)地方,她立刻為小館子鳴不平:“大地方還真未必有呢?！?/p>
臘豬腳跟鹵豬手、南乳豬手味道是完全不同的
京溪街上的渝饗閣把臘豬腳的招牌貼在窗戶上,好像是由于懶惰的老板娘晚上懶得把臘豬腳拿回店里,被小偷吃了,小偷贊不絕口還題打油詩(shī)而名聲大噪。之所以獨(dú)特,是因?yàn)樨i腳是先臘好的,而且要用當(dāng)?shù)氐耐霖i,然后再燉,跟平常吃的鹵豬手、南乳豬手都不一樣。
萬(wàn)州面早已名聲在外,店面招牌也做得較大
順著京溪街再往里走,到了京溪村,能看見(jiàn)一家賣重慶萬(wàn)州鮮面的店。這家店不是面館,只賣半成品的面條。萬(wàn)州面早就 名 聲 在外,有紅油小面、雜醬面、鴛鴦面什么的,除了鹵子特殊,面條也是好的。所售的半成品面條,從手工面、雞蛋面到刀削面再到堿面、餛飩皮都有,回家想做什么面都可以。
除了口味上的享受,視覺(jué)上也有獵獲。京溪村里有個(gè)“帥哥麻辣燙”,這并非店名,而是因?yàn)檎圃畹男「绶浅浂豢诳谙鄠?周圍住戶從蘿莉到御姐都慕名圍觀,說(shuō)明帥得很普世、擁有群眾基礎(chǔ)。
湘味燒烤有人緣
看著漂在牛肉粉湯面上的辣椒油,就讓常德人想家
湖南菜吃得多了,但湯粉類可能還沒(méi)吃全。比如常德牛肉粉就能追溯到雍正年間,常德米粉之所以備受青睞,是因?yàn)樗恋靡?米粉潔白、圓而細(xì)長(zhǎng)、形如龍須,燙好后,拌好作料,加上油碼就能吃了,油碼品種豐富,有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等好多種,其中,牛肉油碼又是最出名的。作料的調(diào)和也非常復(fù)雜,其中要有山楂、枙子、靈香草、霍香、丁香、良姜、枳殼、小茴香、白芷、五加皮、毛桃等,好多都不是家常用的,怨不得味道學(xué)不來(lái)。梅花園的常德牛肉粉店有幾家,還有一家叫津市米粉的,其實(shí)是一樣的東西,因?yàn)榻蚴惺浅５碌目h級(jí)市。
夜里9點(diǎn)以后,梅花園的燒烤就開始出攤了,湘味的燒烤最有人緣。一份烤魚,幾串雞翅,再配些茄子、韭菜、四季豆,一打啤酒,味道真是好,聊天大笑才是正經(jīng)事。再大聲也沒(méi)人投訴,人有時(shí)候就是需要在邊緣地帶的放肆。
豬血丸子其實(shí)主要是豆腐,下火鍋就是濃濃的湘味
村中生活還有一點(diǎn)比不了,那就是特產(chǎn)店的特產(chǎn)是真特產(chǎn)。比如京溪街上的湖南特產(chǎn)店有很多從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的豬血丸子賣。豬血丸子的主要原料其實(shí)是豆腐,拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁以及少許香油。在太陽(yáng)下曬幾天,再掛在柴火灶上熏干。店主說(shuō)蒸、炒都行,最好就是下火鍋,越煮越有味、越吃越上口。話說(shuō)打邊爐的季節(jié)真的要到了呢。
河北人接頭就找河間驢肉
驢肉火燒就是燒餅加驢肉,驢肉火燒配小米粥可當(dāng)一頓飯
大約是離北京太近的原因,在廣東的河北人特別少,所以從餐飲業(yè)上看,河北館子明顯式微,很多人也誤以為河北人吃的就是東北菜。梅花園公交站附近有一家瀛洲驢肉火燒館,賣的就是滄州河間的名吃“驢肉火燒”。都說(shuō)“天上龍肉、地下驢肉”,驢肉不但肉質(zhì)細(xì)膩,更是營(yíng)養(yǎng)豐富。
可以把驢肉鹵好、切碎,夾在烤脆的火燒中烹制。火燒和燒餅類似,不過(guò)更有嚼勁;老板就是滄州人,口味基本保持下來(lái)。除了驢肉,還有板腸、燜子、蹄筋等各種填料,配一碗熱乎乎的小米粥,再加個(gè)素什錦的涼菜,一頓飯就齊活了。驢雜湯口味偏重,需要包容度高的人喝。大概是河北老鄉(xiāng)太少了,這里幾乎成了接頭的據(jù)點(diǎn):一來(lái)為食,二來(lái)就是為了和老板說(shuō)兩句家鄉(xiāng)話。
豬肉湯成了客家人必點(diǎn)招牌菜
作為本地菜的代表,粵菜本不應(yīng)該被單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)事的,不過(guò)這一帶是另一種廣東——— 客家菜和潮汕菜成為主流。客家菜的代表是合一國(guó)際附近的五華菜館,據(jù)熟客介紹,這里是最先把五華地區(qū)的土豬肉拉來(lái)做豬肉湯的菜館,后來(lái)其他菜館紛紛跟風(fēng),但還是比不過(guò)這家的名氣。
除了每桌必點(diǎn)的豬肉湯,艾角、釀豆腐等客家招牌菜這里都有。一道炒牛柏葉,蔥姜的炒香味,再加上釀完米酒剩下的醪糟,就多了一種難以名狀的美味。這一帶還有很多客家飯店,一路上也有很多客家人,幾乎成了一座“客家城”。
除了客家菜館,潮汕菜也有不少,大多還是牛肉丸和火鍋且味道不錯(cuò)。如果愿意深入京溪村,能看到一家鼎湖山香蕉的專賣店,香蕉都還掛在樹枝上,非常新鮮、味道也更甜。據(jù)說(shuō),鼎湖山的香蕉十分特別,烤著更好吃。
