2012-11-20 09:07:00 來源:精品購物指南
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吃,總給人一種獨特的美,食物由口而入,跳動于味蕾,最后滋味在心中感悟。從各色美食的味道中,能體會到一座城市的個性與特點。俗話說得好,民以食為天,一個對食物抱有虔誠之心的城市,一定是有趣而充滿人情味的。
去潮州古城尋找古意。
而于這樣的城市中旅行,哪怕是一縷最細微的香味,也能瞬間被征服。它留給大家的都會是各種溫情的美食記憶。
碟碟碗碗透著清新爽淡
這些味道,即便在旅行結束后,還會讓人念念不忘,記憶猶新。
潮汕魚生
潮汕人吃生魚片,一般選用油甘魚或海鱸魚作為原料,只取肉質最細嫩的兩段魚背。切工則與順德菊花魚生相似,要切到“輕可吹起、薄如蟬翼”。雖然佐料多達十幾種,最推薦的還是具有本地特色的檸檬葉、香芋絲、蘿卜絲,一份100元左右。
以漁為生,造就了他們不同于內地的口味
潮汕,味蕾讀懂一座城
太多城市需要用雙眼去讀懂,唯獨潮汕,這方歸隱于粵東的土地從來都是被旅行者忽略的奇跡之地。給眼睛放個假,讓味蕾和唇舌爆發小宇宙,只消三兩日閑情,你便離不開這處低調的美食勝地。若舌尖上真有中國,第一站便是南海的潮汕。
潮汕可做舌尖上中國的第一站。
潮汕第一口 壯雄薄殼米 是米不是米
潮汕人嘴里的“薄殼”在北方俗稱海瓜子,但形狀樣貌又完全不同,看起來似乎是迷你版的貽貝,外殼個頭和葵花籽大小相似,剝出來的肉和玉米粒差不多,鮮到讓人無法自拔。這種平民海鮮在別處不登大雅,在潮汕卻老少通吃,它還有一個更文雅的名字——鳳眼蜆,而用鹽腌制的薄殼又稱“鳳眼鮭”,相傳明代正德皇帝品用后尤其喜愛。
打薄殼米可是潮汕美食之旅中不容錯過的一環。壯雄薄殼米,至今仍然沿用百年古法來打薄殼米,大鍋直徑足有1.5米,燒的是飄著果香的荔枝木(果香能透過鐵鍋傳給薄殼),薄殼漂洗干凈的入鍋,老師傅會用竹耙不停攪拌鍋里的水,然后將脫殼上浮的薄殼肉打撈出來,晾干后即成金黃誘人的薄殼米,舀一勺吃絕對鮮香多滋味。最為奇特的是,爐火要用陰陽火,鐵鍋左右兩邊水溫不同,為的是用竹耙把浮起的薄殼肉撥到水溫稍低的一邊,因為在高溫滾水的另一邊,就連原本應該沉在爐底的貝殼也會翻滾上來,一不小心就肉殼全收。壯雄家的薄殼米大概30元一斤,盛夏時高產,過了中秋就肉質單薄了,個人最愛的是炒薄殼,里面放上了金不換(九層塔),吃上一碗你就知道,其實海鮮真的可以當飯吃。
潮汕能遇見寧靜古典。
潮汕第二口 老四手拍牛肉丸
潮汕的手拍牛肉丸,因為可以像乒乓球一樣彈地十幾下而名震南北,又因《食神》一片被蒙上神秘色彩。并不是真的像大力金剛掌一樣用手去拍,用的是形如搟面杖、材質是不銹鋼的錘子。如果你找到汕頭地界上鼎鼎大名的老四手拍牛肉丸,之前有關彈牙的滋味將被瞬間重新刷新。在老四的店里,你可以欣賞到手拍牛肉丸的制作過程:先將牛腿肉挑筋(牛筋丸除外),然后花大約半小時捶打成醬(通常需要三個人配合,眼見著肉醬從最初的深紅色被捶打成粉嫩的紅),而潮汕牛肉丸彈牙的秘密就在于捶打的過程并沒有破壞牛肉本身的纖維。捶打完之后要裹入精鹽、生粉、味精等攪打,直至抓起牛肉后不往下掉。隨后是擠丸和定型,擠丸的時候一手抓肉醬,令肉醬從拇指和食指的拳縫析出,另一只手持湯勺將肉醬挖出,最后放入70℃熱水中定型即成。吃的時候配上潮汕粿條,柔韌與爽滑兼顧,自是兩種味蕾美態。
滿街可見新鮮的海鮮、瓜果和手打牛肉丸
農家菜力薦 老姿娘蠔店
中國近海的蠔一直被老饕們認為缺乏安全系數,本土生蠔更是讓人生畏,不過潮汕人天生愛吃生蠔,那滋味才是海風熱浪里最清快甘頤的味蕾誘惑。“姿娘”在潮汕話里的意思就是“女人”,“老姿娘”名叫林楚霞,這家開了10年的蠔店(汕頭市中山東路面粉廠倉庫鋪面)在汕頭算得上本地人吃蠔的集中地。好在有一片長滿榕樹和檳榔的花園,在花園里吃生蠔或腌蠔、蠔烙,除了口味新鮮之外,空氣和氛圍又加了一分。老姿娘有位修習藝術的愛女,包間里都掛著愛女的照片,足見潮汕人的生活氣息。蠔是附近饒平汫洲進的貨,每天清晨采摘,起風時盡量不摘,因為海中微生物減少會令蠔肉不豐。如果擔心近海的蠔終究在潔凈度上稍稍遜色,不妨多吃口感并不遜色且更有本地風味的腌蠔。她家的雜魚鼎、竹節蛭、蝦姑、炸豆腐魚、番薯芋也值得推薦。
海鮮排擋是這里不可錯過的一道景觀
不可錯過的宵夜 富苑夜排檔
雖然談不上是國內數一數二的不夜城,潮汕的美食夜宵也從不甘落后,越到夜深時潮汕人越愛喝白粥,白粥配上魚飯的滋味,吃過之后才知美妙。汕頭的夜市主要集中在長平路,長平路夜市過了12點才熱鬧,甚至理發店、手機店、名片店、西餅店也和夜市排檔一樣夜夜笙歌,打烊很晚。可以隨走隨吃,吃遍砂鍋粥、鹵水酒料、粿條面、干面、牛田洋肉蟹粥。口碑比較好的則是富苑排檔,那哥魚飯、紅肉米、英歌魚、龍須魚、帶子、凍紅蟹、薄殼米、隆江豬腳一概全收,不吃到扶墻只怕你不甘心。
游玩推薦處
>>潮州古城尋古意
潮州古城也算中國保存較好的古城之一,太平路上曾經立有明清石牌坊47座,是國內著名的牌坊一條街,如今重修了24座,站在街口一望,坊與坊之間組成奇妙的透視。很多可愛的小食,就隱藏在牌坊群兩側的騎樓中,記得嘗嘗胡榮泉的鴨母稔,5元一碗,里面有兩個不同餡的湯圓,外加紅薯、芋頭、銀耳和鵪鶉蛋。古城外韓江上的湘子橋與趙州橋、洛陽橋、盧溝橋并稱為中國古代四大名橋,最大的特色是“十八梭船廿四洲”。
手工制作的腸粉
>>南澳島上吃海鮮
除了潮州老城之外,位于澄海以東、饒平以南的南澳島,也是一邊游玩、一邊品嘗美食的好地方。澄海萊蕪碼頭有直達南澳的渡船,往返20元。南澳島由37個大小島嶼組成,其中青澳灣的月牙形沙灘綿延2.4公里,沙質粉白,被譽為“東方夏威夷”。在明清兩朝,南澳島是粵東和閩南之間的海上防務要沖之地,總兵府內可以看到八千斤大炮、貝殼鑲嵌的將軍井,以及用來招兵買馬的試兵石,只要能夠提起上百斤重的石頭,就能合格錄取。最神秘的莫過于金銀島,相傳這里曾經是明嘉靖年間大海盜吳平埋藏金銀財寶的地方,若能參悟線索中提到的“水漲淹不著,水涸淹三尺”,或許你就會成為找到寶藏的幸運兒。漁排上的海港大餐廳)可以吃到地道海鮮,推薦龜爪貝、白灼魷魚、苦瓜湯。
各色小吃
老饕必修課
>>護國菜
相傳南宋最后一個皇帝少帝南下逃難至潮州時寄宿在荒山古廟中,饑寒交迫;寺僧取番薯地中的番薯葉制成湯盛與少帝,少帝飲后倍覺爽口,敕封為“護國菜”。如今的護國菜有了很多版本,番薯葉、菠菜葉、莧菜葉均可入膳,重要的是切工,往往只取葉尖最嫩部位,而且要切到比卷煙絲還細微、均勻的程度。
>>粿品
在潮汕,但凡以米粉、面粉、薯粉等經過加工制成的食品,都可以稱作“粿”。比如蘿卜糕,潮汕人叫做“菜頭粿”,面包叫“面粿”,此外還有鼠曲粿、豆粿、筍粿等等,用米粉蒸成薄片切成條狀則叫“粿條”。
TIPS
交通:北京、上海、成都等地都有直飛汕頭外砂機場的航班。汕頭和潮州之間只相距30多公里,走汕汾高速40分鐘就可到達。
本次行程:北京—汕頭—潮州古城—南澳島
費用:在潮汕品享美食其實非常實惠,一般的小吃如牛肉丸,價格都在10～15元左右,去大林苑這樣的頂級餐廳吃飯,人均200元也可以搞定。如果按照4天的行程,花在味蕾上的預算1000元足夠。
推薦住宿:汕頭的住宿條件更好,金海灣、帝豪、君華的價格為每晚400～600元。如家、錦江之星等經濟型酒店價格都在200元內。
臺灣 尋隱藏的地道美味
環島臺灣行也是好選擇。
行游臺灣,需要的不只是一雙腳,還有一個胃。除了大腸包小腸、棺材板、愛玉冰、蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯雞等這些眾所周知的各色街頭小吃,那些臺灣最有代表性的美食大餐也是一定要嘗試的。倘若抱著隨遇而安的態度,定然是辜負了千里迢迢覓食之本意,若能照此按圖索驥,便能如愿以償,吃到臺灣人最愛的美食大餐。
標志性建筑下面,臺灣的市井美食隱藏其中,待你尋找。
Q彈手打烏龍面 “禮來居”得真傳
禮來居老板陳國明笑著說:“‘禮來居’的意思就是禮貌地邀請朋友來我家做客。現在很多客人都和我們相處成了朋友。”已營業十年之久的禮來居,是臺中西屯區最受歡迎的一家主打烏龍面的餐廳。
各色臺灣小吃(1)
日式手打烏龍面是老板陳國明赴日本拜師學藝所習得的真傳,使用日本進口的面粉,鹽、水比例的嚴格把控,醒面時間的恰到好處,造就了口感細致、Q軟的烏龍面。制作出來的烏龍面,可制成涼面、湯面等十來種,搭配不同的醬汁則呈現不同的口感。
禮來居的烏龍面都是客人點餐后才下鍋滾煮,需要一點時間,三五好友點套餐分享風味小菜,是不錯的選擇。如招牌小菜花生豆腐,其實不是豆腐,用花生磨漿制成,口感綿密有濃濃的花生香及甘甜;還有溏心蛋,水煮4分鐘左右停火悶熟,去殼后泡在醬汁里鹵過后的味道,讓人難忘;使用當季新鮮多汁的各式生菜的生菜色拉,佐以清爽、不膩的日式和風醬,精致適中。
鮮海鮮 “梅子”演繹各式招牌菜式
因為靠近臺中港,隨處可見強調活海鮮料理的餐廳。若非熟門熟路,一般人是很難做出選擇的。而在老饕的眼中,梅子餐廳絕對是臺中港最值得前往的海鮮餐廳了。這是一家全家人在經營的餐廳,已有26個年頭,如今是第二代在經營,大哥負責采購新鮮食材,負責接待的是老二李逢家,他們的弟弟做主廚。餐廳的回頭客占八成左右,而光顧此地20年以上的客人則有五到六成。
各色臺灣小吃(2)
餐廳的食材都是當天從澎湖直接送來的海鮮,而且店家強調所有食材都是當天處理、現場烹飪。在這里海鮮尋常,卻有著尋常菜品不尋常的滋味。“大蛤蜊生吃”,絕對是頭牌招牌菜,客人必點菜式,也是李逢家媽媽研發出來的創意料理。李逢家言語中透著自豪:“在臺灣,烤的比較多,生吃的很少,僅此一家能嘗試到。用活的蛤蜊,剝開后馬上冰鎮起來,肉質會立即緊縮,然后蘸上辣椒、洋蔥、檸檬汁等一起調制的醬汁,味道鮮美極了。”說話間,我將一口大小的蛤蜊送入口中,味蕾一下被甜辣鮮酸刺激著,實在是夠味兒。
臺中港是烏魚子最重要的產地,因此也擁有全臺灣品質最好的烏魚子。在梅子餐廳絕對保證吃到的是野生烏魚子,李逢家向我展示小小一塊烏魚子就要 200～300多人民幣,營養價值高,也非常稀有,有烏金之說。在其他地方烏魚子都會被切成薄片,而梅子餐廳都是小塊狀,魚卵飽滿,吃起來黏牙鮮香。配合蘿卜片和蘋果片,水分更充足,口感更有彈性,吃到嘴里有回甘的滋味。
和許多第一次到來的客人一樣,我也很奇怪既然是梅子餐廳,那么總該有和梅子相關的菜吧。李逢家笑著說:“之所以叫梅子餐廳,是因為我媽媽很會腌制梅子,從她經營餐廳開始起一直到現在還在腌制。‘梅汁黑點’就是媽媽的招牌菜。”
魚煎炸得外焦里嫩,表皮正好酥脆之時,趕緊淋上李逢家媽媽腌制的梅子汁,不再需要任何調料,嘗后咸香甘甜,很開胃。如此,即便是沒有蘸到梅汁的魚肉,因為新鮮,肉質多汁也很鮮美。還有,梅汁冰沙一定要點,在別家吃不到的味兒,甘甜解渴。
新鮮是他們強調的重點之一,自打營業至今,只要是新鮮度不夠的海鮮就會一律丟棄,因為新鮮才能吃出海鮮的鮮甜美味。
各色臺灣小吃(3)
整個臺灣,刮起的是一股飲食新風潮。如今,“三太養生鐵板燒”顯然占盡風流,是名聲最響亮的養生餐廳之一。雖然隱身于臺北信義路小巷弄的二樓,外觀不起眼,招牌也不明顯,可這里出入的總有不少顯赫人士。
不只商界名人郭臺銘愛來,甚至政界、演藝圈內的人也趨之若鶩。
三太總經理陳淑惠笑說:“曾有立場不同的政治人物各占一個鐵板臺,同一時間在這里用餐,我都擔心會不會在這里打起來。還好,他們握手言談,看來我們鐵板燒的美味讓對立的陣營,一同和解在鮮嫩多汁的牛肉之中啦。”林志玲、張惠妹等影視明星也都曾來過三太,而且林志玲因為食量小,總是會要求點最小分量的套餐。因為這里的座位不多,張惠妹在用餐高峰期來時,還等過位呢!
