對(duì)我而言,飲食真正的味道不在舌尖,而在于跟什么人、在什么時(shí)間、什么場(chǎng)合一起進(jìn)食,從而碰撞出文化交流的火花。我曾循著絲綢之路的軌跡游走中亞各國(guó),反復(fù)跟三種極具代表性的飲食結(jié)緣——茶、拉面、手抓飯。各種纏繞不清的生活味道,與這幾樣最尋常的飲食一起深深鎖入我的記憶。
吃吃喝喝不單純是一種感官體驗(yàn),通過(guò)這一人類(lèi)最基本的需求,可以透視一片土地和居住在其上的民族之靈魂。飲食習(xí)慣也記錄著一個(gè)社會(huì)的結(jié)構(gòu)和文化變遷,帶有歷史的印記。循著絲綢之路的軌跡游走中亞各國(guó),會(huì)發(fā)現(xiàn)很多地方有著極其相似的飲食,而一些本不屬于當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的東西,比如茶和大米,如今已成為當(dāng)?shù)仫嬍巢豢苫蛉钡囊徊糠?這不僅是物產(chǎn)流通的結(jié)果,也是文化交匯的體現(xiàn)。
旅行時(shí),我喜歡混到當(dāng)?shù)厝说娘堊郎先?在當(dāng)?shù)仄胀ㄈ诉M(jìn)出的小館子和集市里的路邊攤上,邊吃飯邊跟拼桌的當(dāng)?shù)厝肆奶?聽(tīng)他們講故事;有機(jī)會(huì)我也會(huì)直接走入當(dāng)?shù)厝思依锶プ鍪晨?近距離接觸他們的生活。對(duì)我而言,飲食真正的味道不在舌尖,而在于跟什么人、在什么場(chǎng)合、什么時(shí)間一起進(jìn)食,從而碰撞出文化交流的火花。我在絲路中亞走廊(主要是中國(guó)新疆地區(qū)、吉爾吉斯坦、烏茲別克斯坦、阿富汗、伊朗)游走的日子里,反復(fù)跟三種極具代表性的飲食結(jié)緣——茶、拉面、手抓飯。我視喝茶為一種社交活動(dòng),以茶互動(dòng),可以打入當(dāng)?shù)厝说纳钊ψ?拉面總是讓我聯(lián)想到中亞的集市文化,口感強(qiáng)韌的面條折射出當(dāng)?shù)厝藶榻?jīng)濟(jì)打拼的毅力;而手抓飯讓我懷念中亞的各種節(jié)慶,它也是維系家庭和鄰里關(guān)系的一道好菜。一路上,我日復(fù)一日地喝著茶、吃著拉面、咀嚼著手抓飯,透過(guò)它們?nèi)ダ斫猱?dāng)?shù)氐纳畎賾B(tài)。在發(fā)展浪潮的沖擊下,人們憧憬、掙扎、奮斗、彷徨、樂(lè)觀、悲觀……各種纏繞不清的生活味道,與這幾樣最尋常的飲食一起深深鎖入我的記憶。
茶館里的家國(guó)天下
不少坐落在絲綢之路上的古老城鎮(zhèn),在維護(hù)傳統(tǒng)和革新之間拉鋸搖擺著。歷史文化遺產(chǎn)像是一個(gè)大背景,又像是神秘的調(diào)味料,為這些古都名城增添了獨(dú)特的色澤、口感;但更耐人尋味的是在發(fā)展浪潮沖擊下的種種社會(huì)形態(tài)和矛盾。在中亞各地的茶館,能夠同時(shí)聽(tīng)到歷史與現(xiàn)實(shí)的腳步聲。
茶館里話天下 絲綢之路的味蕾記憶
我的阿富汗“聊天室”
“你是男人,還是女人?”在阿富汗中部山區(qū)巴米揚(yáng)鎮(zhèn)的一家茶館,一個(gè)阿富汗大叔看我輪廓、聽(tīng)我聲線,覺(jué)得應(yīng)該是女性;但又見(jiàn)我穿著男式上衣配工人褲,頭纏一塊迷彩方巾還露出一小截短發(fā),禁不住感到疑惑。游走在中亞的一些偏遠(yuǎn)地區(qū),我中性化的裝扮常常引發(fā)問(wèn)號(hào),不過(guò),這位大叔之所以發(fā)問(wèn),不僅是因?yàn)槲业姆?還因?yàn)槲艺蟠筮诌值刈谀行杂貌涂臻g里。
阿富汗餐廳的就餐區(qū)域是男女有別的,女性專(zhuān)區(qū)有布簾或板墻相隔,如果是一家子用餐,有男有女,則另有包廂。當(dāng)?shù)氐男★堭^也稱(chēng)茶館,是當(dāng)?shù)厝撕炔枇奶斓膱?chǎng)所,有時(shí)也附帶“客?！惫δ?尤其是在山區(qū)鄉(xiāng)間,趕路的貨車(chē)司機(jī)、商旅、過(guò)客,只需掏飲食費(fèi),就可以免費(fèi)打地鋪過(guò)夜,這跟古絲路的驛站很相似。在阿富汗窮鄉(xiāng)僻壤的崎嶇山路上,路況似乎并沒(méi)隨時(shí)間的推進(jìn)而改善,土泥路依舊顛簸難行,而且還有地雷隱患;古時(shí)有強(qiáng)盜埋伏打劫商旅,現(xiàn)今則是武裝分子出沒(méi)劫持人質(zhì),換取贖金或作為游擊戰(zhàn)的談判籌碼。在這充滿(mǎn)危機(jī)的道路上,一間間茶館猶如避風(fēng)港,供人溫飽歇息,同時(shí)也是旅人們信息的交換站。
我投宿于巴米揚(yáng)鎮(zhèn)的開(kāi)巴爾茶館,它的主屋是寬敞簡(jiǎn)陋的大廳,兩層的副樓有多間沒(méi)有家具的空蕩蕩的小房,作為女性專(zhuān)區(qū)。我討厭獨(dú)自在狹窄的空間里用餐,所以白天都混跡于“男性大廳”,晚上才回“專(zhuān)區(qū)”睡覺(jué)。因?yàn)槭恰巴赓e”,所以茶館老板奧亞德包容了我的任性,還在大廳靠墻的小平臺(tái)上給我留了一個(gè)“專(zhuān)座”,我每天就泡在這里喝茶、發(fā)呆、看書(shū)、寫(xiě)日記。茶館沒(méi)有桌椅,大廳鋪滿(mǎn)地毯,放著一排排長(zhǎng)方形坐墊,供人盤(pán)腿而坐,用餐時(shí)再加鋪一塊油布,食物、茶水就往地下一放。
生意清淡時(shí),我就纏著奧亞德和茶館的其他員工閑聊,跟他們交流讓我學(xué)到了更多口語(yǔ)。一周之后,我在茶館的“聊天室”已經(jīng)小有名氣,連附近的居民都慕名前來(lái)找我。而奧亞德就像父親保護(hù)女兒般,事先為我“審核”來(lái)客,看似小混混想搭訕女生的都被拒之門(mén)外,人品合格有誠(chéng)意的才被放行,如果我感覺(jué)來(lái)人目的不純,隨時(shí)打個(gè)眼色或手勢(shì),奧亞德就會(huì)立刻過(guò)來(lái)替我驅(qū)客。就這樣,我在巴米揚(yáng)以茶會(huì)友,一杯加糖綠茶,就足以讓人打開(kāi)心扉暢談。
大學(xué)生阿罕馬德一上來(lái)就很自信地用英語(yǔ)拋出好幾個(gè)問(wèn)題:“你對(duì)阿富汗女人穿Burkah(一種長(zhǎng)袍,從頭覆蓋到腳跟,眼睛的位置有網(wǎng)狀紗布)有什么看法?”“你覺(jué)得民主是什么,適合阿富汗嗎?”“你對(duì)塔利班毀掉大佛有何看法,應(yīng)該重建嗎?”但每次我作答時(shí),往往只說(shuō)到一半,他已迫不及待地開(kāi)始闡述自己的見(jiàn)解,感覺(jué)他更想就外人對(duì)阿富汗的刻板印象做表態(tài),比如“我覺(jué)得女人穿Burkah沒(méi)錯(cuò),我們的社會(huì)很動(dòng)蕩,女人們需要被保護(hù)?！标P(guān)于民主,他像遞交政治課作業(yè)般,說(shuō)了一堆學(xué)術(shù)關(guān)鍵詞——constituent representation(憲政代議制度),rule of the majority(多數(shù)統(tǒng)治)等。阿罕馬德所屬的哈扎拉族,據(jù)說(shuō)是成吉思汗西征大軍的后代,信奉伊斯蘭教什葉派。塔利班執(zhí)政時(shí),哈扎拉人經(jīng)歷過(guò)壓迫和殺害,他們被懲治的原因之一,包括男人們不依法蓄留大胡子,但他們屬于黃種人,基因上就無(wú)法擁有一臉濃密的毛發(fā)。巴米揚(yáng)大佛原址如今只剩下兩個(gè)大窟窿,周邊山崖斷壁間上千個(gè)佛家修行的洞窟,則被沒(méi)錢(qián)蓋房子的窮人改造成洞穴屋。阿罕馬德說(shuō):“我覺(jué)得應(yīng)該利用外國(guó)的資金重建大佛。它對(duì)我們毫無(wú)宗教意義,它的存在不會(huì)動(dòng)搖我們對(duì)真主阿拉的信念,但它可以吸引游客,增加山區(qū)的收入?！薄 ?/div>
茶館里話天下 絲綢之路的味蕾記憶
在傳統(tǒng)茶館中品味城市的未來(lái)
中國(guó)的新疆地區(qū),沒(méi)有阿富汗那么嚴(yán)格的男女之別,茶館自然也不會(huì)區(qū)分男女空間,但在喀什葛爾老城鬧市中的一家茶館,我依然有一種好像誤闖了當(dāng)?shù)匚幕铩芭越麉^(qū)”的感覺(jué)。
這是一家傳統(tǒng)的維吾爾族茶館,位于一棟老建筑的二樓,只賣(mài)熱茶和馕餅,但下午茶時(shí)段客人依然絡(luò)繹不絕。我喝著加入了番紅花的磚茶,俯瞰著下方街道的露天集市,有賣(mài)蔬菜、烤羊肉包子、馕餅等的路邊攤,也有裝滿(mǎn)甜瓜、西瓜的敞蓬大卡車(chē),人馬驢騾川流不息。環(huán)顧茶館四周,發(fā)現(xiàn)顧客清一色是男性。習(xí)慣上,當(dāng)?shù)鼐S吾爾族女人不會(huì)相約到傳統(tǒng)茶館閑聊,更多是在自家院子里,與好友、鄰居們邊做家務(wù)邊喝茶、閑話家常。傳統(tǒng)茶館像是一個(gè)非正式的民眾議事堂,是當(dāng)?shù)厝私涣骰Q最新消息的好去處,在那里坐上一下午,便可大致知道當(dāng)?shù)厝藭r(shí)下關(guān)心的話題。
喀什近年來(lái)繞不開(kāi)的話題之一,是成為經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)和老城翻新。坐落在古絲綢之路上,喀什這片綠洲,曾是源自四方的駝隊(duì)商旅必經(jīng)之地,古往今來(lái),它都是一個(gè)不斷蛻變發(fā)展的商業(yè)城市。有歷史和人類(lèi)學(xué)家把喀什稱(chēng)為“保留最完整的伊斯蘭文化城市布局”,喀什老城區(qū)則被視為鮮活的露天人文博物館。我常去的那間傳統(tǒng)茶館,有老舊的木門(mén)窗和雕花屋檐;墻壁上的浮雕呈現(xiàn)出典型的伊斯蘭教藝術(shù)風(fēng)格,復(fù)雜的幾何圖案中可見(jiàn)花卉攀藤;陽(yáng)臺(tái)欄桿的木柱子也雕琢得渾圓但又帶有螺旋狀。即便是在老城區(qū),保存得如此完好的老建筑也已經(jīng)為數(shù)不多了,這一帶常見(jiàn)的景象是:以一排低矮的傳統(tǒng)土木老建筑為前景,背后聳立著有玻璃落地窗的商場(chǎng)或鋼筋水泥的樓房。
2009年,喀什老城區(qū)啟動(dòng)了為期五年、耗資30億元的翻新工程,包括改造危舊老房,興建有抗震功能的住房、緩解土木建筑和狹窄巷弄帶來(lái)的火患隱憂等。我跟一個(gè)當(dāng)?shù)厝撕炔枇奶?話題自然而然繞到城市發(fā)展帶來(lái)的疑慮?？κ?從古絲路時(shí)代一路走來(lái),如今有著通往臨近五國(guó)的便利交通,占據(jù)了陸路邊境貿(mào)易的優(yōu)勢(shì),又有民族特色作為旅游名片。但經(jīng)濟(jì)發(fā)展也是有代價(jià)的,喀什所面臨的,是許多地方在城市化進(jìn)程中的利弊權(quán)衡。
茶館里話天下 絲綢之路的味蕾記憶
國(guó)有國(guó)法,家有家規(guī)
在伊朗,茶館比后來(lái)引進(jìn)的咖啡館更受大眾歡迎,不論男女老少都愛(ài)泡茶館,當(dāng)?shù)厝松喜桊^不僅是為了喝茶、品甜點(diǎn)、抽水煙、聊天說(shuō)地,有的茶館會(huì)定期舉辦文化活動(dòng);還有許多精心布置的主題茶館,融合了西方建筑風(fēng)格、古波斯風(fēng)情和伊斯蘭教藝術(shù);有的主題是向明星運(yùn)動(dòng)員(尤其是伊朗人擅長(zhǎng)的舉重)致敬;有的是獻(xiàn)給千百年后其作品依然被世人傳誦的波斯詩(shī)人。
今天,外界仍有不少人誤解伊朗是一個(gè)封閉式的保守宗教國(guó)度,但我坐在茶館里,仿佛窺視到了伊朗人骨子里的波斯傳統(tǒng),他們以各種叛逆行徑拒絕全盤(pán)妥協(xié)和被馴服。源自阿拉伯的伊斯蘭教文化7世紀(jì)傳入伊朗,但波斯人潛意識(shí)的叛逆選擇了非主流的什葉派(只占今日全球穆斯林的10%左右,絕大部分在伊朗境內(nèi));自1979年革命以來(lái),伊朗政府以宗教之名治國(guó),實(shí)施嚴(yán)格的伊斯蘭教法規(guī),比如在茶館內(nèi)設(shè)有警示牌,標(biāo)明國(guó)家法律規(guī)定女性不準(zhǔn)抽水煙。但我看到有不少年輕女子坦蕩蕩地抽著水煙談笑風(fēng)生,反正只要沒(méi)有道德警察來(lái)巡邏,旁人也不會(huì)多看一眼。伊朗法律也規(guī)范女性服飾標(biāo)準(zhǔn),全身除了臉龐和手掌,其他部位須被衣服和頭巾覆蓋,但這些抽水煙的女子大多衣著時(shí)髦,她們會(huì)將頭巾折疊成小小的一塊,象征性地?cái)R在頭上,再拉到頸項(xiàng)下方打個(gè)蝴蝶結(jié),露出大半截染過(guò)色的頭發(fā)。
其實(shí)伊朗的很多都市女郎都在服飾規(guī)定上打擦邊球。稍一留意就會(huì)發(fā)現(xiàn),不少女人的外套雖然不能明目張膽地“修身”剪裁,但會(huì)加上一些線條或是帶波浪的下擺,制造類(lèi)似的效果;雖然戴了頭巾但卻露出大半頭發(fā)和脖子的更是大有人在。都市女郎們也偏愛(ài)化濃妝、戴很大很酷的墨鏡,鼻子整形據(jù)說(shuō)是伊朗不論男女最?lèi)?ài)的整容術(shù)。
在伊朗,我和當(dāng)?shù)赜讶四咴诮稚?他會(huì)跟我保持大約半米的距離,“沒(méi)有血緣關(guān)系的男女,靠得太近也可能招來(lái)道德警察的盤(pán)問(wèn)。”但當(dāng)我到他家做客時(shí),他卻從公事包里掏出了幾罐啤酒和一小瓶威士忌。在伊朗,人們?cè)诩依锟梢园醋约旱挠螒蛞?guī)則行事。在自家墻內(nèi)招待朋友、開(kāi)派對(duì),可以穿著暴露,也可以喝酒、聽(tīng)禁歌、看禁片、談禁忌話題……怎樣都無(wú)所謂。
