2014-08-23 07:50:00 來源:大河網-大河報
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數十年，“逍遙鎮”大戰“北舞渡”現如今，“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”高檔化、規模化、標準化成主流，一碗湯368元，你喝過嗎？
閱讀提示|“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”作為一個資深“吃貨”，年過七旬的“老漯河”毛大爺，和許多河南人一樣，每早都要喝胡辣湯。
漯河市區東、西各30公里許，是我省最著名的兩大胡辣湯品牌“逍遙鎮”、“北舞渡”發源地——周口市西華縣逍遙鎮、漯河市舞陽縣北舞渡鎮。如今，各流派胡辣湯品牌店在漯河林立，本來的“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”。
比價格|最貴的賣到368元一碗
毛大爺的兒子和孫子也“好這一口”：“一天不喝想得慌……”
不過胡辣湯的價格也越來越“辣”，從20年前的1元錢一碗，漲到了現在的四五元甚至更高，有的甚至賣到了300多元一碗。“啥湯會賣到300多一碗？里面撒的有‘金豆子’？”毛大爺得知后，不太相信。
“我走的是高端路線，目標人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯。”在位于漯河市區郾（城）襄（城）路口西不遠處，“逍遙鎮方杰胡辣湯”店的老板告訴大河報記者，“先用當歸、黃芪、枸杞等中藥和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個多小時，然后加入海參、魚翅等。推出3個月，現在每月能賣100多碗。”
此外，漯河市“逍遙鎮王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。“要喝我的特制湯，至少提前1天預訂。”該店老板說。不僅如此，有家胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯！記者雖未能采訪到該店老板，但從其宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。
拼設施|胡辣湯店看著像咖啡廳
面對競爭對手的“天價湯”，在漯河市區店面最多的“北舞渡”胡辣湯，卻大都沉得住氣靜觀其變。漯河百余家胡辣湯店，掛“北舞渡”招牌者過半，普通湯大都5元以下。
“‘北舞渡’大概是1995年才開始進漯河市的，之前幾十年都是‘逍遙鎮’。”一名業界資深經營者告訴記者，“北舞渡”一進來，“逍遙鎮”受到強大沖擊，一直到8年前高檔次的“王忠圈”大張旗鼓殺回，“逍遙鎮”才逐漸收復失地。
“閃氏”是“北舞渡”的領頭羊，檔次較高：消毒碗筷、統一裝飾、冬暖夏涼的空調。而“逍遙鎮王忠圈”殺回來后，除具備上述條件外，還在二樓開設雅座，顧客不下樓即可盛湯端饃。
設施“高大上”，各派胡辣湯紛紛來競爭。后起之秀“冷飯店”：貴賓間、菌類湯、中央空調、滿盤子食品只一掃就結賬的電腦系統等，讓喝湯的硬件環境不亞于西式快餐店。
宣傳戰|“不只是湯”較勁“只賣湯”
幾年前，網上不斷有帖子抹黑競爭對手：“往已做好的胡辣湯里兌水，攪巴攪巴就能多賣幾碗”、“喝剩下的也往鍋里面倒？坑死人……”A派胡辣湯店鋒芒直指B派：“我們的湯，是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草藥熬制的，而×××的湯，則主要用水熬制，且不用胡椒而用廉價的辣椒……”
不過，這種“指名道姓”的競爭，現在也都淡出了江湖。
“不只是胡辣湯！”一家胡辣湯店打出這樣的廣告語。該店雅致如咖啡店，早餐不僅有牛肉、菌類胡辣湯、米粥、豆腐腦等，還有煮玉米、紅薯、燒麥和數十種小盤菜點。“喝胡辣湯，吃面都可以，我們一直經營到晚飯后。”該店老板說。
“我們只賣胡辣湯！”另一家店針鋒相對：“門門有不如一門精，我們把這一門胡辣湯燒好就行。”
廣告大戰正酣，雖火藥味不減，但攻擊對方的不文明帖子已難見蹤影。各派的宣傳均偏重于“王婆賣瓜”，對自家進行宣傳……業界領軍人物，也在通過舉行扶貧濟困活動等形式塑造其慈善形象。
如今的廣告宣傳戰中，還有“政府元素”：由影視集團、電影廠和西華縣委、縣政府等聯合拍攝的電影《胡辣湯》，前年在北京人民大會堂舉行首映式后，又在全國各地公映，擴大了“逍遙鎮”牌子的輻射力；“北舞渡”現煮胡辣湯和工業化湯料，是舞陽縣當地政府招待嘉賓的餐桌必上品和饋贈品。
工業潮|賣湯料比賣鮮湯更賺錢
一組數字顯示：2012年，西華縣逍遙鎮外出胡辣湯經營戶達4600戶，從業人員1.6萬人，年創收2.4億元，全縣直接從事胡辣湯經營和間接產業的人員有8.6萬人。這一特色小吃產業，為群眾提供了創富平臺。
那么，存續數百年的胡辣湯，如何能更賺錢？為什么不能像肯德基、麥當勞一樣實現標準化生產？
“一是加大包裝和宣傳力度，推進產業升級，我們從臺灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到了啟示；二是要組織技術人員對工業化的即沖式湯料產品挖掘整合，形成標準化產品，進行規模化工業生產。”西華縣逍遙鎮黨委書記王金輝告訴記者，目前逍遙人已研制開發出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個品種的湯料，全縣先后興建了數十家胡辣湯湯料生產企業，年產值數億元。
工業化生產成為很多企業的發展方向。北舞渡鎮的湯料廠現在也有近10家，年產值近億元。后起之秀“冷飯店”則生產兩大系列方便即沖食品，行銷十多省市區。
大融合|味道差異小經營方式漸行漸近
企業良性競爭，百姓享口福。“前些年，胡辣湯除了辣還是辣，現在，湯不是那種直辣了、肉也鮮美很多……”不少漯河市民告訴記者，現在各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。
其實，數年前，不同品牌胡辣湯是特征分明的：“逍遙鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區別，現如今則基本相同。
胡辣湯大戰的主戰場為何是漯河？業內人士分析：首先是原產地鄰近，“北舞渡”“逍遙鎮”距漯河都不遠；其次，漯河市物流發達，鐵路、國道、高速公路3條“雙十字架”縱橫市區，各流派胡辣湯想沖出縣域必須先通過漯河市；再者，文化飲食圈源遠流長，逍遙鎮、北舞渡鎮通過大沙河相連……
如今在我省的諸多城鎮，“北舞渡”和“逍遙鎮”的招牌并立。“‘閃氏’在全省各地開設的加盟店，已經達到了十多家。”北舞渡鎮的“閃氏”胡辣湯連鎖店負責人告訴記者，“北舞渡”派另3家專業大戶宛家、丁家和呂家，也在漯河之外展開了攻城略地。“逍遙鎮王忠圈”也信心滿滿，總店負責人表示，今年有望在各個省轄市開招牌店，分店總數將達30多家。（記者劉廣超文圖）
