2013-07-30 06:25:00 來源:大河網(wǎng)-大河報(bào)
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一種白酒添加劑的標(biāo)簽
商場里賣的酒，銷售人員稱都是純糧酒，而專家稱，中、低檔酒用酒精和各種添加劑勾兌的情況并不鮮見。
“酒是糧食精”，國人青睞純糧酒是有傳統(tǒng)的，市場上，大多白酒也力圖自我標(biāo)榜為純糧酒——外包裝上標(biāo)注原料為高粱、小麥、豌豆、糯米等，其中并無添加劑。然而，這些酒真的就是純糧酒嗎？從簡單成本核算引發(fā)的疑問，到糖酒會上添加劑企業(yè)的左右逢源，再到業(yè)內(nèi)人士甘冒罵名的推心置腹，大河報(bào)記者通過持續(xù)數(shù)月的調(diào)查，為您梳理出“純糧酒”里深藏的秘密。
市場
眾銷售商都稱自家酒是純糧造
但按糧食市場價(jià)核算成本，酒廠肯定得“虧死”
“一斤酒有賣2.2元的，有賣10多元的，這是純糧釀造出來的嗎？”7月26日，在鄭州市經(jīng)三路某大超市，一位消費(fèi)者指著貨架上的幾款白酒，疑惑地問在現(xiàn)場做調(diào)查的記者。
記者采訪前做了一番功課，知道《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》強(qiáng)制規(guī)定：白酒行業(yè)生產(chǎn)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。同時(shí)也知道，對于其他方法生產(chǎn)的酒，現(xiàn)行《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示規(guī)定，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)示；當(dāng)酒類產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定允許使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)標(biāo)出具體名稱或類別名稱。
對這位消費(fèi)者的疑問，記者看過外包裝后回答，這些白酒包裝上標(biāo)明原料是高粱、小麥、豌豆和糯米，并沒有標(biāo)注用了酒精和添加劑，應(yīng)是純糧酒。
沒想到這一回答遭到駁斥。這位消費(fèi)者隨即用手機(jī)上網(wǎng)搜出當(dāng)前的糧食批發(fā)價(jià)說：高粱2.68元～5.8元/斤、糯米7元/斤、小麥1.2元～2.5元/斤、豌豆9.8元/斤。有句行話叫三斤糧釀一斤酒，按價(jià)格推算，這些便宜酒不可能是純糧釀制的。
記者在鄭州眾多酒類專營店和商超走訪發(fā)現(xiàn)，除北京三家酒廠生產(chǎn)的廉價(jià)二鍋頭標(biāo)示有乙酸乙酯等添加劑外，其他酒的外包裝上都只標(biāo)明原料為高粱、小麥、大米、豌豆等糧食，其他則無。
那么，這些白酒都是純糧釀造的嗎？各廠家銷售人員堅(jiān)稱，這些酒都是純糧釀造，什么也沒有添加。
記者拿某超市原標(biāo)價(jià)26元、現(xiàn)賣9.9元一斤藍(lán)花瓷瓶裝的“糧食酒”，讓鄭州市酒類協(xié)會業(yè)務(wù)部主任張培見鑒別。
張培見說，不用鑒定就可斷定，這款酒100%是用酒精和添加劑勾兌的。他分析說：扣除廠家給省級代理的50%～100%利潤和省級代理給商超同樣比例的利潤，再扣除瓷瓶3元和外包裝2元的成本，以及廠家和代理商分別付出的廣告費(fèi)、物流費(fèi)、人工費(fèi)、水電費(fèi)、倉儲費(fèi)、管理費(fèi)和稅費(fèi)等，瓶里的酒水也就值幾毛錢了。如果是糧食酒，酒廠不虧死？
香料廠
不少添加劑都銷到了酒廠
進(jìn)貨單上卻有意不寫明是香料
市場上這么多“純糧酒”，果真有用酒精和添加劑勾兌的？
今年3月底，記者參加在成都舉行的全國糖酒會，其間，不時(shí)有人給記者塞香精香料的宣傳單。記者與這些香料廠家攀談，他們透露出外界所不知道的秘密：在這個(gè)行業(yè)，一些人把調(diào)酒搞得很神秘，其實(shí)調(diào)酒就是往酒里加不同的添加劑。
記者在隨后的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多酒精廠和香料香精廠的產(chǎn)品銷往了酒廠。
廣東陽江素有“中國香料之鄉(xiāng)”之稱，陽江東洋香料廠的岑某在7月25日對大河報(bào)記者稱，他們生產(chǎn)的清香型、高粱型、茅臺香精、醬香型酒用香精等，多銷售到浙江、江蘇幾家酒廠。
尉氏縣香料廠生產(chǎn)合成醇等100多種香料，該廠的簡某說，他們的產(chǎn)品行銷全國各地酒廠。而位于該縣的河南省康源香料廠負(fù)責(zé)人在接受央視記者采訪時(shí)也說，酒廠從他們廠進(jìn)香料，不過，進(jìn)貨單上有意不寫明是香料。
四川是產(chǎn)酒大省，生產(chǎn)酒精的廠家林立，國內(nèi)不少酒廠從這里拉酒精回去勾兌白酒，這已是公開的秘密。同樣，這里的香料廠也是比肩而立。四川北方沁園生物工程有限公司、四川省銀帆生物科技有限公司、四川申聯(lián)科技生物有限公司等生產(chǎn)的香精香料——冰乙酸、乳酸乙酯、正丙醇等，大多銷往酒廠。這一現(xiàn)象，今年4月15日央視予以曝光。
酒廠
勾兌“純糧酒”被曝光
原酒加了酒精和水后，還要加上各種香精香料優(yōu)化口感
香精香料廠稱其生產(chǎn)的添加劑銷往酒廠了，那么，酒廠有沒有用這些添加劑勾兌白酒呢？
在成都的全國糖酒會前后，一些酒廠不時(shí)邀記者前往參觀，記者親臨幾家酒廠生產(chǎn)一線。接過從蒸鍋里流出來的純糧酒品嘗，有股淡淡的苦味，沒有在商店里買的同品牌酒好喝，體會不到醇、綿、柔的口感。
廠家沒讓參觀勾調(diào)部門，酒是如何調(diào)的記者不得而知，而調(diào)酒師們也不愿透露他們勾兌的技術(shù)和商業(yè)秘密。
不過，一些酒廠的調(diào)酒過程，還是被央視記者拍到并曝光。
四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司用的是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵物質(zhì)的。然而，在該公司調(diào)酒間，調(diào)酒師把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一個(gè)小針管，往里面加了些東西。調(diào)酒師說這是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達(dá)到消費(fèi)者的要求，要優(yōu)化口感，秘密就在于加上各種酸類或者酯類等香精香料。在調(diào)酒間的柜子里，還存放有20多種香料添加劑。
在四川邛崍、瀘州、宜賓等地，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司等也被發(fā)現(xiàn)用這種方法勾兌白酒。
對于這一現(xiàn)象，7月18日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》中坦承，2012年以來的白酒“塑化劑”和“添加劑”事件，暴露出該省部分白酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全意識方面的隱患，對該省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重大沖擊。協(xié)會要求行業(yè)“排除諸如白酒‘塑化劑’、‘添加劑’風(fēng)波的隱患”。
行業(yè)協(xié)會
酒里加香精已是“潛規(guī)則”
新工藝釀酒并沒有錯，但硬要冒充“純糧酒”，則是欺詐消費(fèi)者
用酒精和各種添加劑勾兌“純糧酒”，這是個(gè)案還是普遍現(xiàn)象？
鄭州市酒類協(xié)會副會長兼秘書長張?jiān)仆苑Q“做好了被眾多酒廠罵的思想準(zhǔn)備”，他在接受大河報(bào)記者采訪時(shí)說，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，稱為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。新工藝釀酒并沒有錯，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對的。
張?jiān)仆f，現(xiàn)在市場大行其道的新工藝白酒，屬于對傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質(zhì)量上始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實(shí)質(zhì)上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業(yè)潛規(guī)則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達(dá)到平衡。不少消費(fèi)者認(rèn)為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實(shí)，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費(fèi)者喝的外包裝上標(biāo)示的“某某年陳釀”，難說不是浮云。
“廠家在外包裝上不標(biāo)示‘純糧固態(tài)發(fā)酵’，不把添加劑和酒精標(biāo)示出來，是為其銷售‘純糧釀造’等打掩護(hù)，完全是欺詐消費(fèi)者。”張?jiān)仆f。
檢測機(jī)構(gòu)
現(xiàn)有手段缺乏有效監(jiān)督
白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來的
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用純糧生產(chǎn)的原酒價(jià)格在1.8萬～3萬元一噸，食用酒精3000元一噸，僅有原酒價(jià)格的1/10至1/6，而用于勾兌的香精香料價(jià)格約一兩元一斤。用酒精和香料勾兌的酒以“純糧酒”價(jià)賣出，利潤可觀。
這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)管尚存在盲區(qū)。
國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測鄭州站、國家食品飲料酒類商品消費(fèi)爭議檢測鄭州站兩位專家告訴大河報(bào)記者，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來，所以，白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來的。
檢測部門面對這種行為束手無策，市場亂象可想而知。早在2005年，國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的鐘杰、羅健、陳鑫在《白酒生產(chǎn)中甜味劑的正確選擇和使用規(guī)范》一文中就指出，市場上幾乎沒有任何中、低檔白酒產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)注了使用的食品添加劑名稱，都怕承認(rèn)后影響產(chǎn)品銷售和遭遇同行指責(zé)。業(yè)內(nèi)人士指出，目前，情況仍然如此。
如何辨別
按比例加水后觀察顏色
如果是純糧酒，酒水會變成渾濁的乳白色
市場亂象一時(shí)難以治理，有沒有簡便的方法來鑒別喝的酒是不是糧食酒呢？
鄭州市酒文化研究學(xué)會的陳文先生和鄭州市酒類協(xié)會提供了一個(gè)水試驗(yàn)的方法，可供參考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是純糧酒，酒水會變成渾濁的乳白色，這是因?yàn)椋龀龅娜榘咨镔|(zhì)為高級脂肪酸，是一種營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)酒體加水后酒精溶解度降低后析出。將高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也會變成乳白色，但其中卻夾帶著少許藍(lán)色，這是含有外來香料和酒精的緣故，說明糧食成分少，外來酒精、香料在光下有失光現(xiàn)象，從而出現(xiàn)淡藍(lán)色。將低檔酒按同比例加水后無變化，這是酒體中不含糧食成分的緣故。（首席記者 孫斌 文圖）
