2014-04-21 06:55:00 來源:華商網-華商報
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昨日下午6時，北京五道口，排隊買肉夾饃的顧客在廣場繞了個圈昨日，網絡上“西安交大畢業 4名IT男改行開店賣肉夾饃日進萬元”的消息瘋傳，記者專程趕赴北京一探究竟。
IT男賣肉夾饃是不是一種浪費？他們說：“我們的未來有無限可能。”
晚上店外也排著長隊
昨日下午5時30分，記者在北京五道口地鐵站西約300米的卜蜂蓮花超市門前，找到了這個名為“西少爺肉夾饃”的小店，店面位于一個小廣場的中央，隔壁有兩家小吃店，附近還有一家比薩屋和吉野家的日本料理。對面就是網易和搜狐網絡大廈。
買肉夾饃的人在“西少爺”門前排起了長隊，與旁邊的生意形成了鮮明的對比。
店面僅有10平方米左右，里面是操作間，打饃、烤餅、夾饃、收銀都在這個狹小的空間里進行。透明的玻璃可直接看到操作臺前，一個戴著眼鏡的小伙子手持雙刀，正在砧板上賣力地剁醬鹵肉。剁好后，右手從筐子里拿起一個烤好的燒餅，用菜刀輕輕一劃，裝入剁好的肉碎末。
記者觀察到，這就是陜西肉夾饃的東府做法，饃皮干、脆，還泛著焦黃色，咬一口還掉渣。搭配著出售的還有搟面皮和聽裝冰峰，一看就是地道的陜西套餐。店面的廣告語這樣寫著：“西少爺肉夾饃在北京就要有饃有yang”和“每一口都喜歡。”排隊等候買肉夾饃的顧客中，不少是陜西口音。
晚上7時50分，肉夾饃店外還排著長隊，柜臺上已掛出“售罄”的牌子。西少爺創業團隊負責人孟兵趕緊走到后面提醒：別排隊了，可能吃不到了，明天再來吧。
開店投資百萬未向家長要錢
店面4月8日正式開業，選擇五道口，就是因為這是一個繁華地段，人流量非常大，而且IT行業居多。“我們也沒想到，開業第一天就很火。”孟兵說。
“西少爺”團隊另外幾位創業者和孟兵一樣，也是西安交大本科畢業，其中孟兵是興平人，2011年畢業，自動化專業；羅高景，2011年畢業，專業是計算機；西安人宋鑫，2010年畢業，專業是化工；2013年畢業的袁澤陸，專業是管理學，目前正準備加入。此前，幾人均在BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯網公司工作，是IT人。
身為名牌院校畢業生，并在大型互聯網公司工作過，為什么要辭職做一個看起來技術含量不高的餐飲小店呢？
孟兵說，賣肉夾饃這個事情在很多人看來可能很突然，但是在他自己看來一點也不突然。他畢業后，在深圳騰訊工作第6個月的時候，就萌生了辭職創業的想法，當時被父母制止了。后來跳槽到百度工作了一年。去年，他的團隊創立了一家在互聯網行業做產品的科技公司，淘到第一桶金。這次開店投資一百多萬元，沒有向家長要錢。
“這個‘西少爺’也沒什么特別的含義，大家都覺得不錯，就這么叫了。”孟兵說，整個門頭還有商標，是搞設計的弟弟幫著做的。在管理上，幾人各有分工，羅高景負責夾饃，宋鑫負責烤餅，孟兵負責收銀和接待顧客，有時也相互補充。
他說，幾個人一起租住在石景山附近，離店面比較遠，開始的時候是上午8時開門，他們一大早就要從租住地趕過去。晚上收工就到了半夜了。由于顧客多，人手不夠，開業十幾天了，大伙實在累得不行，最近開門時間調整為上午10時。據記者了解，剛開業不久的肉夾饃店，日銷售額已過萬，首月有望盈利。
西安拜師學藝通過微信營銷
肉夾饃核心的制作技術從哪來？孟兵說，他們幾個回西安拜師學手藝，從零開始學做最正宗的陜西肉夾饃。
要想在北京開店賣肉夾饃，就必須要放棄傳統爐火烤制的方法，因為很多地方不讓起明火，而且爐火烤制容易烤焦，也不夠健康環保，而如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。經過半年的研發，用掉5000斤面粉和2000斤肉料，他們終于研制出“西少爺”特有的配方和流程，利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。
孟兵說，“西少爺”追求品質，比如說包裝，用的是進口材料的紙袋子，成本是普通塑料袋的20倍。西安一個肉夾饃一般是7元，北京一個肉夾饃在8-9元左右，他覺得售價7元一個比較合適，而且饃里的肉量也比西安的多一些。在營銷上，“西少爺”充分利用了微信，圖文并茂地講故事，還貼上描述具體位置的地圖、給附近知名IT公司員工免費贈送，吸引了大量的顧客。
“我們的未來有無限可能”
網絡上有人評價，西安交大畢業的高材生，賣肉夾饃有點浪費。孟兵謙虛地說：“我們會用實際行動證明，不是(浪費)。”賣肉夾饃并不是想象中的簡單，需要高智慧。
“我們的目標不是做個小店、賣個饃，賺個生活費這么簡單，或者攢錢買個房子，我們的人生追求沒有那么狹隘。我希望自己做一些對得起這一生的事情。精彩地活著。現在創業，我們的未來有無限可能。”孟兵透漏，他們的目標是做一個國際化的連鎖餐飲企業。目前正在籌劃建立第二家店，也是準備作為旗艦店，正在選址之中。
本報特派北京記者陳團結文/圖
