2014-08-28 07:50:00 來源:京華時報
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摘要：月餅是高糖高油的食物，在食物大豐富的今天，專家提醒，吃月餅一定要少量多樣，以品為主。
科學吃月餅一次別太多
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選購月餅細看配料表
市場上的月餅品種十分豐富，消費者往往挑花了眼。馬冠生建議，挑選時一定要注意閱讀配料表，注意配料表中是否標注了所使用添加劑的具體名稱。另外，還可以根據有關原料等信息，選擇自己喜愛的口味。
一般來說，正規月餅包裝標簽應含五點內容：月餅的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求；買月餅時觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性；不能只標商標名稱或奇特名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔材料；是否標明色素香精防腐劑等；消費者還要特別關注凈含量、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號，以免購買到“三無”產品。
此外，從外觀上看，好的月餅形態應該是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無露餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光亮的金黃色，側面部分餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。其中，廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡心。京式月餅無圖案、品名，月餅面皮呈棕黃色，不光禿，不生不煳，不跑糖不露餡。
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五仁月餅更營養
說起“五仁月餅”，得到的往往是兩種極端的答案：愛它的人愛得要死，恨它的人都不肯多看一眼。不過，范志紅指出，在眾多月餅餡料里，其實五仁月餅可謂營養價值最高的一種。
去年中秋前后網絡上發起的關于五仁月餅的大討論吸引了很多人參與。
你可能不喜歡它的口味，但事實上，五仁月餅的營養價值不容忽視。范志紅指出，五仁餡兒在各種月餅餡兒里應是營養價值最高的一種，因為里面放的是各種堅果，如瓜子仁、核桃仁等。“如果里面各種堅果仁的質量較好，營養價值其實比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，里面只有一點鹽，吃起來口感會更好。”
除了五仁月餅，范志紅還推薦棗泥月餅。她認為，從營養成分來說，棗泥餡月餅顯然要比加點冬瓜扮演的水果餡月餅，或加土豆泥扮演的豆沙餡月餅更勝一籌。
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搭配熱茶好消化
月餅熱量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的時候一定要適量，而且也要講究使用方法。
馬冠生提醒，在吃月餅時如果當零食吃的話最好每頓只吃四分之一塊，最多不超過半塊。
在選擇月餅種類時，也要因人而異。據了解，一般來說，傳統的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅果為餡料，也更加健康，各類人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，不過營養素豐富，更適合小朋友吃。
專家表示，怕發胖的人最好能避開酥皮月餅。因為層層酥皮需要大量的飽和脂肪。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是，為了增加餅的奶香味，會有許多商家加入植物奶油，這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對心血管的傷害比膽固醇更厲害。
月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則就會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，一邊喝熱水，一邊吃月餅，既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳“搭檔”，茶可消除月餅里面的油，幫助消化，還有助于分解體內的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用，吃過月餅后，嚼點山楂片或用生山楂泡水喝，不僅可以消積，還可以讓你恢復好胃口。
專家還強調，有些人不宜吃月餅。月餅中的糖含量較高，血糖控制比較好的糖尿病人，兩餐之間可以吃1/4個普通大小的月餅，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月餅，即使是“無糖月餅”也一樣。
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自制月餅更健康
如果你覺得市場上的月餅太油太膩還多含防腐劑，不妨在家里自制月餅，不僅新鮮，而且無比溫馨。
什錦月餅
制皮：面粉500克，糖漿300克，橄欖油100克，堿水5克，吉士粉5克，混合攪拌成皮，過8小時后待用，分成20克左右一個面餅。
制餡：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，攪拌均勻后搓成球形，待用。
制作：在木模具內撒些面粉，將面餅中包入球形餡料然后再搓成圓球，放入容器中，壓平整后，上下左右用力敲打，月餅的雛形即成。烤制前先在月餅表面略微噴灑些水，然后放入溫度為150~210攝氏度的烤箱中烤9分鐘后取出，為了保持其色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烤箱。4分鐘后再涂蛋黃烤制。整個烤制過程為20~25分鐘左右?？局坪玫脑嘛炿m然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置一天讓其回油變軟后食用。
冰皮月餅
制皮：糖粉160克，酥油25克，胡蘿卜汁125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(將生糯米粉以小火炒熟),玉米淀粉50克。將玉米淀粉加入胡蘿卜汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀，降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，制成面團，餳10分鐘。
制餡：芋頭500克，糖250克，油150克。將芋頭蒸熟，壓成細泥，加入糖，炒鍋中加入油，文火將其炒至起沙。
制作：將冰皮和餡分成相同份數,各自揉成團；手上蘸少許玉米淀粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許玉米淀粉于圓球上,放入模子中壓實后脫模；放入冰箱1小時就可以吃了。
