2014-04-30 11:59:00 來源:西部網(wǎng)
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今天的實驗室我們來說說健康方面的事情，隨著天氣一天天變暖，不少人又開始自己的減肥計劃了，特別是對于一些愛美的女士來說，水果沙拉或者蔬菜沙拉這種搭配應(yīng)該是不少人減肥菜譜中不可或缺的一道菜，可是最近有消息卻說沙拉醬中百分之76都是油，油脂含量及其的高，簡直堪稱減肥殺手，真的是這樣嗎?
最近有網(wǎng)友發(fā)微博稱一份凱撒沙拉的熱量相當(dāng)于一份漢堡，而一小份田園沙拉的熱量等于一份薯條，呼吁減肥人士要少吃沙拉醬，因為一份沙拉醬中76%都是油，沙拉醬難道真的是減肥殺手嗎?
記者：王老師我們今天從超市選購了兩種沙拉，一種是很常吃的，另一種是標有低卡路里減半的，您有沒有什么方法幫助我們檢測一下沙拉醬中的脂肪含量?
西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心營養(yǎng)師王春平：其實這個實驗很簡單，只需要酒精燈和蒸發(fā)皿，取適量的沙拉醬加熱使里面的脂肪充分游離出來就可以了。
記者：好那咱們就趕緊實驗來看一下。
實驗員從兩種沙拉醬中各稱取10克放入蒸發(fā)皿中，接下來將蒸發(fā)皿放入酒精燈上充分的攪拌加熱，3分鐘之后我們看看會發(fā)生什么變化……
西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心營養(yǎng)師王春平：大家現(xiàn)在看到的是兩個沙拉加熱后分離出來的油脂，我們現(xiàn)在看到的黑色物質(zhì)和咖啡色物質(zhì)是糖和蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱后焦化的物質(zhì)，我們現(xiàn)在將澄清的油脂倒入試管中，因為黑色物質(zhì)和咖啡色物質(zhì)中還含有少量油脂，我們要倒入開水讓其充分攪拌，再倒入分液漏斗中靜置，最后將剩余的油脂分離出來。
看到這里我想很多人還是難以想象，平時潤滑細膩點綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬通過加熱后怎么就變成了泛著油沫還有大量沉渣的油呢，接下來的實驗記者會進一步對沙拉醬中的油脂進行徹底的分離，10克的沙拉醬到底會分離出多少克的油呢?接著看實驗
記者：我們可以看到現(xiàn)在兩個試管中的油就是剛才從兩份沙拉醬中分離出來的，到底有多少呢?讓王老師幫助我們稱一下。
西安營養(yǎng)學(xué)會食品安全中心營養(yǎng)師王春平：我們剛才已經(jīng)把試管和燒杯瓶身的重量稱取了，我們現(xiàn)在看一下油有多重?我們現(xiàn)在看到是124克剛才瓶身的重量是117克，我們可以算出每10克的沙拉醬中有7克的油。
接下來王老師用同樣的方法測量了另一種沙拉醬中的含油量，經(jīng)過測量每10克卡路里減半的沙拉醬中含油量為2克，(分屏展示)通過兩種沙拉醬的對比我們明顯看到標有卡路里減半的沙拉醬確實要比正常的沙拉醬含油量少。
西安營養(yǎng)學(xué)會副秘書長張婳：我們傳統(tǒng)的沙拉醬確實是用植物油 蛋黃攪拌而成的，它主要的成分油脂比較的高，剛才的實驗我們也證明了這一點，通過我們剛才的實驗我們可以看出僅10克的沙拉醬里面就含有7克的油脂，這7克就相當(dāng)于正常成年人每天的食用油已經(jīng)占了四分之一了，我們可以用這7克的油脂炒一盤菜。
看到這里這里我們就可以得出今天的結(jié)論了，沙拉醬中含油量高，堪稱減肥殺手的說法并不夸張，同時，張老師說因為沙拉醬中油和蛋黃的比例很高，屬于高脂、高鈉食物，長期食用不僅會讓人發(fā)胖，還會對人體心血管造成危害。
西安營養(yǎng)學(xué)會副秘書長張婳：如果想減肥的人群想吃蔬菜沙拉或者說過沙拉這個沙拉可以用酸奶代替，如果蔬菜沙拉還是想用咸味的話，我們可以選擇卡路里減半的沙拉醬，或者普通的沙拉醬可以跟溫水混合再將蔬菜進行攪拌，這樣的方法既可以滿足美味的口感又可以控制飲食中熱量的攝入。
