2014-01-08 09:34:00 來源:京華時(shí)報(bào)
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氣溫下降，喝熱湯、吃熱食成為不少人在冬天的飲食習(xí)慣。然而，溫飽背后燙食給人們帶來的傷害也不容忽視。專家表示，長(zhǎng)期食用燙食，會(huì)造成口腔潰瘍、食道管壁受損等，甚至?xí)l(fā)食道癌。
吃燙食健康隱患多
在正常情況下，人體口腔和食道的溫度在36.5℃―37.2℃之間。燙火鍋湯鍋時(shí)，食物的溫度一般在60℃―70℃，這個(gè)溫度會(huì)燙壞口腔，造成起泡、潰爛等口腔病癥，還可能燙壞食管黏膜，長(zhǎng)期下來還會(huì)形成慢性炎癥。
如果黏膜損傷尚未修復(fù)又遭燙傷，反復(fù)多次，易造成黏膜淺表潰瘍，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(zhǎng)此以往，就會(huì)誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。
食管早期癌變會(huì)造成吞咽食物有阻力、咽下不暢、有哽噎感或有牽制感，這種吞咽不暢所產(chǎn)生的種種不適感可自行消失，但會(huì)反復(fù)出現(xiàn)，在心情不暢、情緒波動(dòng)時(shí)尤其容易發(fā)生。由于其程度還不影響進(jìn)食，所以很容易被忽視或者誤診。
進(jìn)食溫度別超40℃
專家建議，日常飲食中，適宜的進(jìn)食溫度是10℃―40℃左右，千萬不要貪圖“趁熱吃”，剛煮好的食物最好先晾一晾再入口。同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度，最好飲用不超過40℃的溫水，因?yàn)檫^燙的水會(huì)強(qiáng)烈刺激口腔環(huán)境，甚至可能燙傷口腔黏膜。
國(guó)外曾做過實(shí)驗(yàn)，進(jìn)食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會(huì)有反應(yīng);到了80℃左右，食管黏膜上皮會(huì)出現(xiàn)壞死、不典型性增生。如果每天進(jìn)食高溫度熱食一次，連續(xù)25天，就會(huì)出現(xiàn)食管黏膜上皮不典型性增生。重度的增生就是癌前病變。
