2013-07-25 09:15:00 來源:京報網-北京晚報
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“60%的液態奶都是由奶粉沖兌的？”近日，西部乳業發展協會執行副會長魏榮祿的一則爆料讓消費者再度對牛奶產生了懷疑，“我們的牛奶怎么了，還能不能喝？專家的說法可信嗎？”記者采訪多位專家得知，沖兌現象在業內應該存在，但比例絕對沒有這么高，60%的說法有點嘩眾取寵了。而中國乳制品工業協會則發聲明回應，純牛奶不允許使用奶粉沖兌。在這樣的事件中，消費者是最無辜的，他們對各種所謂的爆料又茫然無措了：“還有什么奶可以喝嗎？”
尋源
已退休，80歲魏榮祿被稱“晚節不保”
魏榮祿這兩天成了媒體追逐的對象。媒體在報道“液態奶”一事時都紛紛指出這一說法來自西南民族大學畜牧系教研室主任。昨天下午，記者致電西南民族大學得知，畜牧系早已經不存在了，現在該校生命科學與技術學院里面有相關專業。隨后記者致電該學院，工作人員稱，魏榮祿如今已經80歲，退休也20年了，其原來教學的內容為畜牧產品加工，在退休前是畜牧系教研室主任。記者致電該校離退休老干部處，也未能查到魏榮祿的聯系方式。
不過記者輾轉聯系到一位接近魏榮祿的人士，該人士表示，魏榮祿現在80歲了，這兩天媒體也在“瘋狂“找他，他根本不會接陌生電話的。該人士對魏榮祿所謂的爆料有點吃驚，“我有點不相信是從他口中所說的，有點嘩眾取寵了，年紀這么大了，有點晚節不保了。”
求證
有沖兌，但遠沒有60%那么多
中商流通生產力促進中心乳業分析師宋亮認為，現在用奶粉來沖兌的現象的確存在，但是比例絕對沒60%有那么夸張。“現在沖兌都是進口奶粉，你用國產奶粉來沖兌，簡直是多此一舉。”他給記者算了一筆賬：液態奶分為三類，有白奶、調味奶、酸奶，白奶又分鮮牛奶和純牛奶，去年我國液體奶消費量達約2200萬噸，如果按照“60%以上的液態奶都是由奶粉沖兌而成的”，那么超過1300萬噸液體奶都是由奶粉沖兌的，按照奶粉和牛奶一比八沖兌的比例，則必須用超過150萬噸奶粉來沖兌。根據統計，去年進口奶粉才57萬噸，這中間差距太大了，“即使這57萬噸進口奶粉全部用來沖兌，也只有400多萬噸。”
宋亮進一步分析，其實57萬噸進口奶粉中大約60%是嬰幼兒配方奶粉，另外大約40%是用來做烘焙食品和含乳飲料以及乳酸菌，“這樣下來也就剩下不到幾萬噸，也就能沖兌出幾十萬噸，相比2200萬噸，比例很小。”但是宋亮不否認沖兌現象的存在，現在國產原奶的價格為一公斤三塊四，而進口奶粉的價格在每公斤兩塊四左右，“用進口奶粉來沖兌是具備經濟性的，但是也只是較小比例，因為你一個廠子要全部沖兌的話，就要改工藝，會得不償失的。”
再表態，純牛奶不允許沖兌添加
針對媒體報道“國內液態奶60%以上由奶粉沖兌，添加各種香精”等信息，中國乳制品工業協會昨天再次表態稱，根據《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB25190-2010）的規定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，也不允許使用食品添加劑。
中國乳制品工業協會在聲明中表示，企業使用奶粉作為原料生產調制乳、滅菌乳等液態奶的，必須按照《乳品質量安全監督管理條例》和有關標準的規定，在產品包裝上標明“復原乳”字樣，并在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。
難選擇，超市奶品名目繁多
沖兌說法一出，消費者更是一頭霧水，不知道如何選擇牛奶。記者走訪超市發現，這牛奶也是看得人眼花繚亂。在一家大型超市的冷柜架上，三分之二的面積被酸奶占據，只有三分之一的面積是純牛奶。但就是這三分之一的貨架也是看得人眼暈。
單從包裝上來看，分為利樂盒裝奶、利樂硬質袋裝奶、百利包裝奶三種。從名稱上看更是紛繁復雜：有調制牛奶，特品鮮牛奶，高品質鮮牛乳，兒童成長牛奶，純牛奶，高鈣奶，加鈣牛奶，VAD牛奶等十來種。這些奶的蛋白質和脂肪的含量都不太一樣，大部分蛋白質含量在5%，也有的達9%。保質期也從30天到6個月不等，其中一款光明的特品鮮牛奶標注的保質期只有短短4天。價格方面，便宜的有1.6元/200ml的，貴的則達3.4元/250ml。
剛下班的呂女士面對琳瑯滿目的牛奶犯了難，“本來國產奶就亂，這下更不知道選什么牛奶好了。”
選牛奶的困惑
消費者如何選擇牛奶？喝牛奶時又有哪些需要注意的呢？記者采訪了中商流通生產力促進中心乳業分析師宋亮和營養師顧中一，他們對消費者如何挑選牛奶給出一些建議。
牛奶中添加的元素是不是越多越好？
宋亮：現在牛奶中越來越多的添加元素，從鈣到DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)，但其實牛奶只是一種普通的補鈣食品，并不是添加元素越多越好。
鮮牛奶和常溫奶哪個好？
宋亮：一般人認為鮮牛奶會比較好，但其實二者蛋白質方面相差無幾，只是在維生素方面鮮牛奶會好那么一點兒。鮮牛奶是采用巴氏低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感，因而不少消費者在炎熱的時候會選擇這種口感較好的奶。常溫奶則需要經超高溫處理，處理后牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞。
顧中一：無論是超高溫瞬時殺菌或巴氏殺菌，對蛋白質和鈣這兩個都沒有特別大的影響，基本上蛋白質含量都在2.85%至3.4%之間波動。加工方法方面，巴氏殺菌奶對營養的破壞肯定是比超高溫要少一些，但巴氏殺菌這種方式只能殺死部分有害細菌，還是有一些細菌存留。在夏天，新鮮牛奶，如果是用巴氏殺菌處理，在家門口擱三四個小時就壞了。超高溫瞬時殺菌奶采用利樂包裝，可以防止氧氣等對奶質的破壞，保質期會長一些，但是奶的營養成分肯定會比巴氏殺菌破壞得多一些，但也只是微量差別。如果方便的話還是買巴氏殺菌奶；如果存放時間較久，可以選擇超高溫瞬時殺菌的利樂包裝奶。
高鈣奶是更好的選擇？
顧中一：國家對高鈣奶有一定的標準，鈣的含量要高出一般的牛奶25%才能叫高鈣奶。但是因為牛奶本身所含鈣很豐富且易于吸收，人工添加的鈣質雖然量可能夠了，但是吸收率遠遠低于天然的牛奶。所以，從性價比方面考慮，不一定非得購買高鈣牛奶。
脫脂奶全脂奶哪個好？
顧中一：喝全脂牛奶有利于維生素D的攝入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的維生素D，它可幫助鈣的吸收，增加免疫力，而大部分中國人缺乏維生素D。但選擇全脂牛奶的話，存在脂肪攝入量的問題，目前很多人是脂肪攝入超標的。故兩害相權取其輕的話，可以選擇脫脂奶，或者低脂奶。如果一天只喝一杯、兩杯牛奶的話，喝全脂奶也不存在問題。
牛奶標簽上的哪些數據需要注意？
顧中一：選購牛奶時要注意標簽，首先是鮮牛奶和復原奶要有明確標志，最關鍵的是要區分乳飲料和純奶制品。比如說娃哈哈營養快線屬于乳飲料，蛋白質含量只有1%，而牛奶都要求3.8%以上。同時也要注意營養成分上的脂肪含量。
（于建 孫文文）
