2013-06-17 10:23:00 來源:21世紀經濟報道
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【編者按】現在是白酒廠最蕭條的時刻，卻依然是一個暴利的時代。在陳列著成百上千個白酒品牌的柜臺前，消費者總是被標簽上的“天價”年份酒弄得暈頭轉向。
虛構的“酒齡”：年份酒蒙了多少人？
本報記者歷時兩周，在白酒主產區四川、重慶實地采訪，從二三線白酒企業到名酒廠，力圖弄清年份酒的真實年齡，但結果是——大多數年份酒，無關風月，更無關年份。
一瓶標價上萬元、打著60年年份酒的白酒，是不是真的“活”了那么久？
這酒到底是經歷了60年的漫長歲月，還是釀造它的窖池有60年？
如果真是存儲了60年的酒，那么瓶子里裝的全部是當年的基酒嗎？還是僅僅是一部分？抑或只是滴了幾滴60年的調味酒在里面？
60年的身份證明，除了廠家，誰來鑒定？
抑或真的經歷了60年的歷史塵埃，但這樣的酒，你敢喝嗎？
……
“年份酒就是一件皇帝的新衣！這在業界早是公開的秘密，只是沒有人愿意捅破這層窗戶紙！”一匿名的名酒廠負責人對本報記者直言不諱。
與此同時，有報道稱，中國食品工業協會曾做過抽樣調查，銷售額前100名的白酒生產企業，近80%都推出了年份酒，年銷售額加起來近百億元。
由于一直缺乏年份酒認定和年份酒檢測標準雙重籬笆，近十幾二十年來，年份酒野蠻生長，生生不息。
“年齡”的勾兌秘密
5月底，本報記者以客商身份驅車來到了距重慶主城幾十公里外的渝北區古路鎮古路村一社一家名不見經傳的酒廠。此前，該酒廠銷售熱線那頭稱一瓶60多度的原漿酒要2000多元的高價，且有大量年份酒暢銷。
但記者現場看到的是，車間里100多口窖池大部分屬新建，卻不見一個工人。酒廠人士無奈稱， “禁酒令”頒布沒多久，這里的工人就從三班倒調成一班了。由于環保不達標，該酒廠當時正停產整改。
“喝酒再限制，我們的年份酒還是好銷。”管生產的劉姓負責人指著展示柜里的52度“20年精品老窖”酒說，168元的批發價，在餐飲場所至少可賣到300多元。
這真是20年前的酒嗎？見“客戶”質疑，該負責人坦承：“這20年不是指放了20年的酒！業內人士都知道，擱上10年的酒，酒質都要管100多元一斤，還不算包裝。”
他解釋，這種20年的精品酒實際是用了60%的優質基酒，近40%的一級基酒，再加一點調味酒勾調而成。該廠生產的原漿酒則用了90%的優質基酒。“優質基酒不是靠年份來定，和年份沒關系。”他說。
在基酒庫房里，這位管生產的老總讓記者嘗了一壇掛著2010年牌子的調味酒，和成品酒相比，味道很特別。他透露，年份酒和原漿酒都用了一點這樣的酒。
如果真要說年份，這3年前的調味酒才是該廠年份酒的真實年齡。盡管該酒廠有四口1919年的老窖池，但窖泥從老廠搬遷至現在的新廠，時間尚短。
和小酒廠直接在酒盒上標注“年齡”相比，中國詩酒文化的代表、區域品牌重慶詩仙太白集團出產的年份酒則“高明”一些。
早在2000年，詩仙太白集團就推出了盛世唐朝系列酒。“我們不炒作年份酒，通過數字來代表酒的質量等級。”在重慶萬州的集團總部，總經理助理、副總工程師劉中利對本報記者說，盛世唐朝雙重窖藏10、20和30，數字越大，質量等級就越高。
真的不炒作嗎？在“盛世唐朝雙重窖藏20”酒盒的背面，記者看到一行字，該酒“酒體窖藏15年后，由國家級釀酒大師傾心勾兌調和，再次入窖窖藏5年”。
該集團的官網產品一欄，宣傳更盡夸張之能事：“25年光陰蘊藉，再得二次窖藏，5年升華，如美人盛年，容色雍厚，風華絕代。”
劉中利說，集團有1977年的窖池，確實存儲有30多年的酒，主要以調味酒為主。“我們用的酒至少都是3年以上的基酒，而調味酒用的多少比例不一樣，這還要滿足消費者口感的需要為導向。”他說。
借助年份酒的擦邊球，十多年來，詩仙太白集團成功擠入高端白酒行列，其“雙重窖藏30”商場零售價高達1000多元一瓶。劉稱，去年，詩仙太白集團白酒產量1.9萬噸，實現銷售收入近10億元。按照該集團的計劃，到“十二五”末，集團將實現30億元的銷售收入，白酒產量達到5萬噸。
“我們只是做了個概念。有些酒廠可能建廠還沒有5年，就推出20年、30年的酒。”劉對本報記者說。
記者查詢得知，四川瀘州老酒酒業有限公司成立16年，推出瀘州三十年珍品；貴州省仁懷市茅臺鎮國五劍酒業有限公司成立22年，出30年陳釀；貴州省仁懷市茅臺鎮茅山酒業有限公司成立30年，推出茅臺鎮百年純糧酒；宿遷市洋河鎮御緣釀酒廠成立11年，出20年陳釀；瀘州陳香酒業2008年成立，但卻推出了瀘倉“三十年窖藏”。
亂標年份酒的還有山東、湖北、安徽等地許多外購基酒的中小酒廠。外購基酒的湖北枝江酒業就推出了52度十五年枝江王、枝江新五星二十年陳釀等。
在四川、貴州原酒輸出大省，優質濃香型基酒價格在每斤100多元，根據年份長短，價格不盡相同。
“有的外地酒廠購買少量年份稍長的原酒，用它做引子，大部分用的是存放一兩年的新酒，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。”中國食品工業協會秘書長馬勇曾說。
“窖泥就是從這口醬香型窖池中取的。”紅樓夢酒業有關負責人指著糟坊頭釀酒遺址靠西面的一處長方形凹槽說。記者見到，該窖池早已廢棄多時，并無酒糟在內。
很快，研究結論出來了，中科院提取的菌株是活的。就在考古發掘當年底，由古窖泥微生物發酵批量生產開發出的酒舉行了盛大的開壇儀式。紅樓夢酒業把它命名為“永樂古窖酒”。
上海卓人形象策劃公司、著名包裝設計大師許燎原為紅樓夢新品做形象和包裝設計。去年的春季糖酒會上，本報記者曾親眼目睹標價58888元一瓶的永樂古窖珍藏版，套彩的瓷瓶價值不菲。
連續兩次亮相后，紅樓夢(明代古窖2011年考古發掘紀念)限量定制酒專屬理財產品推出。工商銀行四川省分行有關人士告訴本報記者，去年10月，該產品發行一周就已售完。
“當時酒體勾調了20多噸，共14030瓶。”紅樓夢有關負責人稱。為了打響1403年份，連普通版的永樂古窖的售價也定成了14030元一瓶！
“現在還沒有上市，由于要調整包裝物主體形態，我們先包了兩三百瓶。”紅樓夢酒業有關負責人稱。
然而，參與古窖池微生物菌株研究的中科院有關專家卻并沒有參加永樂古窖酒的開壇儀式。本報記者獲悉，由于功能菌株的分離和選育是從醬香型生產發酵的古窖池里獲得，但以濃香型白酒為主打產品的紅樓夢酒業卻說由此發酵釀造的酒是濃香型酒，該專家不同意。
紅樓夢酒業的相關宣傳也讓有關專家不滿。
有報道稱，“通過中科院和紅樓夢酒業的共同努力，開發出了明代永樂古窖酒。”事實上，雙方簽訂的只是微生物區系研究的合作協議，且到現在紅樓夢酒業出的15萬元經費還沒給完。紅樓夢酒業后來稱，這么寫目的是拉一個大單位有利于產品開發。
在中科院專家看來，古窖酒是古代窖池中微生物區系發酵釀造出來的，和以儲存年限為準的年份酒沒關系。但紅樓夢酒業的宣傳卻很難讓消費者不把永樂古窖酒和年份聯想到一起。
據華西都市報報道，在永樂古窖開壇儀式上，紅樓夢酒業文萬彬的致詞稱，“感謝上蒼，今年在紅樓夢酒業生產區內發掘出四川最老、釀酒要素最全、最單純的明代糟坊頭白酒釀制作坊遺址之一，及含有活性微生物窖泥的永樂古窖，使我們品嘗明代美酒的愿望，夢想成真。”
照此說法，這一永樂年間的古窖，至今還可以釀出明朝的酒。那么，從古窖窖泥微生物中培育并批量生產的永樂古窖酒難道是那一時代的酒？記者從中科院研究團隊獲悉，拿去化驗的窖泥當中沒有保存老酒。即使有，600年前的老酒絕對不能喝。
記者查閱了發表在《釀酒》期刊上的文章《紅樓夢糟坊頭酒坊古窖池釀酒微生物區系研究》。文中稱，古窖池土壤中微生物數量多，種類豐富，這些微生物中的地衣芽孢桿菌、巨大芽胞桿菌、梭狀芽胞桿菌、假單孢菌、節桿菌、釀酒酵母、產朊假絲酵母、球擬酵母、毛霉等在現代白酒生產的物料中均有發現，且這些菌株具有與釀酒相關的生化性能，屬于釀酒微生物。
該文章分析指出，由于埋在地下缺氧的原因，遺址土壤中細菌占絕大多數，酵母菌較少，霉菌極少，而細菌中又以兼性厭氧菌為主。而現代白酒釀造中，酒精和乙酸乙酯主要來自于酵母菌，所以酵母菌是一類非常重要的釀酒功能微生物。該文章并沒有得出古窖微生物區系發酵釀酒比別的酒更好的結論。
就現代的白酒酒質和古窖池微生物區系發酵的白酒酒質相比，中國釀酒大師、中國食品工業協會白酒專業委員會專家賴登輝告訴本報記者，窖池只是一方面，酒質還要取決于氣候、土質、勾調、存儲等多方面因素。
和古窖酒一樣，打窖池牌的白酒生產企業無不想借窖池的“老”，凸顯白酒產品的年份很長，類似的還有窖藏酒、典藏酒、窖齡酒等。
和直接標酒齡的年份酒相比，有的企業打出窖齡酒，直接規避了建廠近十幾年，推出的酒卻有百年歷史的情況。因為生產白酒的窖池可以有長達幾百年的歷史，只是不屬于目前的廠商。
但有業內人士指出，有的窖池可能中途幾十年也沒生產，但現在的廠家依然按照窖池修建的時間來打窖齡酒，且窖齡酒通過酒是鑒定不出來窖齡的，如果只有30年的窖齡也標100年，誰來鑒定？
年份酒真面目
陳釀、陳香和年份酒異曲同工。“如果是10年陳釀，一般消費者認為，自然是存放超過10年的酒，但現在存放10年以上的白酒極為少見，因為這樣做成本太高了。”河南省釀酒工業協會副會長劉建利曾說。
有酒廠總工曾在媒體上坦言，就10年陳釀來說，如果酒體全都經過10年時間的釀造，酒廠所要付出的成本高不可攀。僅以一個酒廠每年出廠1萬噸來計算，那么其靜態庫存必須保持5萬噸以上。再以生產1噸酒平均占用資金1萬元計算，占用總資金達5億元。
此外，洞藏酒也成為白酒新時尚。酒鬼酒副總范震曾告訴本報記者，湖南掀起了一股挖洞風，不論是用防空洞還是炸洞，酒企紛紛把酒搬進洞里儲存。不論是老酒還是新酒，有的酒廠貼上二十年，三十年的洞藏包裝就成了年份酒。事實上，年份酒的出爐，從自身供應或外購基酒，到年限難以考證的儲存，再到神秘的勾調，過度豪華的包裝，隨意或過高的定價，最后進入拍賣行、銀行理財等特殊的銷售渠道，有著相當完整的“策劃”鏈條。
廠家策劃年份酒，真實目的是什么？
“年份酒實質就是一種概念炒作，說好聽點是商業營銷手法。”四川省釀酒協會有關負責人對本報記者說，國家一直缺乏年份酒認定和檢測的標準，讓大部分白酒廠家有了可乘之機，以此來謀取暴利，提升所謂的高端形象。
一匿名的名酒企業負責人對揭露年份酒持贊成態度。“跟風是大勢所趨，沒有辦法。” 作為一個1982年就進酒廠的從業人士，他表示，幾乎沒有白酒廠大量儲存有20年前的年份酒。
據他回憶，上世紀80年代還是計劃經濟時期，絕大多數酒廠生產的酒都賣得精光。他親歷了統購統銷，糧食局下撥五噸糧食給該名酒廠，生產一噸酒。“每瓶都被輕工局酒類專賣管理部門拉走了，哪來的私自存放的基酒？”他問道。
上世紀90年代，酒廠發酒瘋時，市場也是供不應求。“黃金十年，正是白酒好賣的時候，只需要概念和炒作就可以賺錢了。”他說，既然年份酒沒有檢測方法和確認的標準，沒有一個企業會傻到真的把酒存放這么多年來賣。
時間再退回到三四十年，甚至更遠。文革時代舉國蕭條，酒廠關門，物資短缺，沒有這么長時間的酒能支撐現在年份酒的盛況。這位負責人表示，要說按儲存年限算的年份酒，拍賣行的有可能是真的，但也要看酒的來源。有的消費者舍不得喝，存放了多年拿來拍賣，但這只是極少數，且不是企業大規模的商業行為。
他進一步稱，廠家存留少量的調味酒是有的，但那也只是在后來釀造的酒里滴幾滴，相當于味精的作用。即便整瓶都是二三十年甚至更長時間的酒，口感不見得好喝，都成文物了。
劉中利在接受本報記者采訪時也稱，真正超過10年或20年的酒，如何保存都是一個問題。
炒作年份酒帶來的是利益。以最早推出年份酒的茅臺為例。記者查閱其2001年報獲知，80年、50年、30年、15年陳年茅臺酒實現主營業務收入1.5億元，主營業務利潤9000萬元，分別占茅臺股份整個業務收入和利潤近10%。為了獲得長期穩定的收益，茅臺股份(600519.SH)還計劃投資5442萬元(實際投資了3000多萬元)，建了15年-80年茅臺酒儲存技改工程。
不少白酒企業的工程師告訴本報記者，現在的年份酒，更多成了質量等級劃分的一個參照物。普通老百姓喝到的酒質整體下降了。因為酒廠把以前質量好的酒抽去做年份酒了，尤其是名酒廠的年份酒，高高在上的價格絕大部分是公款消費，用于請客送禮，結果是普通老百姓喝不上好質量的酒，這是白酒業的悲哀。
解構水井坊“年份酒”：沒有600多年，八口古窖均未使用
和直接在酒盒上標年份的白酒相比，水井坊股份(600779.SH)可謂技高一籌。
憑借“中國白酒第一坊”，1999年度全國十大考古發現之一的金字招牌，公司不僅由全興股份更名為水井街酒坊遺址的名稱，就連整個產品都命名為“水井坊”，并由此一舉成為和茅臺、五糧液同一梯隊的中國一線名酒，一度是中國“最貴白酒”的代名詞。
2012年報顯示，水井坊股份實現營業收入16.36億元，同比增長10.4%，凈利潤3.38億元，同比增長5.4%。其中高檔酒實現銷售收入15.5億元，同比增長22%，實現凈利潤3.37億元，毛利率依然高達80%以上！
記者實地探訪發現，在水井坊全系列產品中，打著“典藏”、“公元十三”名號的超高端產品并沒有聽起來那么年代久遠——按照GB18624-2007《地理標志產品 水井坊酒》國家標準，水井坊酒從原料投入到產品出廠，只需要5年就達到標準。
非600多年的酒
水井坊官網顯示，水井坊·典藏——“卓越品質 經典永藏”，其商場零售價為1199元；公元十三水井坊，價格高達2428元。在茅臺、五糧液主打產品零售價已大幅下滑之際，這些打著“年份酒”擦邊球的酒依然“高高在上”。
2000年5月，水井坊被國家文物局授予“1999年全國十大考古發現”后，水井坊股份會同中國科學院成都微生物研究所，運用傳統古法釀制的特殊工藝，從600余年“活文物原址”——成都水井坊古窖泥中，發現、激活、復壯、培養了特殊的“水井坊一號菌”，經水井坊酒大曲強化發酵，高溫曲和中溫曲分別按比例混合使用，生產了水井坊酒。
2000年8月，成都水井坊有限公司在廣州花園酒店召開“水井坊考古發現暨水井坊酒展示會”。考古和營銷、包裝聯姻，水井坊·典藏、公元十三水井坊產品相繼推出，上千元一瓶的酒價使水井坊股份搖身變成了白酒新貴。
據媒體報道和券商調研顯示，早在2007年，水井坊股份就計劃于次年推出年份酒。當時，時任水井坊股份董事長的楊肇基就宣稱，水井坊從1999年準備生產到現在開始都十多年了，爭取年底出來。年份酒的價格比現在的水井坊肯定更高。
當時水井坊股份賴登輝也表示，年份酒的基酒至少要超過50%。水井坊不可能在量上有大的突破，要采取創
新，開發更高檔品牌。他還透露，水井坊不直接打年份，準備打窖池牌，如清代窖池、明代窖池等。
多年過去了，記者沒有看到寫著“XX窖池”的水井坊酒品上市，但在整個以考古遺址命名的產品系列中，水井坊典藏和公元十三水井坊應運而生。
那么，在酒盒上打著“典藏”和“公元十三”的水井坊真的有著距今幾百年的歷史嗎？
記者查閱了GB18624-2007《地理標志產品 水井坊酒》國家標準。其稱，水井坊酒的基酒酒齡不少于四年，調味酒齡不少于10年。經分析、嘗評、勾兌、調味陳釀，從原料投入到產品出廠，不少于5年。
這意味著，只要不少于5年出廠，符合該標準的酒就是正宗的水井坊酒。
標準還規定，水井坊酒的基酒與調味酒在陶壇中貯存老熟的時間就是該酒的酒齡。盡管記者無法查到水井坊典藏和公元十三的酒齡，但相關研究成果顯示，這批現代出產的產品肯定不會有600多年的歷史。
基酒產地并不在遺址
那么，包括典藏、公元十三在內的水井坊系列都是在水井街古窖池所在的生產車間生產的酒嗎？
6月8日，本報記者實地探訪位于成都老東門大橋外的水井街酒坊遺址，后被水井坊股份的工作人員攔下，稱在遺址基礎上修建的博物館還沒有對外開放。
這也是水井坊股份的釀酒基地，1998年發現遺址的時候就是一個技改基地，據稱上世紀五十年代以來就一直在生產。水井坊遺址現有晾堂3座，年代分屬明代、清代和現代，酒窖八口。
“八口老窖池現在沒有用。我們做了保護，要用的時候可以用的，其中有三口是活的。其他窖池都照常生產。”上述工作人員稱。
不光八口古窖池并沒有用來釀酒，連水井坊的基酒也并不是出自位于水井街的這個生產車間。“目前遺址基地產量很小，主要用作調味酒。蒸餾等重要生產工序都轉移到了新建的土橋基地。”2008年，國信證券題為《高端白酒寡頭壟斷格局已基本形成》的調研報告稱。
水井坊系列酒的基酒產地其實位于成都市金牛區土橋全興路9號，水井坊股份公司總部。6月8日，記者在該公司實地看到，10號倉庫就是用來存儲大量基酒。國信證券的報告稱，該土橋基地占地211畝，建有大型釀酒生產車間7個，生產用窖池1445口，2萬噸基酒貯存能力的大型酒庫，另有陶壇貯存基酒7000噸。
那么水井坊的年產量到底有多少？ 2012年年報顯示，水井坊酒類業務產量4900噸，2011年為4700噸。2012年銷量4386噸，2011年為6695噸。全興大曲剝離后，水井坊股份的主要產品就是水井坊系列酒。有業內人士稱，1999年以后，隨著“全興”品牌銷量的迅速下滑，使公司被動儲存了大量優質基酒。
（文靜 黃程煌）
