2013-06-17 10:13:00 來(lái)源:北京青年報(bào)
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本報(bào)訊 昨天，針對(duì)央視曝光江西省部分企業(yè)涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋，存在嚴(yán)重的食品安全隱患的問(wèn)題，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求對(duì)皮蛋生產(chǎn)企業(yè)及皮蛋產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查企業(yè)是否存在使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的違法行為。據(jù)悉，北京已啟動(dòng)應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)程序，抽檢皮蛋樣品，排查可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。記者從市食品辦獲悉，上周五中午市食品辦從電視媒體上監(jiān)測(cè)到相關(guān)報(bào)道后，立即部署了對(duì)北京市場(chǎng)上皮蛋開(kāi)展應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，從8個(gè)區(qū)縣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐館等抽取部分樣本，正在對(duì)硫酸銅和重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)。“皮蛋的檢測(cè)結(jié)果還未出來(lái)。”市食品辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“有了結(jié)果會(huì)向社會(huì)公布。”
國(guó)家食藥總局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)使用的硫酸銅應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫酸銅》(GB 29210-2012)標(biāo)準(zhǔn)要求；皮蛋產(chǎn)品應(yīng)符合《皮蛋》(GB/T9694-1988)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特別是銅等重金屬指標(biāo)要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值要求。
國(guó)家食藥總局要求，對(duì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的硫酸銅加工皮蛋以及企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋質(zhì)量不合格的，要立即責(zé)令其停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，召回問(wèn)題產(chǎn)品，依法嚴(yán)厲查處；涉嫌違法犯罪的，要立即移交公安部門(mén)。
各地工商、食藥部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)者和餐飲單位的監(jiān)督檢查，并組織對(duì)皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對(duì)不合格的皮蛋產(chǎn)品，工商部門(mén)要責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停止銷(xiāo)售、下架退市，食藥部門(mén)要責(zé)令餐飲單位停止使用，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為，要嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
調(diào)查
受“問(wèn)題皮蛋”沖擊 白洋淀廠(chǎng)家暫停生產(chǎn)
記者昨天從本市部分批發(fā)市場(chǎng)及社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，皮蛋銷(xiāo)量因此受到?jīng)_擊，離北京最近的盛產(chǎn)鴨蛋的白洋淀地區(qū)，加工皮蛋的企業(yè)受影響最大，被質(zhì)監(jiān)部門(mén)要求停業(yè)整頓。
市民買(mǎi)皮蛋先問(wèn)產(chǎn)地
攤主回答支支吾吾
市民張先生從小愛(ài)吃皮蛋，他對(duì)于皮蛋的變化印象最深的是，現(xiàn)在的皮蛋外觀幾乎和普通鴨蛋沒(méi)什么區(qū)別，由于擔(dān)心皮蛋鉛超標(biāo)，他特別注意產(chǎn)地與“無(wú)鉛”標(biāo)識(shí)。“超市里的皮蛋都會(huì)標(biāo)注產(chǎn)地和無(wú)鉛字樣，但在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上這些標(biāo)識(shí)可都沒(méi)有了。”
昨天，記者走訪(fǎng)多家社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不少挑選雞蛋的顧客對(duì)攤位上擺放的皮蛋似乎并不感興趣。在農(nóng)光里市場(chǎng)上，銷(xiāo)售皮蛋的攤位上有兩種，一種是外殼光滑的松花鴨蛋，每斤售價(jià)8.5元，另一種是用石灰和稻殼包裹的松花雞蛋，每個(gè)售價(jià)一元。
“您這皮蛋是哪產(chǎn)的？”對(duì)于顧客的提問(wèn)，攤主的回答顯得支支吾吾，“應(yīng)該是本地附近加工的，電視里說(shuō)的都是南方做法，如果有問(wèn)題，市場(chǎng)也不會(huì)讓賣(mài)了呀。”
記者在北京部分超市采訪(fǎng)看到，預(yù)包裝的皮蛋產(chǎn)品主要來(lái)自湖北、福建，而散裝產(chǎn)品有些來(lái)自河北白洋淀，幾家超市均未見(jiàn)江西產(chǎn)地的皮蛋。
有些皮蛋是光溜溜的，磕開(kāi)皮就能吃；有的蛋殼外裹著泥漿和麥糠皮，外面套著塑料袋，需要清洗后才能使用。兩種皮蛋的售價(jià)相差不多。其中，9個(gè)一盒的“神丹”牌皮蛋包裝上印著“無(wú)鉛”兩字，配料表顯示為：鮮鴨蛋、食用堿、茶以及食用碘鹽，并未有“硫酸銅”字樣。
中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品委員會(huì)常務(wù)理事朱喜順介紹說(shuō)，北京周邊只有些小作坊生產(chǎn)，大型工業(yè)化加工企業(yè)幾乎沒(méi)有。湖北“神丹”、福建“光陽(yáng)”等企業(yè)規(guī)模大，進(jìn)入超市產(chǎn)品主要以這兩個(gè)省份的產(chǎn)品居多。
昌平水屯批發(fā)市場(chǎng)
商戶(hù)暫停從江西進(jìn)貨
“媒體都曝光了，消費(fèi)者對(duì)皮蛋不買(mǎi)賬，我們好幾天都不賣(mài)了。”昨天昌平水屯批發(fā)市場(chǎng)一位商戶(hù)告訴記者，他們已經(jīng)暫停向廠(chǎng)家訂貨，近幾天偶爾會(huì)有餐館向他們訂貨，但數(shù)量也沒(méi)有原來(lái)多，“銷(xiāo)量好的時(shí)候，45斤一箱的皮蛋每天可以賣(mài)十幾箱，這幾天生意暫停了，我們也不敢進(jìn)貨。”
對(duì)于該市場(chǎng)上皮蛋主要產(chǎn)自哪里，這位商戶(hù)透露，北京周邊生產(chǎn)鴨蛋的廠(chǎng)家并不多，供應(yīng)水屯市場(chǎng)的皮蛋主要是從江西進(jìn)貨。該市場(chǎng)負(fù)責(zé)人師清才介紹，“市場(chǎng)要求商戶(hù)有全套的進(jìn)貨手續(xù)，如果有顧客找回來(lái)，我們都是逐級(jí)進(jìn)行質(zhì)量追溯的。”此外對(duì)于皮蛋的腌制辦法，多家攤主表示并不知情，“這是廠(chǎng)家的秘密，人家也不告訴我們。”
白洋淀地區(qū)皮蛋廠(chǎng)家
因受影響而暫停生產(chǎn)
記者昨天致電河北白洋淀多家生產(chǎn)皮蛋的廠(chǎng)家，并要求提供檢測(cè)報(bào)告，多個(gè)廠(chǎng)家表示可以提供鉛的檢測(cè)含量報(bào)告，但沒(méi)有添加劑的相關(guān)證明。
劉先生從事咸鴨蛋、皮蛋生產(chǎn)十余年，是白洋淀地區(qū)一家皮蛋加工廠(chǎng)的工作人員，他告訴記者，2008年8月底，相關(guān)部門(mén)對(duì)皮蛋生產(chǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)重新進(jìn)行了修訂，新國(guó)標(biāo)刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，新增了無(wú)鉛加工工藝，新修訂的皮蛋標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定皮蛋的含鉛量不大于0.5毫克/千克，皮蛋鉛含量比原標(biāo)準(zhǔn)下降了5倍。
劉先生說(shuō)，從前天起，河北質(zhì)監(jiān)部門(mén)要求白洋淀地區(qū)的皮蛋廠(chǎng)家暫停生產(chǎn)，停業(yè)整頓后才能恢復(fù)生產(chǎn)。文/本報(bào)記者 李佳 藺麗爽
新聞背景
6月14日，中央電視臺(tái)《朝聞天下》、《新聞30分》等欄目曝光江西省南昌幾家禽蛋加工廠(chǎng)使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋。 當(dāng)天傍晚，南昌宣布關(guān)停30家有生產(chǎn)許可證的皮蛋加工企業(yè)，無(wú)證企業(yè)還在排查之中。
專(zhuān)家釋疑
硫酸銅作為添加劑
是替代以往的“氧化鉛”
為何允許“硫酸銅”做添加劑使用呢？昨天，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品委員會(huì)常務(wù)理事朱喜順接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，國(guó)家對(duì)皮蛋加工中添加劑是有嚴(yán)格要求的，對(duì)成品中砷、汞、鉛等重金屬含量更是有限量要求。
2008年，我國(guó)修訂了傳統(tǒng)皮蛋工藝，為了減少原來(lái)皮蛋鉛含量較高的問(wèn)題，傳統(tǒng)的氧化鉛助劑被禁止使用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求改用硫酸銅做添加劑。硫酸銅的作用是幫助鴨蛋清形成漂亮的雪花狀花紋，口味也更香。應(yīng)使用純度高、無(wú)雜質(zhì)的硫酸銅做助劑，這種工藝加工出的鴨蛋被稱(chēng)為“無(wú)鉛皮蛋”。
“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)鉛的限量0.5毫克/千克，之所以不能完全無(wú)鉛，是因?yàn)轷r蛋、土、水等均有少量的鉛，只要是在國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的鉛含量是可以接受的，人們并不是每天都吃皮蛋。”朱喜順說(shuō)，無(wú)論是否標(biāo)注，實(shí)際上，皮蛋應(yīng)該都是用無(wú)鉛工藝加工的“無(wú)鉛皮蛋”。使用青石灰或火堿(氫氧化鈉)及氧化鉛助劑的所謂“有鉛皮蛋”已在2008年被淘汰。
而被曝光的工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，因其中含有鉛、砷、鉻等大量雜質(zhì)，可致重金屬含量超標(biāo)。
為何有的皮蛋表皮裹著泥漿和麥糠皮售賣(mài)呢？“這是從保質(zhì)期角度考慮的。”朱喜順解釋說(shuō)，“鴨蛋裹上調(diào)配食用堿的泥漿后成熟期約45天，成熟后的口味最佳的時(shí)間比較短。因此，有些企業(yè)將35天左右的皮蛋裹著泥漿包裝運(yùn)輸，抵達(dá)外埠商超后售賣(mài)，可延長(zhǎng)保質(zhì)期，并有更多機(jī)會(huì)讓消費(fèi)者品嘗到皮蛋的最佳口味。”
（劉洋 藺麗爽 李佳）
