2013-06-05 09:14:00 來源:新聞晚報
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重慶雞公煲“羊肉卷”檢出鴨肉
問題樣品來自鎮(zhèn)坪路店，因無法提供進貨憑證已被勒令停業(yè)
自周浦品尚豆撈“假羊肉”事件曝光后，上海市場上的羊肉卷品質(zhì)真假成為滬上市民關(guān)心的話題。有媒體日前對滬上8個餐飲品牌21個樣本的羊肉卷進行了抽樣調(diào)查，發(fā)現(xiàn)重慶雞公煲鎮(zhèn)坪路店所售羊肉卷系鴨肉與羊油的合成品，由于該店羊肉卷索票索證不全，執(zhí)法人員已責(zé)令其停業(yè)整頓。
重慶雞公煲被曝羊肉卷摻假
據(jù)報道，上視記者從海底撈、鼎中鼎豆撈、菌菇王火鍋、重慶雞公煲等8個餐飲品牌抽取21份羊肉卷樣本進行檢測分析，樣本價格從11元至58元不等，結(jié)果顯示，其中一份樣本被檢測出85%的鴨肉成分。該樣本來自于鎮(zhèn)坪路上的一家重慶雞公煲，店內(nèi)銷售的“羊肉卷”實際是由鴨肉與羊油合成。
接到上視記者提供的線索后，執(zhí)法人員立即前往店內(nèi)檢查，該店經(jīng)營人員先是否認銷售羊肉卷，隨后，在視頻證據(jù)面前，又改口稱已經(jīng)不賣羊肉卷了。由于該店無法提供此前包括羊肉在內(nèi)多種肉卷的進貨憑證，執(zhí)法人員當場勒令其停業(yè)整頓。
記者了解到，重慶雞公煲隸屬于上海百味香餐飲管理有限公司，目前該品牌在滬共擁有超過400家門店，加盟熱線客服人員表示，除了調(diào)料統(tǒng)一配送外，其他原材料均由加盟店自行采購。
部分雞公煲店已停售羊肉
昨晚，記者從滬上幾家重慶雞公煲了解到，部分門店已經(jīng)停售了羊肉卷。運光路上的重慶雞公煲店員表示，店內(nèi)的牛肉卷和羊肉卷從一個多月前已經(jīng)不進貨了，目前肉類產(chǎn)品只有丸子、肉皮、鵪鶉蛋等，而在玉屏南路的重慶雞宮煲店內(nèi)，也僅有牛肉銷售，沒有羊肉。工作人員表示，一個月前假羊肉事件曝光后，店里的羊肉根本進不到。
不過也有門店仍有羊肉銷售，記者在昌里東路上的一家雞公煲銷售門店看到，菜單上牛肉與羊肉的價格均在12元/碟，每碟羊肉分量不大，約為二兩多左右，工作人員表示，店內(nèi)羊肉均由正規(guī)渠道進貨，目前正常銷售。
上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華表示，在上次假羊肉風(fēng)波發(fā)生后，協(xié)會已經(jīng)要求會員企業(yè)自查，結(jié)果顯示大部分餐飲企業(yè)銷售的都是純羊肉卷，而原本有“混合肉卷”這一品類的新伶達港等企業(yè)也已經(jīng)取消該菜品，只銷售純羊肉卷。
“火鍋店查出混合肉卷一般有兩種情況，第一種是不知道底細買進了‘假羊肉’，第二種是為了降低成本明知故犯。前者我們要求餐館做好索票索證的工作，把好進貨關(guān)口，后者則肯定是違規(guī)行為。”金培華表示，協(xié)會明確反對餐飲企業(yè)使用混合肉卷，絕不贊成“掛羊頭賣狗肉”。而除了餐館自律外，他還建議從源頭開始把關(guān)。 “只要供應(yīng)商還在銷售，就會有餐館購買。 ”
消費者可向12331熱線舉報
“近期本市一直在進行全面檢查，消費者如果發(fā)現(xiàn)假羊肉，特別是包裝上無任何標記的羊肉產(chǎn)品，可以向12331熱線舉報，我們都會跟進檢查。 ”市食安辦主任顧振華在接受記者采訪時表示，在假羊肉事件發(fā)生前，本市的低價位羊肉確實存在摻假，但這并非食品安全問題。 “在羊肉中混有豬肉、鴨肉本身不違法，但如果不標識清楚就銷售，是一種欺詐行為。目前我們一律按照‘最嚴’的標準處罰，對涉事企業(yè)該罰款的罰款，該查封的查封。 ”
那么，對于消費者來說，如何分辨真假羊肉卷呢？國家級烹調(diào)評委紀林福表示，紋理干凈的羊肉卷一般沒什么問題，入鍋后肥瘦分離的羊肉卷也不代表存在問題，由于制作工藝上的差別，一些純羊肉片入鍋后也會散架。目前，冷凍切片羊肉的成本價每斤在29元左右，熱氣羊肉的價格則每斤在65元左右，如果火鍋店里的羊肉售價要比成本低很多，那么就有可能是假羊肉。不過，隨著不法商販造假能力的不斷提升，有時單憑味覺很難分辨真假。
（滕芙勤 張鈺蕓）
