2013-08-05 08:10:00 來(lái)源:南方都市報(bào)
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導(dǎo)讀：昨日，涉事企業(yè)“多美滋”分別在官方網(wǎng)站和微博發(fā)布公告，通報(bào)了涉嫌受到肉毒桿菌污染的奶粉批次批號(hào)。
說(shuō)起“肉毒桿菌”，愛(ài)美人士都知道，這是一種常見(jiàn)的美容手段。但之于食品，肉毒桿菌卻是不折不扣的污染源。針對(duì)有關(guān)企業(yè)有關(guān)肉毒桿菌在高溫、酸性環(huán)境中“很脆弱”的說(shuō)法，食品專家稱，由于兒童體內(nèi)腸道菌群缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童腸道弱堿厭氧環(huán)境中仍能夠產(chǎn)生毒素，對(duì)兒童的危害不容忽視。
很脆弱？高溫未必可以殺死芽孢
娃哈哈方面昨日稱，肉毒梭狀桿菌為嚴(yán)格厭氧菌，不能在pH值4 .6以下的環(huán)境中生長(zhǎng)。而該公司使用乳清蛋白的產(chǎn)品pH值在4.1-4.3間，不可能產(chǎn)生肉毒毒素。此外，肉毒毒素系蛋白質(zhì)類毒素，對(duì)熱敏感，而娃哈哈產(chǎn)品在加工過(guò)程中需經(jīng)過(guò)多次殺菌，即使存在肉毒毒素，經(jīng)高溫殺菌也不存在殘留風(fēng)險(xiǎn)。
可口可樂(lè)也在聲明中稱：“由于我們生產(chǎn)過(guò)程中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，國(guó)內(nèi)外科研專家以及我們的研究人員一致認(rèn)為，相關(guān)批次的飲料產(chǎn)品是安全的。”
使用被肉毒桿菌污染的乳粉生產(chǎn)的酸性飲品，是否真如兩家公司所言，對(duì)人體安全無(wú)毒害？南都記者昨日就此問(wèn)題請(qǐng)教食品專家。
食品安全博士鐘凱介紹，對(duì)成人來(lái)說(shuō)，由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量肉毒桿菌是斗不過(guò)這些“地頭蛇”的，因此肉毒桿菌對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個(gè)時(shí)候肉毒桿菌來(lái)?yè)v亂的話，有可能對(duì)寶寶造成較大影響。
有專家表示，低的ph值不適宜細(xì)菌生長(zhǎng)，高溫也可以破壞毒素，但是這個(gè)溫度未必可以殺死芽孢。肉毒桿菌芽孢抗熱性很強(qiáng)，芽孢通常認(rèn)為對(duì)人是無(wú)害的，但在兒童體內(nèi)，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽胞在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的，也就是說(shuō)即便將食物中的肉毒素破壞掉，但是對(duì)兒童的危害是不容忽視的，對(duì)成人也是不能排除的。
沒(méi)人管？全世界都沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)
中國(guó)的乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中是否包含肉毒桿菌？食品安全博士鐘凱稱，中國(guó)嬰幼兒配方對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有規(guī)定，但是對(duì)肉毒桿菌并無(wú)規(guī)定。其實(shí)不只是中國(guó)，全世界都沒(méi)有乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，它也不是常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。
鐘凱分析，肉毒桿菌在乳品中并不是常見(jiàn)的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)管理要考慮成本，正因如此，各國(guó)都不把它列入標(biāo)準(zhǔn)。“但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。”
鐘凱認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問(wèn)題，用過(guò)程的控制實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障，“對(duì)于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。”乳業(yè)專家宋亮也呼吁，國(guó)內(nèi)應(yīng)該趕快出臺(tái)乳粉中的肉毒桿菌限量標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)者三問(wèn)
企業(yè)為何不直接公布生產(chǎn)日期？
昨日，涉事企業(yè)“多美滋”分別在官方網(wǎng)站和微博發(fā)布公告，通報(bào)了涉嫌受到肉毒桿菌污染的奶粉批次批號(hào)。為此，不少買(mǎi)家網(wǎng)上發(fā)帖提出質(zhì)疑，“為何不直接公布生產(chǎn)日期”？
“多美滋雖然公布了問(wèn)題奶粉的批號(hào)，但卻沒(méi)有公布這批奶粉的生產(chǎn)日期，之前喝完的奶粉罐子都扔了，根本記不住批號(hào)。”廣州市民徐先生的兒子一直喝多美滋。看到新聞后，他非常擔(dān)心。“我兒子一周就能喝完一罐，每次買(mǎi)時(shí)，我都是挑生產(chǎn)日期最近的，如果公布了問(wèn)題產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，我還能推算一下之前有沒(méi)有買(mǎi)過(guò)問(wèn)題產(chǎn)品，但只公布批號(hào)，我就沒(méi)辦法了。”對(duì)此疑問(wèn)，截至記者發(fā)稿前，也暫未得到官方回復(fù)。
據(jù)了解，國(guó)內(nèi)質(zhì)監(jiān)和工商等行政部門(mén)，都會(huì)定期在官方網(wǎng)站上掛出產(chǎn)品抽檢公告。抽檢公告內(nèi)容雖然各省市都不太一樣，但公告內(nèi)容多涉及不合格產(chǎn)品的批次、批號(hào)及生產(chǎn)日期和不合格項(xiàng)目等。南都記者從省內(nèi)相關(guān)部門(mén)了解到，雖然國(guó)內(nèi)相關(guān)部門(mén)針對(duì)抽檢公告公布內(nèi)容沒(méi)有下發(fā)特別明確的文件來(lái)規(guī)定，但會(huì)有一個(gè)規(guī)范指引。“就是說(shuō)你大概要重點(diǎn)檢測(cè)什么內(nèi)容，那相關(guān)部門(mén)就會(huì)按照重點(diǎn)檢測(cè)內(nèi)容來(lái)發(fā)出抽檢公告。”一名相關(guān)部門(mén)工作人員介紹道，但目前國(guó)家相關(guān)部門(mén)沒(méi)有強(qiáng)制要求涉嫌有質(zhì)量問(wèn)題企業(yè)自行發(fā)出抽檢公告，更沒(méi)要求問(wèn)題企業(yè)發(fā)出的抽檢公告應(yīng)該涉及哪些內(nèi)容。
產(chǎn)品基本售完召回有多大意義？
恒天然集團(tuán)昨日在聲明中稱，企業(yè)在今年3月的一次檢查中發(fā)現(xiàn)去年5月生產(chǎn)的產(chǎn)品涉嫌被污染。產(chǎn)品生產(chǎn)距離現(xiàn)在已超一年，這些原料所生產(chǎn)的產(chǎn)品是否還在銷(xiāo)售？知名乳業(yè)專家王丁棉猜測(cè)，下月奶粉的又一輪高產(chǎn)期將開(kāi)始，而這些上一輪的產(chǎn)品估計(jì)大部分已銷(xiāo)售完畢，“可能還會(huì)有一些庫(kù)存，但是很少。”而企業(yè)的召回或變得無(wú)意義。不過(guò)，他認(rèn)為，企業(yè)仍然應(yīng)當(dāng)公布庫(kù)存、批次、產(chǎn)品銷(xiāo)售去向等具體信息，“賣(mài)了多少，還剩多少，心里也有個(gè)底。”
此外，王丁棉認(rèn)為此次信息公布有兩個(gè)滯后表現(xiàn)。肉毒桿菌的排查與檢測(cè)需要時(shí)間，但是發(fā)現(xiàn)苗頭時(shí)為何不能調(diào)換第二批貨源進(jìn)行銷(xiāo)售？“賣(mài)方如果應(yīng)急能力強(qiáng)，為降低風(fēng)險(xiǎn)就要這么做。”另外，企業(yè)名單并未在第一時(shí)間公布，這可能是出于企業(yè)與客戶之間的商業(yè)貿(mào)易規(guī)則，但這可能會(huì)傷害其他奶粉品牌，而且因規(guī)則忽視公眾的利益沒(méi)有道理。“市民有了恐慌心理，可能會(huì)選擇不買(mǎi)任何品牌的奶粉，但是公布具體信息，就能知道哪些有問(wèn)題。”
“海購(gòu)”涉嫌問(wèn)題奶粉如何退貨？
昨日，K aricare可瑞康在官方微博發(fā)布了公司聲明，表示目前所有中國(guó)官方渠道在售的可瑞康金裝全系列產(chǎn)品均未使用受到污染的原料。此次事件中涉及原料污染的奶粉，對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，是所謂的私人代購(gòu)及水貨商品。為此，不少媽媽們擔(dān)心，自己通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)的海外私購(gòu)奶粉會(huì)有問(wèn)題。如想退貨怎么辦？對(duì)此提問(wèn)，截至記者發(fā)稿前，暫未得到可瑞康官方回復(fù)。
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肉毒桿菌芽孢 想弄死不容易
肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。肉毒桿菌在不正確加工、包裝、儲(chǔ)存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里都能生長(zhǎng)。肉毒桿菌芽孢具有很強(qiáng)的抵抗力，在180℃下干熱5-15分鐘，100℃下濕熱5小時(shí)，或121℃高壓蒸氣30分鐘，才能殺死肉毒桿菌芽孢。人體在進(jìn)食含有肉毒桿菌外毒素的食物引起中毒后，臨床上以惡心、嘔吐及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如眼肌及咽肌癱瘓為主要表現(xiàn)。如搶救不及時(shí)，病死率較高。
（任先博 伊?xí)韵?陽(yáng)廣霞 趙安然 劉倩 陳竹沁 任先博 實(shí)習(xí)生陳若筠陳方正 陸曉佳）
