2013-02-04 08:46:00 來源:每日經濟新聞網
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北京出租車司機王師傅最近已經改變了晚上蹲點的地方。
“原來晚上9點、10點我最喜歡去二環和三環之間那些高檔飯店，很多穿著講究的成功人士剛吃完飯，帶著微微的醉意打車回家或者去一些娛樂場所，但現在那里冷清得要死，我只好去三里屯那些酒吧街等活兒了。”王師傅告訴《每日經濟新聞》記者。
王師傅的感受不一定完全準確，但見微知著，一定程度上反映了部分服務行業面臨的一些微妙變化。
權威機構的相關數據顯然更有說服力。昨日(2月3日)，中國物流與采購聯合會(CFLP)、國家統計局服務業調查中心聯合發布的2013年1月中國非制造業商務活動指數 (非制造業PMI)為56.2，環比上升0.1個百分點，這也是該指數連續第4個月上漲。但作為該指數下面的分項指數之一，1月餐飲業商務活動指數同比卻大幅下降17.3個百分點，新訂單指數已回落到50以下，下降了6.5個百分點。
數據佐證餐飲業遇冷
據《每日經濟新聞》記者了解，今年CFLP擴大了樣本數量，具體到餐飲企業，樣本大概涉及幾百家，覆蓋高中低檔酒店。但由于小飯店經營狀況不夠穩定，相對來說大飯店樣本數量更多一些。
針對餐飲業商務活動指數的大幅下降，CFLP副會長蔡進表示，一般臨近農歷歲末都是餐飲業的旺季，今年旺季不旺，這說明“厲行節約，反對浪費”的理念已經在各項社會活動中引起廣泛響應。
“嚴禁用公款搞相互走訪、送禮、宴請等拜年活動……”中央出臺的“八項規定”和“六項禁令”執行力度不斷加大，讓歲末的冷風頻頻吹向餐飲業。
華泰證券報告顯示，2013年1月14日至25日期間，大盤處于震蕩上行通道，滬深300指數雙周漲幅為2.06%，但餐飲旅游板塊走勢疲軟，雙周微跌0.70%，位列申萬23個行業的倒數第三，節前假日效應并未顯現。報告特別指出，受近期公款吃喝禁令的影響，其中子行業指數下挫2.88%，進而拖累板塊整體表現。
據了解，多地酒店出現了退訂潮，不少餐飲企業年前預訂出去的年夜飯業務被取消，部分酒店超過一半的包廂被退訂，這些退訂的宴席多為政府單位和企業的年終聚餐或團拜宴會。 北京某國企員工小王告訴《每日經濟新聞》記者，臨近年底，很多關系都需要用請客吃飯來穩固一下，但今年比去年減少了許多，企業的內部年會搬到了單位食堂，需要請客戶的時候也把檔次降了降。
“餐飲業這部分收入的消失直接導致酒店利潤的急速下跌，未來部分高端酒店餐館的經營前景不容樂觀。”海南海航迎賓館董事長王程彬接受媒體采訪時表示，去年酒店的收入是8630萬元，其中餐飲占總收入的58%，而各類公務餐飲消費又占到了總餐飲消費的30%~40%。
倒逼行業策略調整
蔡進認為，今年餐飲業的商務活動指數估計在未來幾個月不會出現太大的好轉，至少不可能比去年大增，但餐飲行業也不會因為公務消費減少而垮掉。
《每日經濟新聞》記者采訪北京某連鎖大酒店時發現，雖然年前這一波政務、商務宴請行情受到明顯影響，但該酒店年夜飯預訂仍然較為火爆，大年初五之前的所有包廂幾乎都已經訂出。
蔡進表示，要一分為二地看待餐飲業暫時面臨的困境。餐飲行業商務活動指數反季節下降，的確與公款消費有很大關系，但我們不能因此而縱容這種濫用納稅人的錢進行公款消費的行為，該禁止的還是要禁止。在遏制公款吃喝的同時，浪費現象能得到改觀。隨著老百姓生活質量提高，自己掏腰包吃飯的比例會逐漸上升，餐飲業需要經歷一個過渡期，再重新回到正常的經營軌道。
業內人士指出，高端餐飲行業需要注重民間市場的需求，轉變經營觀念并培育新市場，在特色化和標準化上下更多工夫。
海南師范大學地理與旅游學院教授唐少霞認為，高端餐飲行業發展不能依靠政務消費以及公款吃喝來支持，需加大商務宴請比例，吸引普通消費者的中端消費，挖掘大眾消費群體。
（胡健）
