2013-09-23 09:48:00 來源:新華網(wǎng)
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川農(nóng)大：蘋果炒豆腐
今年9月，小佳成為了四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的一名新生，懷揣著對大學(xué)的向往，“第一件新事物就閃瞎了我的眼，食堂居然有蘋果炒豆腐這樣的奇葩菜！”“四川農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)”官方微博吐槽證實(shí)，川農(nóng)食堂確實(shí)有蘋果炒豆腐，“還是阿姨的配方，絕無媽媽的味道！”
無獨(dú)有偶，西南科技大學(xué)也在新學(xué)期推出“新式”菜品—西瓜瓤加圣女果炒肉，高校食堂又引一陣沸騰。
食堂愛創(chuàng)新
為什么高校食堂的大廚們敢想敢做？
“因?yàn)楦咝]有限制食堂師傅必須做什么菜。”
西南科技大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)總公司飲食中心的楊老師告訴記者，食堂推新菜，首先考慮學(xué)生是否喜歡，而不是什么菜系，并沒有嚴(yán)格的菜譜。“為了滿足學(xué)生們的需求，我們也鼓勵(lì)廚師發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力和想象力，何況大學(xué)本就是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新和想象的地方，學(xué)校無需過多地限制。”
川農(nóng)大杏苑餐廳的廚房工作人員則告訴記者，“蘋果炒豆腐”的說法不準(zhǔn)確，“應(yīng)該是蘋果燒豆腐。其實(shí)蘋果用得很少，大部分還是豆腐，就是想嘗試一下新菜品。”剛開始想用蘋果入菜時(shí)，也有人提出異議，但后來大家發(fā)現(xiàn)，“蘋果和地瓜都是甜甜脆脆的，地瓜可以炒，蘋果也可以試一試。” 推行有難度 “咸中帶甜，甜中有酸！還是阿姨的配方，絕無媽媽的味道！”川農(nóng)大食堂師傅精心創(chuàng)意的蘋果炒豆腐，卻遭到了學(xué)生的吐槽。小佳說：“蘋果本來挺好吃，但是混著油鹽，一時(shí)間味蕾接受不了。”
推出不到一周，西南科技大學(xué)的西瓜瓤加圣女果炒肉也下架了，“個(gè)別追求新穎的學(xué)生比較喜歡，但大多數(shù)學(xué)生不太接受。”
成都市某粵菜餐廳主廚張德興告訴記者，水果入菜其實(shí)并不離奇，“西餐中常見水果入菜，最典型的就是沙拉。但中餐重在煎炒烹煮，水果入菜更講究。”水果與一般食材不能隨便混搭，要考慮水果的口感和烹飪的方法，“雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等都是比較成熟的水果菜肴。”
混搭不科學(xué)
“隨便混搭會(huì)不會(huì)對身體傷害？吃壞肚子怎么辦？”
對此，省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長楊詠濤說：“水果入菜吃的只是形態(tài)和口感，沒有營養(yǎng)價(jià)值。”高溫烹飪會(huì)破壞水果富含的維生素，導(dǎo)致失去營養(yǎng)價(jià)值。楊詠濤并不鼓勵(lì)水果入菜，“中國人的飲食習(xí)慣，使得人們很難通過綠色蔬菜攝取維生素，蔬菜的維生素在烹飪加工過程中流失了。水果成為我們攝取維生素的重要途徑，不應(yīng)該再被推廣來入菜。”
互動(dòng)話題
高校食堂奇葩菜
在八大菜系之外，當(dāng)代中國還有一個(gè)分布最廣、食客最多的“第九大菜系”—食堂菜。無論是在高校食堂、機(jī)關(guān)食堂，還是公司食堂，你還見識(shí)過哪些高洋上的極品菜譜？戳中笑穴的點(diǎn)餐方式？跌破眼鏡的菜品價(jià)格？有食堂的地方就有人，而有人的地方就有故事，來吧，一起來八一八那些男默女淚的食堂故事吧！ 只因禽流感，菠蘿炒番茄 江西科技師大：菠蘿炒蘋果為了在味道、形狀、色彩幾個(gè)方面達(dá)到和諧，食堂師傅“保守”決定水果(菠蘿)配水果(蘋果)。
湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院：菠蘿炒番茄在預(yù)防禽流感的艱苦形勢下，為了滿足同學(xué)們對番茄炒蛋的思念，食堂師傅用色彩近似的菠蘿代替雞蛋。
福建師大：月餅炒辣椒要烘托中秋氣氛，月餅卻多年不被同學(xué)待見，食堂師傅于是變著法加工月餅，嘗試炒一炒，也許能博同學(xué)歡心。
武漢大學(xué)：爆炒妙脆角妙脆角的廣告引起了食堂師傅的注意，揣測同學(xué)們愛吃零食，把零食變成菜，吃飯會(huì)更積極。
華東師大：玉米炒葡萄食堂師傅選用的玉米是水果玉米，水果玉米有果味，再搭配真正的水果，師傅覺得有創(chuàng)意又不沖味。
重慶大學(xué)：西瓜梨子炒肉食堂解釋：剛好剩這兩種食材，就和肉絲炒了。
網(wǎng)絡(luò)熱評
@陳佳佳：華東師范大學(xué)發(fā)的月餅有梅干菜扣肉味兒？
@大狗狗的小芽芽：我以為我們的黃瓜炒草莓已經(jīng)很奇葩了，還有炒木耳銀耳，親！
@該用戶不存在嗎：絲瓜炒油條……接受不能。
@瀟灑騎士不瀟灑：不好吃，吃完就拉肚子，明顯是炒作啊！
@斯南：西瓜炒雞柳，好吃有營養(yǎng)……這是南林大新食堂一樓的奇葩菜。
