2013年我國(guó)月餅市場(chǎng)銷售量分析預(yù)測(cè)
今年中秋、國(guó)慶兩個(gè)節(jié)日相隔較遠(yuǎn)，不少商家預(yù)測(cè)今年的月餅銷售將受影響，但海外市場(chǎng)的需求穩(wěn)定讓不少商家吃了定心丸。總體而言，大多數(shù)佛山月餅生產(chǎn)廠對(duì)于今年月餅價(jià)格的預(yù)測(cè)是“與去年持平”。
中秋國(guó)慶雙節(jié)臨門(mén)預(yù)測(cè)今年月餅市場(chǎng)
中秋國(guó)慶分開(kāi)月餅銷售或遇小年
對(duì)于今年佛山月餅市場(chǎng)的銷量情況大多商家表示可能比去年略有下降。不少商家認(rèn)為，由于今年的中秋節(jié)是9月19日，與“十一”之間相差十多天，國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)月餅走訪親友的情況比去年可能會(huì)減少。而一些佛山月餅廠家還提到，“今年政府對(duì)于三公經(jīng)費(fèi)的控制，八項(xiàng)政策的出臺(tái)等，對(duì)于月餅的銷售都會(huì)有一些影響”。
不過(guò)由于佛山的一些月餅生產(chǎn)廠家的銷售對(duì)象還包括東南亞的一些華人市場(chǎng)，不少商家認(rèn)為“這些地區(qū)的銷售情況，從今年上半年的月餅餡的銷售情況來(lái)分析，并沒(méi)有大幅的變化，與往年持平，所以總體的沖擊不會(huì)太大”。
不僅需求的變動(dòng)會(huì)影響近年佛山月餅的銷售，成本上漲也同樣讓銷量的上漲存在隱憂。
佛山月餅的糖、奶粉、蓮蓉、豬肉等主要的原材料成本“同比往年持平，漲幅不大”。
但正豐食品的曾泳志介紹，“鴨蛋的價(jià)格受到上半年H7N9疫情的影響，每個(gè)鴨蛋的單價(jià)上漲0.2至0.3元之間，在月餅的原材料中，漲幅較大”。
同時(shí)，佛山一些月餅代工廠表示，現(xiàn)在的烹飪食品生產(chǎn)越來(lái)越注重包裝，不少商家在月餅的外包裝方面可能會(huì)投入更多。第十七屆中國(guó)（廣州）烘焙展覽會(huì)上，記者還發(fā)現(xiàn)今年月餅的包裝產(chǎn)品同比去年數(shù)量新增不少。但總體來(lái)說(shuō)，佛山的月餅生產(chǎn)廠家反映“包裝成本將控制在20%以下，不會(huì)因?yàn)榘b成本而過(guò)于影響月餅價(jià)格”。
玫瑰花、咖啡等另類月餅價(jià)格或走高
以蓮蓉、豬肉、豆沙等傳統(tǒng)餡料為主的月餅零售價(jià)格預(yù)測(cè)情況不同，第十七屆中國(guó)（廣州）烘焙展覽會(huì)上不少佛山商家對(duì)于“玫瑰花、綠茶、咖啡和其他水果類”月餅的價(jià)格持樂(lè)觀態(tài)度。他們認(rèn)為，“玫瑰花和其他素食月餅的概念比較時(shí)尚、健康”，在亞健康情況泛濫的情況之下，商家認(rèn)為不少消費(fèi)者可能會(huì)更加偏愛(ài)油脂成分更少的這類月餅。同時(shí)，一些工廠商家也介紹，“玫瑰花這類原料的保存成本、研發(fā)成本比傳統(tǒng)月餅更高，不提高價(jià)格很難收回新型月餅的成本”。
另外哈根達(dá)斯、美心西餅等西式烘培店近年也加入了月餅的制作大軍。不過(guò)記者走訪佛山一些哈根達(dá)斯和其他“洋月餅”零售店，不少員工介紹，由于洋月餅的制作工藝和保存時(shí)間與傳統(tǒng)月餅不同，一般制作時(shí)間會(huì)到8月，提前中秋節(jié)一個(gè)月來(lái)制作。
對(duì)于宣傳周期，佛山市內(nèi)的“洋月餅”的銷售商店工作人員表示，“8月可能會(huì)開(kāi)始宣傳”。而佛山賓館和其他市內(nèi)月餅銷售商店工作人員反映，“今年的月餅銷售宣傳已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)啟動(dòng)”。而記者也發(fā)現(xiàn)佛山賓館等佛山市內(nèi)的傳統(tǒng)月餅銷售商家已經(jīng)掛出了今年的月餅宣傳海報(bào)。
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