2013年上海中秋月餅市場銷售預(yù)測分析
中秋賞月，吃月餅是中華民族傳統(tǒng)的習(xí)俗，月餅作為團(tuán)團(tuán)圓圓的象征，寄托著人們對美好生活的向往。為搞好今年的月餅產(chǎn)銷供應(yīng)，上海糖制食品協(xié)會不少會員企業(yè)春節(jié)后就開始對月餅的產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計、渠道拓展、價格制定和營銷方案等進(jìn)行了全面策劃，精心準(zhǔn)備，爭取為今年市場提供優(yōu)質(zhì)美味的月餅，豐富上海中秋節(jié)日市場。
今年中秋節(jié)是9月19日，距離國慶還有12天，整個月餅產(chǎn)銷正逢炎炎夏季，因此是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“小年”，另外今年國家強(qiáng)化廉政建設(shè)，推出一系列遏制公款消費(fèi)的措施，對送禮消費(fèi)將產(chǎn)生一定影響。今年上海月餅產(chǎn)銷將面臨怎樣的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，會取得怎樣的經(jīng)營業(yè)績?是業(yè)內(nèi)外人士十分關(guān)心的問題。在此，協(xié)會根據(jù)今年市場的動態(tài)和消費(fèi)的變化進(jìn)行分析和預(yù)測，供各企業(yè)在確定今年的月餅產(chǎn)銷計劃時參考。
市場變化及利弊因素分析
有利因素
經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。中國經(jīng)濟(jì)逐步走出低谷、穩(wěn)中有進(jìn)。2012年全國實(shí)現(xiàn)國民生產(chǎn)總值（GDP）519，322億元，同比上年增長7.8%。2012年上海實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值20101.33億元，按可比價格計算，比上年增長7.5%。2013年一季度上海消費(fèi)者信心指數(shù)達(dá)113.1，比上季增長1.5點(diǎn)。同時，一季度消費(fèi)者現(xiàn)狀指數(shù)達(dá)111.4，比上季增長1.7點(diǎn)，有利于銷售。
市民逐年增加。上海人口逐年增加，帶動消費(fèi)基數(shù)自然增長。根據(jù)人口計生部門的統(tǒng)計，2012年上海市常住人口達(dá)到2380萬人，比2011年增加33萬人。戶籍常住人口1420萬人，增加8萬人，非戶籍常住人口960萬，增加25萬人。這一龐大的人口基數(shù)將極大刺激本市剛性需求，提高食品消費(fèi)。
居民收入提高。上海城鄉(xiāng)居民收入上升。從2013年4月1日起，上海最低月工資從1450元調(diào)整到1620元，增長11.7%;2013年初退休職工養(yǎng)老金增加，平均增幅300元，這已是連續(xù)7年增加;2012年上海全年城市居民家庭人均可支配收入40188元，比上年增長10.9%;農(nóng)村居民家庭人均可支配收入17401元，增長11.2%。居民收入增加可有效刺激消費(fèi)欲望的提升。
網(wǎng)點(diǎn)不斷拓展。會員企業(yè)全方位拓展銷售渠道。2012年底會員企業(yè)共有營業(yè)門店1524家，營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)遍布上海的大街小巷，方便消費(fèi)選購。不少企業(yè)利用電子商務(wù)平臺開展了網(wǎng)上銷售，極大的拓寬了銷售渠道，方便了消費(fèi)者，有利于市場份額增加。
質(zhì)量穩(wěn)步提升。生產(chǎn)環(huán)境改善，設(shè)備投資增加。不少企業(yè)近年來改造廠房，新建廠房，把生產(chǎn)區(qū)域建成全封閉車間，同時添置全自動的廣式月餅生產(chǎn)流水線，從投料到單粒月餅包裝，一氣呵成，減少污染環(huán)節(jié)，為保證質(zhì)量打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。
品種齊全繁多。上海月餅海納百川，幫式齊全，消費(fèi)選擇性強(qiáng)。上海月餅除了傳統(tǒng)廣式、蘇式、寧式之外，還有臺式、炭燒類、冰皮類等創(chuàng)新口味的月餅，此外有不少企業(yè)順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)觀念推出五谷雜糧健康型、咸味休閑型的新品。品種的豐富，為消費(fèi)者提供了寬廣的選擇范圍，有利于銷售的提升。
不利因素
中秋遠(yuǎn)離國慶。今年中秋是9月19日，比去年中秋9月30日提早11天，不僅借不到國慶節(jié)的光，而且整個月餅產(chǎn)銷期將遭遇高溫酷暑的考驗(yàn)，在一定程度上會抑制消費(fèi)購買和食用欲望，會影響上海月餅早期、中期銷售。
投資渠道萎縮。股市持續(xù)低迷，難有賺錢效應(yīng)。房市在“國五條”出臺后，未來的走勢依舊不容樂觀，樓市仍處觀望狀態(tài)。黃金價格持續(xù)走低，連連下跌的國際金價讓投資者望而卻步。綜上所述投資渠道萎縮，投資收益減少，不利于月餅銷售提升。
廉政措施奏效。今年年初中央提出加強(qiáng)廉政建設(shè)八項規(guī)定，遏制了“三公”消費(fèi)，取得了一定成效。特別是高檔禮盒月餅今年的銷路勢必有所下降，會員企業(yè)要早做準(zhǔn)備，隨機(jī)應(yīng)變。
工費(fèi)升成本增。生產(chǎn)成本上升導(dǎo)致月餅定價非常敏感。今年雖然月餅原輔料價格趨于穩(wěn)定，但職工工資全面提高，使得月餅生產(chǎn)成本有所增加，如果提高價格可能影響銷售，不提高價格則會影響企業(yè)利潤，企業(yè)必須在提高產(chǎn)品價格還是降低利潤之間尋求最佳的解決方案，爭取做到雙贏，我們預(yù)測今年上海月餅價格不會有大變化。
禽流感菜價漲。目前上海和長三角禽流感傳播，活禽斷檔，豬肉滯銷，蔬菜價格猛漲。禽流感何日終至無人知曉，看來尚有時日，菜價高位還將繼續(xù)延伸，會有較長時期的影響。市民在副食方面多支出就會減少其他方面的支出，不利月餅銷售。
簡包增售價降。隨著全國范圍低碳環(huán)保活動的深入，人們生活方式和消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)步，選購簡包月餅將成為新潮流，促使企業(yè)更自覺的減少月餅包裝物的使用，多產(chǎn)簡包月餅滿足市場需求。今年月餅銷售額會有所縮水。
今年上海月餅產(chǎn)銷預(yù)測
根據(jù)上述有利因素和不利因素分析，感到今年月餅產(chǎn)銷利弊因素大致相當(dāng)，而且上海近幾年來月餅銷售持續(xù)提高，其產(chǎn)銷量已經(jīng)達(dá)到一定的高度，再要上升也有一定的難度。因此，預(yù)計今年上海月餅銷售將與去年基本持平或略有上升，即產(chǎn)量為2.5萬噸，銷售額為26億元。（去年全市產(chǎn)量為2.5萬噸，銷售額25.3億元）
中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長熊必琳16日在中國食品產(chǎn)業(yè)信息發(fā)布暨高峰論壇上說，2013年第一季度，中國食品工業(yè)總體運(yùn)行保持健康良好態(tài)勢，預(yù)計今年食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過10萬億元人民幣。
熊必琳說，今年第一季度，我國食品工業(yè)完成固定資產(chǎn)投資額1838.81億元，同比增長25.5%；全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)35084家，完成主營業(yè)務(wù)收入22842.7億元，同比增長16.5%。預(yù)計今年全國食品工業(yè)增加值增長速度不低于10%。
熊必琳同時指出，2013年初食品工業(yè)生產(chǎn)低位開局，行業(yè)運(yùn)行面臨一些新情況和新問題。食品工業(yè)利潤、食品進(jìn)出口額增幅收窄，食品價格波動較大，食品安全任重道遠(yuǎn)。
2012年年末，我國大陸全年出生人口1635萬人，人口出生率為12.10‰，龐大的新生兒消費(fèi)群體萌發(fā)著中國嬰幼兒食品市場巨大的潛力和生機(jī)。在目前的嬰幼兒奶粉中，高檔奶粉的比例遠(yuǎn)不到三分之一，因此其市場空間還非常廣闊。
嬰兒奶粉全稱是嬰兒配方奶粉，顧名思義也是就根據(jù)嬰兒的成長需要特別添加各種配方的奶粉。一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)要求，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進(jìn)行了全面強(qiáng)化和調(diào)整。奶粉是嬰幼兒在輔食添加過程中是必不可少的。比較小的嬰幼兒可以選擇母乳化的奶粉，里面的成分接近母乳，吸收比較好，比較適合這個年齡段的小孩。
乳品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者身體健康與社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定。國家高度重視乳品安全和乳制品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，國務(wù)院頒布實(shí)施了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》、《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》等法規(guī)政策，部署開展食品整頓工作，要求整合完善乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
隨后出臺并已經(jīng)開始實(shí)施的三項強(qiáng)制性嬰幼兒奶粉國家標(biāo)準(zhǔn)包括《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》、《嬰兒配方乳粉Ⅰ》、《嬰兒配方乳粉Ⅱ、Ⅲ》。新的三項強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對配方粉（含嬰幼兒配方乳粉和嬰幼兒配方豆粉）及補(bǔ)充谷粉的各類營養(yǎng)素限量指標(biāo)作出了明確的規(guī)定，而且還區(qū)分了適于嬰兒（0至6個月）、較大嬰兒（6個月至12個月）和幼兒（12個月至36個月）的三種不同需要。
《2013-2018年中國嬰幼兒奶粉行業(yè)研究及市場投資策略報告》指出，假設(shè)不考慮二胎政策，全國嬰幼兒奶粉行業(yè)銷售額有望從2013年908億增長至2018年1826億，五年復(fù)合增長率將達(dá)到15%，其中銷量和平均價格復(fù)合增長率分別為12%和6%。渠道滲透率的提高將帶來消費(fèi)量增加和平均價格提升。通過行業(yè)供需分析，渠道滲透率和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級（消費(fèi)升級）將是未來行業(yè)增長的主要驅(qū)動力。
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