福喜亡羊補牢未晚
在進入中國市場的第23個年頭，美國福喜集團正面臨最大的一次經(jīng)營危機。在“過期肉”事件曝光后的10天里，從事后一天的第一次聲明到7月28日召開的媒體發(fā)布會，福喜反復(fù)說的只有震驚、不解以及道歉。
的確，作為已有100多年歷史、世界上最大的肉類及蔬菜加工企業(yè)、中國半成品食品中最大的企業(yè)，福喜“大鱷”的倒下，相信震驚和不解的不止福喜自身。“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”，“過期肉”事件發(fā)酵至今，《老子》此話用到美國福喜集團身上，可能不僅音同而已。
供應(yīng)鏈利潤低中國區(qū)獨立經(jīng)營
7 月 28日，深處危機漩渦的福喜集團高管們來到中國，宣布了初步調(diào)查結(jié)果：上海福喜存在與公司內(nèi)部要求達到的最高標準、生產(chǎn)流程以及公司政策完全背道而馳的行為。對于中國區(qū)的經(jīng)營模式，福喜集團表示，此前中國區(qū)是獨立運營的，福喜集團高層認為各子公司和運營機構(gòu)提供明確的流程，是能讓大家在統(tǒng)一的標準和流程上工作的。雖然聲明和發(fā)布會中均沒有明確所指，但這或許正是福喜高層對“過期肉”事件震驚和不解的癥結(jié)所在。與統(tǒng)一的標準和流程背道而馳的行為為什么會發(fā)生？福喜集團總裁兼首席營運官麥大衛(wèi)28日表示，“無法了解他們的動機是什么，我們現(xiàn)在還一無所知，會盡快透徹地調(diào)查。”但截至目前，對此仍無定論。此前據(jù)《東方衛(wèi)視》報道，從7月21日中午開始，調(diào)查人員對上海福喜的相關(guān)負責人進行了約談。其質(zhì)量部經(jīng)理表示，對于過期原料的使用，是工廠高層直接授意，公司多年來政策一貫如此。另有媒體報道，多位接近上海福喜的物流人士透露，“過期肉”事件與福喜集團調(diào)走國外高管、中國高層接手有很大關(guān)系。
某大型肉雞養(yǎng)殖企業(yè)前高管對媒體透露，洋快餐企業(yè)雖然對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)品牌形象等有著嚴格的要求，但最終問題在于執(zhí)行力不夠。“有規(guī)不依背后，除了洋快餐的管理模式在中國遭遇水土不服外，也與整個養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)不高、利潤率偏低有關(guān)。相比肯德基、麥當勞兩位數(shù)的利潤率，一些洋快餐上游養(yǎng)殖加工企業(yè)的利潤率只有2%左右。”有業(yè)內(nèi)人士分析，上海福喜正是由中國內(nèi)地高管接任以后，在近兩年“洋快餐”業(yè)績不景氣的時期，為了提升公司業(yè)績、獲得暴利，而開始的不顧職業(yè)道德的行為。
福喜“過期肉”事件之外，事實上，近年來的餐飲業(yè)風波很多都來自于供應(yīng)商環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈體系的安全性已是行業(yè)共同面對的問題。有分析稱，近年來，隨著洋快餐利潤的收窄，其在推廣和促銷成本加大的情況下，不排除對上游供應(yīng)商壓價的情況出現(xiàn)。而供應(yīng)商這幾年人工、原材料等各種成本都在上漲，會想方設(shè)法消化成本壓力，隨著近兩年洋快餐銷量的下降，供應(yīng)商庫存隨之增加，減低報損率、將過期肉混入合格肉中使用等情況因此發(fā)生。
亡羊補牢大換血
或影響食安法修訂種種分析還只停留在分析的層面，相關(guān)部門的調(diào)查和福喜內(nèi)部的調(diào)查還都沒有定論。雖然如此，“過期肉”事件的蝴蝶效應(yīng)已顯。全國范圍內(nèi)針對“過期肉”清查、封存的同時，福喜集團正在中國徹底重建全新的管理層和組織結(jié)構(gòu)，以確保業(yè)務(wù)符合全球標準和需求：中國區(qū)運營團隊將直接嵌入集團的組織結(jié)構(gòu)中，不再作為單獨運營的個體存在；派駐由多位為集團效力20余年的高管，重新構(gòu)建中國管理層。福喜亡羊補牢的同時，與“過期肉”事件同期的，全國人大常委會6月23日初次審議了《食品安全法(修訂草案)》之后，7月2日至31日，該《草案》正在中國人大網(wǎng)公布，并向社會公開征集意見。福喜事件能否影響到食品安全法修訂？有關(guān)部門對福喜食品公司的處罰令人矚目。國家食藥監(jiān)管總局官員介紹，“重典治亂”成為本次修法的主導(dǎo)思想，將設(shè)立最嚴格的全過程監(jiān)管法律制度，建立最嚴格的法律責任制度，提出了食品企業(yè)第一責任人等概念。
“未來，食品生產(chǎn)工業(yè)化程度的提高，集中供貨模式只會越來越普及。如何有效監(jiān)管，這對監(jiān)管部門來說，是一項新的挑戰(zhàn)。”隨著“過期肉”事件的發(fā)酵，對行業(yè)監(jiān)管的探索和討論同時展開，建立食品可追溯體系成為保障食品安全的討論焦點。從技術(shù)上看，呼吁二維碼追溯加快應(yīng)用的有之，建議將食品檢測與指紋圖譜“大數(shù)據(jù)”相結(jié)合的有之，應(yīng)建立第三方審核監(jiān)管機制的提議有之。當然，眼下外界最為關(guān)注的焦點無疑是對福喜“過期肉”事件的處罰，“史上最嚴”的食安法能否讓“福喜們”長記性，或許是福之所倚的發(fā)端。
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