央視曝中國式婚宴奢靡成風：要倒掉600斤剩菜
中國式婚宴“奢靡成風”：一場婚宴白白倒掉600斤剩菜
一、餐飲單位調查 “光盤行動”推進勤儉節(jié)約效果明顯
成都市鳳來棲度假村主管李桂香：鵝腸來一份。可能差不多了吧，待會兒不夠再加，你看行不行。
李桂香是成都市郊區(qū)鳳來棲度假村的主管，這個餐廳以火鍋和川菜為主打，充滿農家樂趣，平均每天要接待上千位來自成都市和全國各地的食客。在給客人點餐時，李桂香總會禮貌地建議客人按需點菜。
李桂香幫客人打包沒有吃完的食物
李桂香：15個菜，吃了待會不夠再加。
遇到菜品吃不完的情況，李桂香也總是建議客人打包帶走。她告訴記者，隨著光盤行動的推廣，剩菜的現(xiàn)象比過去減少了很多，一般客人們也都會接受打包的建議。
李桂香：像他們今天就是一個人按照一個菜點，一般兩個人就點三個菜一個湯就夠了。
《經濟半小時》記者：是一直這樣嗎？以前呢？
李桂香：以前可能要多點一個菜吧，現(xiàn)在都比較節(jié)約。
記者：像他們屬于剩菜多還是剩菜少？
李桂香：這桌剩菜不算多。
這個農家樂以家庭親友聚餐為主，大部分客人都會在點餐時考慮用餐的人數(shù)，如果有的菜品剩余較多一般也會選擇打包。在拍攝期間記者也發(fā)現(xiàn)，用餐過后餐桌剩余的食物很少，火鍋湯里剩余的食物也有限。不過并非每桌客人都能做到節(jié)約用餐。在中餐廳，幾張客人用餐過后留下的餐桌引起了記者的注意。每張桌子上有10盤菜，其中三四盤菜都有不少剩余，幾個尚未動過的饅頭也完好地放在盤子里。盡管像酸豆角、藕丁、饅頭等食物打包帶走十分方便，但是客人卻并沒有選擇打包，最終李桂香和其他員工只能將這些剩菜倒進垃圾桶里。
李桂香：一般像這種情況的話，有些客人，我們都要提醒客人然后打包，把它帶走，很浪費的。
《經濟半小時》記者：像這些菜的話，按照正常情況下剩的多還是少？
李桂香：這個菜正常情況下還算剩的比較多。
李桂香告訴記者，今天晚上這里承辦了十二桌集體宴，正在清理的這些剩菜便是客人吃完后留下的。在日常經營中，宴席也是剩菜最主要的來源。記者清點了一下餐桌，發(fā)現(xiàn)剩菜最多的主要集中在其中的兩桌。
李桂香：今天12桌子，這一桌基本上都吃完了，那個可能是小孩，小孩吃的饅頭。這桌和這桌，總共坐了12桌，有兩桌剩的菜剩的稍微多一點，其他的桌上的菜基本上光盤了。
不過李桂香也告訴記者，如今宴會上的餐飲浪費現(xiàn)象已經比過去減輕了不少。
李桂香幫客人打包沒有吃完的食物
李桂香：我覺得他們的消費比以前明顯改變了，點菜還有吃完之后需要打包，那些明顯比以前多多了，包括我們自己餐廳，自己都有一個賬目，不是買客人打包袋什么的，明顯我們餐廳打包袋上升了，比以前多一半多。
人們餐飲節(jié)約意識的體現(xiàn)，除了打包袋的用量增多，還有一個直觀的現(xiàn)象—餐廚垃圾量的減少。李桂香和幾名服務員一起清理了12張桌子上剩余的菜，最終匯總在這個鐵盆里，鐵盆尚未裝滿，其中湯水占了一多半 。
《經濟半小時》記者：一共多少桌收下來的？
李桂香：12桌。這算最少，很少的了這個。以前的話，可能就是一盆多一半，應該要比現(xiàn)在多一半以上那么多。
院子后面有專門傾倒垃圾的池子，清理垃圾的員工將鐵盆里的餐廚垃圾運到這里，這些垃圾便是一天下來所收集的餐廚垃圾。李桂香已經經營了這家度假村12年，擁有120多張餐桌，每天可以接待一千二百多人用餐。去年成都市餐飲界開始推廣光盤行動，度假村負責人告訴記者，一年下來，這里的餐廚垃圾量比過去減少了近一半。
成都市鳳來棲度假村總經理楊萍：以前我們是一大盆，一桌有這種浪費，但是現(xiàn)在，用一個小盆，就可以裝下所有的剩余的一桌的垃圾了。
記者也隨機來到了成都市多家餐廳調查每日的餐廚剩余情況。這里是成都市某高檔酒店的自助餐廳，平均每天要接待兩三百名客人用餐。由于是自助餐，大部分客人都能夠按需取用食物，但是也能夠看到一些浪費的現(xiàn)象。
《經濟半小時》記者：剛才這桌客人感覺剩的比較多還是比較少？
服務員：比較少。
《經濟半小時》記者：一般平均可能會剩多少？
服務員：一般平均比這個要多一倍左右。
《經濟半小時》記者：像我們每天回收餐廚的一些用餐垃圾，大概會有多少？
成都市索菲特萬達大飯店行政總廚陳江華：我們大概三四十公斤吧。
在一家火鍋店，記者隨機檢查了幾張客人剛離開的餐桌，發(fā)現(xiàn)餐飲浪費的現(xiàn)象并不多。這里的服務員也告訴記者，火鍋店的食材包括底料顧客都可以打包帶走。
服務員：一般像外地來的那些剩的比較多一點，家庭聚餐會比較少。
這家火鍋店每天要接待上百人用餐，所有餐廚垃圾全部統(tǒng)一回收到這些指定的餐廚垃圾回收桶里，其中大部分為涮火鍋的底料。
成都市譚魚頭火鍋前廳經理楊仕超：餐廚垃圾大概一百斤左右。
《經濟半小時》記者：一般餐廚垃圾的產生來源是什么呢。
楊仕超：基本上是我們的鍋底料，基本浪費比較少。
在成都職業(yè)技術學院一食堂，幾名食堂員工正在將中午倒掉的剩菜剩飯送到餐廚回收車里。成都市職業(yè)技術學院有5000名左右的學生，學校有兩個集體食堂，每天有2000多名學生在一食堂用餐。食堂經理王世華給記者拿出了今年3月以來的餐廚垃圾記錄本，每天這里的餐廚垃圾量維持在100多公斤。
成都職業(yè)技術學院一食堂餐廳經理王世華：光盤行動沒啟動之前，一天有三百公斤左右。現(xiàn)在就只有一百多公斤。
食堂負責收餐廚垃圾的員工告訴記者，隨著光盤行動的推廣，餐飲浪費的現(xiàn)象比過去減少了。
《經濟半小時》記者：每天能收多少桶？
食堂員工：原來是收8桶，現(xiàn)在是收4桶左右。
在采訪過程中，多數(shù)餐飲從業(yè)人員和消費者向記者反映，目前餐飲浪費現(xiàn)象主要集中在周末、節(jié)假日等酒席集中的場合。記者也來到了一家承辦宴席的飯店，客人用餐完畢后，服務員們開始清理餐桌。眼前的這張桌子上有四五道菜只動了一半左右，盤子里可以看到吃了一半的魚，動了一小半的核桃仁、熏肉，還有幾乎完好的魚貝刺身。旁邊的這張桌子上，回鍋肉、熏肉等也都剩了一多半。
《經濟半小時》記者：這算剩飯，剩菜多的還是少的？
服務員：少的。
《經濟半小時》記者：這個和過去相比的話，飯和菜剩的多還是少？
服務員：現(xiàn)在少一點了，有些客人都打包。
記者數(shù)了一下，這場宴席一共有40來桌，每張桌子上都有或多或少的剩菜。盡管許多剩菜和點心打包帶走十分方便，但是整場婚禮下來，記者發(fā)現(xiàn)只有一兩桌打包了部分菜品和主食，其余這些剩菜則直接被服務員倒進了垃圾桶內。
《經濟半小時》記者：你感覺這一桌算不算浪費？
服務員：有一點浪費。
記者也跟隨著服務員一起來到了酒店倉儲間存放垃圾的地方。今天宴席產生的餐廚垃圾全部被裝進了這幾個垃圾桶內。垃圾桶上沒有標明容量，不過從體積上來看至少要超過成都市標準的120公斤餐廚垃圾回收桶。
《經濟半小時》記者：咱們這一共多少桌酒席？
服務員：40桌。
記者：一共收了多少桶的垃圾？
服務員：就兩個半桶。平時就是一桶多一點，零餐的話現(xiàn)在要少一些零散。
記者：零餐的話一般下來多少？
服務員：我們很少，一般不用這個，一般宴席的時候用。
隨著光盤行動的逐步推廣，在各種餐飲消費的場所，浪費現(xiàn)象不像過去那么突出，但是依然存在嚴重浪費的情況，比如自助餐餐廳，婚宴場所等。為了進一步了解人們目前餐飲消費的普遍情況，《經濟半小時》記者跟拍了兩位負責回收餐廚垃圾的環(huán)衛(wèi)工人，看看從他們工作中，我們能發(fā)現(xiàn)什么。
二、要面子 講排場 婚宴酒席餐廚垃圾較平常多出三倍
鄔華剛今年48歲，是成都市一名環(huán)衛(wèi)工人，專門負責回收餐廚垃圾。每天午后是他最為忙碌的時刻。十二點剛過，鄔華剛和自己的老搭檔又準時來到了他們負責的轄區(qū)，開始一天的工作。
成都市環(huán)衛(wèi)工人鄔華剛：中午十二點開始收，收到下午六點鐘下班，下班之后，晚上又收到12點。
2013年9月成都市開始陸續(xù)推行餐飲垃圾集中回收，根據(jù)與成都市城市管理局簽訂的協(xié)議，簽約的餐飲單位將每天的餐廚垃圾倒進專用的垃圾桶內，再由環(huán)衛(wèi)工人統(tǒng)一回收。鄔華剛負責的成都市西安路片區(qū)一共有40多個餐廚垃圾回收點，包括學校、醫(yī)院食堂、酒店和餐館。眼前的這個醫(yī)院集體食堂便是其中的一家。
鄔華剛：我主要跟這臺車，這臺車每天至少要收四個立方，一個班要收四個立方。
《經濟半小時》記者：這個食堂要收多少？
鄔華剛：這個食堂大概要收四百公斤。
這個綠色垃圾桶便是成都市餐廚垃圾專用回收桶，每桶可以裝120升垃圾，大約240斤重。所有的餐廚垃圾倒在這輛餐廚垃圾車后再統(tǒng)一運送到處理站。這輛餐廚垃圾車的容量為6立方米，約合6噸垃圾。鄔華剛告訴記者，一個中午下來，餐廚車就要裝滿一大半，平均每天要運送一車多的餐廚垃圾。
《經濟半小時》記者：每天中午送一趟得送多長時間？
成都市環(huán)衛(wèi)工人鄔華剛：七八個小時。
記者：大概得收多少公斤？
鄔華剛：有時候多，有時候少，一般四到五噸左右。
記者跟隨鄔華剛連續(xù)收了幾家食堂，發(fā)現(xiàn)這些學校、醫(yī)院等單位的集體食堂盡管用餐人數(shù)至少在幾百人以上，但是，產生的垃圾卻并不多，少則不到半桶，最多的一家也不到兩桶。鄔華剛告訴記者，餐廚垃圾的大戶要數(shù)餐館飯店，尤其是大的酒樓。
鄔華剛：酒店垃圾多一點，比其他多一點。
隨后鄔華剛來到了轄區(qū)內的一家酒店。記者跟隨著鄔華剛由員工通道進入了后廚，這里預留的餐廚垃圾回收桶早已經裝滿。由于這個酒店沒有電梯，為了搬運方便，鄔華剛和搭檔不得不將裝滿的垃圾桶舀出一部分放到空桶里。
鄔華剛搭檔：太多了，下不了樓梯。
原本兩個裝滿的垃圾桶被重新分成了三桶，每只桶的重量也由原來的240斤降到了200斤以內。兩人將垃圾桶拉到了樓梯間，由于鄔華剛的搭檔已經62歲，在往樓下搬運時鄔華剛便選擇了下方更吃重的位置，用一根鐵鉤勾住垃圾桶的底部，和搭檔一起將100多斤的垃圾桶逐級臺階地往下抬，兩層樓，三個垃圾桶，全部搬運下來運送到垃圾車，傾倒完畢再送回廚房，全程一共花費了近半個小時。
《經濟半小時》記者：每天樓這么高，沒有電梯什么？很辛苦。
鄔華剛：辛苦，是辛苦，沒辦法。
打開垃圾桶的蓋子，記者發(fā)現(xiàn)里面的餐廚垃圾大部分都無法辨識出本來的面貌，只能從重量上來大概推斷每個餐飲單位當天剩余的食物量。鄔華剛告訴記者，這家酒店今天的垃圾量還并不算多，最多的一次他們從這家酒店一共收了5桶餐廚垃圾。
記者：像這個飯店最多的時候剩多少？
鄔華剛：最多五桶。
記者：今天幾桶？
鄔華剛：今天只有兩桶。
收完了這一家酒店的餐廚垃圾，記者又跟隨鄔華剛來到了一家規(guī)模更大的酒店。當記者來到后廚時，依然有服務員將客人用過的餐盤送到這里打掃，盤子內大都裝著剩菜，服務員正在忙著將這些剩菜倒入垃圾桶內。在垃圾桶里，可以清楚地看到許多一口沒動的包子在湯水里漂蕩。最終工人們將這些垃圾分裝在了7個垃圾桶里，幾乎每桶都已過半。但是鄔華剛卻告訴記者，相比以前，今天這里的剩菜也并不算多。
成都市環(huán)衛(wèi)工人鄔華剛：多的時候，都要裝滿。
《經濟半小時》記者：一共幾個桶？
鄔華剛：七個。
記者：像今天這算多還是少？
鄔華剛：一般。
一路上，鄔華剛和記者聊得最多的便是自己的工作。每天看到自己回收的這些剩飯剩菜，他的心里也在為這種浪費感到可惜。
記者：感覺心疼嗎？
鄔華剛：肯定心疼。
記者：為什么？
鄔華剛：都是錢。
記者：感覺浪費了有點太可惜了。
鄔華剛：是。
記者：這種現(xiàn)象多嗎？
鄔華剛：這種現(xiàn)象多。
記者：一般在哪，在餐廳還是在哪？
鄔華剛：還是在餐廳里浪費多一點。
倒完了最后一桶垃圾，鄔華剛一天的工作也完成了一半，中午回收的這一車餐廚垃圾將被運送到處理廠，晚上他將繼續(xù)和搭檔一起在這一片區(qū)回收餐廚垃圾。鄔華剛告訴記者，餐廚垃圾最多的時候就是這些酒店承辦酒席的日子，垃圾量會比平時翻一番，一輛車跑兩趟還裝不完。
成都市環(huán)衛(wèi)工人鄔華剛：肯定浪費，怎么能說不浪費。
《經濟半小時》記者：您覺得什么地方讓您覺得最浪費？
鄔華剛：就是酒席。
記者：為什么？
鄔華剛：要面子嘛。
記者：垃圾桶什么東西讓你看著比較心疼？
鄔華剛：很多東西沒有動過筷子。
記者：最多這一天要收多少桶垃圾？
鄔華剛：最多一天跑兩次都沒有跑完。
記者：得裝三車？
鄔華剛：三車裝不了，兩車跑不完。
記者：平時呢？
鄔華剛：平時一車多。
從環(huán)保工人的工作情況來看，同樣的地方，餐廚垃圾的量正在減少，不過我也看到，一旦到了婚宴酒席等講排場的時候，餐廚垃圾就激增兩三倍，要改變好面子，好攀比的風氣還真的需要時間。一方面，我們應該大力弘揚勤儉節(jié)約的社會風氣，反對鋪張浪費。另一方面，對于已經產生的餐廚垃圾，也需要進行回收再利用。那么在成都，這個工作進展得順利嗎？
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