肉毒桿菌有劇毒 專家表示吃熟食可避免“中招”
專家表示吃熟食可避免“中招”
近日，恒天然“毒奶粉”事件讓“肉毒桿菌”成了熱門詞匯。究竟什么是肉毒桿菌？怎么會在奶粉里出現？對人體有哪些危害？如何避免肉毒桿菌中毒？本期生活家，記者邀請廣東省第二人民醫院主任醫師羅盛康教授、省皮膚病醫院激光整形美膚中心主任李慧忠和首席專家周展超教授為您解答。
肉毒桿菌分泌的毒素有多毒？
毒過氰化鉀不足1微克就奪命
肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處，比如土壤和動物糞便中，在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里，都能生長。人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環境，很適于肉毒桿菌居住。
李慧忠告訴記者，肉毒桿菌本身并不致病，但在厭氧環境下，它在繁殖過程中能分泌劇毒的肉毒毒素，這種毒素是目前發現的毒性最強的生物毒素，不到1微克(1克=1000000微克)就能致人死亡，毒性強過氰化鉀。肉毒毒素中毒癥狀主要是神經系統癥狀，表現為視力模糊、瞳孔散大、語言障礙、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等。“最嚴重的就是呼吸困難，肉毒毒素可以通過麻痹呼吸肌來致人死亡。”李慧忠說。
肉毒桿菌藏身哪些食品中？
密封罐頭等食品都有可能
“肉毒桿菌最常見的地方不在奶粉，而是存在于腐敗肉制品中。”羅盛康說，如前段時間歐洲爆發肉毒毒素中毒事件，是與人們進食香腸等肉制品有關。因為腌肉、香腸要通過發酵，發酵過程是在沒有氧氣的情況下，肉毒桿菌細菌容易繁殖，人們進食時往往不加熱，生吃就可能中毒。
李慧忠也表示，密封罐裝的食品中較容易有肉毒桿菌，比如罐頭、豆瓣醬等，都有可能。雖然理論上，人吃了被肉毒桿菌污染的食物可能中毒，但實際上，這種病例非常罕見。“很多醫生都沒有見過這樣的病例。我職業生涯中，只碰到過一個肉毒毒素中毒的病人，當時他是吃了野菜罐頭中毒的，不過由于中毒劑量不大，加上搶救及時，病人最后有驚無險。”李慧忠說。
至于為何奶粉中會檢測出肉毒桿菌，周展超表示，任何食品的生產過程都很難做到完全的無菌。此次奶粉事件，問題可能出在原料采集、生產、轉運或者包裝等任何一個環節。周展超說，現在出現了問題奶粉，公眾也不必恐慌，“問題奶粉中的肉毒桿菌不一定能釋放出肉毒毒素。”
高溫能殺死肉毒毒素嗎？
100℃加熱10分鐘可破壞毒素
用開水沖奶粉能殺菌嗎？猛烈搖晃奶瓶能“搖死”病毒？此次奶粉中查出肉毒桿菌，讓不少媽媽驚慌失措，網上也流傳了很多種的殺毒方法。專家表示，由于肉毒毒素有很多種類型，每個類型能被破壞的溫度和時間都不盡相同。但總體來說，肉毒毒素并不耐熱，通常75℃~85℃，加熱30分鐘，或者100℃加熱10分鐘可以將其殺死，在密閉環境下通過振蕩也可被破壞。如果使用太高溫度的水沖泡奶粉，其營養價值會被破壞。所以家庭在沖泡奶粉時往往使用溫水，這樣是起不到殺菌作用。
雖然肉毒毒素不耐熱，但肉毒桿菌芽孢較耐高溫，難以殺死。“但肉毒桿菌芽孢不意味著有毒，通常對人體是無害的，成人幾天左右就代謝掉了。”羅盛康說，雖然污染了肉毒桿菌的奶粉，成人用開水沖泡喝了問題不大，但因為嬰幼兒胃腸道沒有發育成熟，食用這樣的奶粉可能就會中毒。他提醒說，如果嬰幼兒出現不明原因的腹瀉、腹脹可以懷疑是否為中毒。
如何避免肉毒桿菌中毒？
1不吃腐敗動物的肉，若無法判斷，買回來的肉一定要高溫煮熟。
2不要生吃腌制品。
3加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。
4需注意不要接觸死亡動物。發酵腐敗的動物尸體里面的環境是無氧的，肉毒桿菌可以生存。
密封罐裝的食品、密封的腌漬食品容易產生肉毒桿菌。
肉毒毒素是目前發現的毒性最強的生物毒素，不到1微克就能致人死亡。
劇毒毒物為何能用來美容？微量使用
可除皺還能治斜眼
既然肉毒毒素是最毒的毒物，它怎么會成為女性追捧的“除皺”利器呢？周展超告訴記者，肉毒毒素的致病原理，簡單地說就是它能阻斷神經肌肉傳導，并引起肌肉松弛性麻痹。“例如它可以導致中毒者呼吸困難，就是因為它麻痹了患者的呼吸肌。”
周展超介紹，肉毒毒素最初在臨床上被用來治療斜眼、斜頸等由肌肉功能亢奮引起的疾病。后來在使用過程中，人們意外發現它有減少皺紋的功效，于是近20年來，肉毒毒素被逐漸廣泛用于醫療美容領域。“皺紋其實也是一種肌肉緊張、不能放松的表現，皮下注射肉毒毒素可以讓肌肉放松減少皺紋，效果能持續4-6個月。”
使用劇毒毒素來除皺是否安全？周展超說，醫學界使用肉毒毒素來做美容、治療，用量都是極其微小的。“現在醫學上使用的肉毒毒素一瓶是100個單位，臉部除皺一般一次僅注射幾十個單位，而對人的致死量要20至30瓶。”周展超表示，雖然注射肉毒桿菌可能會造成頭痛、眼瞼下垂、表情僵硬等副作用，但這些副作用也會隨著毒素效力的減弱而消失。“所以說肉毒毒素在醫學上的使用是比較安全的。”
中毒癥狀主要有
視力模糊、語言障礙、頭暈等
呼吸困難
肌肉乏力
（于楊 黎秋玲）
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