央視曝光白酒勾兌：酒精香精香料調(diào)制陳年釀
酒桌上勸酒常聽(tīng)到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。大家知道酒的風(fēng)味特點(diǎn)各有不同，但有一點(diǎn)相同，好的白酒應(yīng)該是純糧食釀造的。市場(chǎng)上的酒大都在原料表上標(biāo)明，酒是貨真價(jià)實(shí)用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒(méi)添加其他的東西，然而事實(shí)果真是這樣嗎？
四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司是一家有三十年歷史的造酒公司，公司總經(jīng)理自稱是按照濃香型白酒國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也就是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。
據(jù)了解高粱、小麥、大米等糧食通過(guò)發(fā)酵、蒸餾出來(lái)的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經(jīng)理告訴記者，要把這原酒變成裝進(jìn)瓶子里的成品酒，這中間還要經(jīng)過(guò)一番勾兌調(diào)制才行。在金穗公司內(nèi)的調(diào)酒間，記者看到了調(diào)酒的整個(gè)過(guò)程。
調(diào)酒師介紹，食用酒精度數(shù)很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來(lái)，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以說(shuō)光兌了水和酒精，這酒還是賣(mài)不出去的。那么這時(shí)還得要添加其他東西，一些調(diào)酒師說(shuō)起這些東西來(lái)，還故意顯得很神秘。
那么這是一個(gè)什么神秘技術(shù)呢？在記者的追問(wèn)下，這個(gè)調(diào)酒師終于答應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)用這種技術(shù)勾兌出白酒。隨后記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，緊接著又拿出了一個(gè)小針管，往瓶子里加了些東西。調(diào)酒師說(shuō)這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴。
調(diào)酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者的要求，那么想要優(yōu)化口感，秘密就在于還要再加上各種酸類(lèi)或者酯類(lèi)等香精香料。在旁邊的一排柜子里，記者果然發(fā)現(xiàn)了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。
這位調(diào)酒師說(shuō)，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業(yè)里已經(jīng)是個(gè)公開(kāi)的秘密，不過(guò)一般對(duì)外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這里的調(diào)酒師確實(shí)很避諱有外人在場(chǎng)，總是背對(duì)著記者勾兌調(diào)制，記者在桌子上也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)裝著香精香料的瓶子。不過(guò)乘著調(diào)酒師外出的空檔，記者在一個(gè)抽屜里發(fā)現(xiàn)了裝著各種香精香料的盒子。調(diào)酒師回來(lái)后看到，記者已經(jīng)找到了這個(gè)勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類(lèi)香精可以勾兌出不同的酒香味，用來(lái)掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋后也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來(lái)像是陳釀的老酒。
調(diào)查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發(fā)現(xiàn)，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠并不止這兩家，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司也用這種方法勾兌酒。
按照國(guó)家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。國(guó)家認(rèn)可的白酒生產(chǎn)方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產(chǎn)法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)或者在原酒里添加酒精和香料生產(chǎn)，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說(shuō)勾兌酒是沒(méi)有問(wèn)題的，但關(guān)鍵是這勾兌出來(lái)的酒是不是真的按勾兌酒來(lái)賣(mài)。
據(jù)了解原酒酒精度數(shù)很高，一般在60度以上，為了將度數(shù)降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標(biāo)準(zhǔn)的做法是加水降度數(shù)，而后用調(diào)味酒來(lái)調(diào)成獨(dú)特的酒香風(fēng)味。整個(gè)過(guò)程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過(guò)程，很明顯是違反了固態(tài)法釀酒的要求的，可是他們對(duì)消費(fèi)者是不會(huì)承認(rèn)的。
調(diào)酒師告訴記者，就算是勾兌酒在出廠時(shí)的包裝上也不會(huì)標(biāo)明加入了香精香料等添加劑，這已經(jīng)成為了行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。
記者在北京、成都等地的商場(chǎng)超市觀察發(fā)現(xiàn)，低價(jià)酒中只有一種10塊錢(qián)一瓶的酒標(biāo)明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價(jià)酒原料表中都只有水和各種糧食。看來(lái)這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說(shuō)不清，那市場(chǎng)上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個(gè)謎。記者在調(diào)查過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠，他們的產(chǎn)品大都銷(xiāo)往這些酒廠。
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