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圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

　　作為一個(gè)在北京東四環(huán)混跡多年的人，我對華堂超市很有感情，那里蔬菜水果冰鮮熟食品類齊全，各個(gè)檔口的試吃美味，每天閉店前，臨期食材的折扣力度也十分誘人，日式零售營運(yùn)風(fēng)格鮮明。

　　在朝陽大悅城和電商崛起前，華堂曾是北京朝青板塊毫無爭議的商業(yè)領(lǐng)袖，不過，商業(yè)的世界不信奉領(lǐng)袖，無法順應(yīng)變化的，從輝煌到落寞就在轉(zhuǎn)瞬間。

　　2016年10月，華堂撤店，業(yè)主方陽光新業(yè)重整旗鼓。二層以上空間由零售轉(zhuǎn)為寫字樓，目前正對外招租，一層剩下孤零零的優(yōu)衣庫，負(fù)一層原本華堂超市的位置引入了炙手可熱的新零售網(wǎng)紅盒馬鮮生。

　　空間還是那個(gè)空間，盒馬鮮生會(huì)用什么姿態(tài)翻過華堂超市這一頁呢？

　　網(wǎng)絡(luò)上對它的描述極盡溢美，說它代表了零售產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，聽得人云里霧里。

　　在盒馬鮮生開業(yè)一個(gè)半月后，我選了一個(gè)炎熱的下午去探店，下車時(shí)大雨傾盆，幾乎把影響客流的因素都湊齊了。

　　四不像和殺手锏

　　確實(shí)如它的創(chuàng)始人侯毅所說，盒馬鮮生是個(gè)“四不像”，它既不是超市，也不是便利店，更不是餐飲店或菜市場。

　　實(shí)際上，這四方面它全都有一點(diǎn)。

　　從運(yùn)營品類上看，它包括水果蔬菜、乳制品、冷藏速食、糧油副食、海鮮水產(chǎn)、鮮肉蛋禽、酒水飲料、休閑零食、沖調(diào)飲料和日用百貨等大類。整體而言，選品數(shù)量大，品類完整，價(jià)格適中，與精品超市的同質(zhì)化程度較高。

　　當(dāng)然，僅僅這樣不足以成就盒馬鮮生新零售的盛名，它有殺手锏。

　　首先，它采用會(huì)員制，一切消費(fèi)行為全部在盒馬鮮生的APP上實(shí)現(xiàn)，通過支付寶支付，精確掌控消費(fèi)者的各項(xiàng)信息，完成消費(fèi)閉環(huán)。

　　開店初期，玩不轉(zhuǎn)手機(jī)的附近中老年消費(fèi)者曾經(jīng)爭取到了現(xiàn)金支付特權(quán)，不過這段時(shí)間很短，現(xiàn)在全店無現(xiàn)金支付。

　　其次，它擁有線上銷售體系，賣場最引人注意的是天花板下的傳送帶和安全網(wǎng)，接單后，場內(nèi)人員將顧客選購的商品從貨架上直接裝進(jìn)保溫袋，送上傳送帶外送。

　　與之匹配的是水果蔬菜全部是小規(guī)格包裝，取消稱重方式，節(jié)省外賣配送時(shí)間的同時(shí)，賣場環(huán)境也保持了整潔。

　　一位盒馬鮮生周邊社區(qū)的重度用戶告訴我，盒馬鮮生、百度外賣和餓了嗎的生鮮配送，已經(jīng)成了她的外掛菜市場，盒馬鮮生的肉類最便宜，五公里范圍內(nèi)一小時(shí)免費(fèi)送到，但它無法完全取代其他生鮮電商，因?yàn)樗F。

　　第三，主打水產(chǎn)活鮮爆款，有獨(dú)立的活鮮展區(qū)域和特色的水產(chǎn)加工區(qū)“海鮮吧”，這也是當(dāng)天場地里唯一有人氣的區(qū)域。

　　目前的主打爆款為99元一只的波士頓活龍蝦和88元一只的面包蟹，線上線下同價(jià)，是引流、獲客、提高客單的利器。除此之外的海鮮并沒有明顯的價(jià)格優(yōu)勢，一旦促銷結(jié)束，新鮮感減少，水產(chǎn)銷售恐怕難以維持。

　　痛點(diǎn)很痛

　　就線下而言，盒馬鮮生最大的特色在于水產(chǎn)加工，但這部分的痛點(diǎn)真的太痛了。

　　下午3點(diǎn)15分左右我買了一只波士頓龍蝦想要現(xiàn)場烹飪，排隊(duì)去結(jié)賬時(shí)被告知現(xiàn)場烹飪需要等待90分鐘。

　　90分鐘，等一只龍蝦成熟，確實(shí)穿透了我的耐心極限，但是為了體驗(yàn)完整只能忍了。

　　選了新加坡辣椒醬炒口味，加工費(fèi)30元，加上99元的龍蝦，一共花費(fèi)129元。

　　拿著感應(yīng)呼叫器走開，開始漫長的等待。

　　整個(gè)店已經(jīng)逛完了，沒什么要買的，在就餐區(qū)選了個(gè)位置坐下，看下時(shí)間，還有89分鐘。

　　刷了會(huì)兒微信，還有85分鐘。

　　比漫長的等待更讓人苦悶的是，手機(jī)快沒電了，更讓人苦悶的是，這時(shí)突然有份緊急的工作要在電腦上完成。

　　巧的是，盒馬鮮生門店旁便是宏圖，我決定過去借用他們的展示電腦把工作完成。

　　跟盒馬鮮生店員說明情況，店員說，感應(yīng)器離開盒馬的場子就失效了，所以無法通知到我，他們收走感應(yīng)器說，到時(shí)候發(fā)信息給我，我天然地認(rèn)為，他們會(huì)把信息通過盒馬鮮生的APP發(fā)送給我。

　　在宏圖忙完工作是下午五點(diǎn)五十，完美解決了90分鐘的等待問題，可是我的手機(jī)上自始至終沒有收到來自盒馬的任何形式的通知。

　　回到店里，出示小票，發(fā)現(xiàn)龍蝦早已經(jīng)做好了，準(zhǔn)確地說，已經(jīng)放涼了。

　　和一個(gè)同樣做零售的朋友交流這件事，她說，我知道你現(xiàn)在的體驗(yàn)感受很差，但你知道整個(gè)業(yè)務(wù)流程有多復(fù)雜，能做到這一步已經(jīng)很不容易了。

　　我收起沮喪的心啃著半涼的龍蝦，也為盒馬鮮生想了想方法：

　　如果廚房提高效率，把時(shí)間縮短在半小時(shí)左右，這個(gè)問題就不存在了。

　　如果運(yùn)載能力有限，只能做到90分鐘做熟一只龍蝦，那就要幫顧客把等待的時(shí)間處理好。企圖把顧客的90分鐘時(shí)間都留在自己店里不現(xiàn)實(shí)。

　　如果顧客在等待期間離開盒馬的賣場，請把通知系統(tǒng)做好，感應(yīng)器不好用，你們還有APP啊。

　　顧客離開盒馬賣場去哪兒呢？實(shí)際上，在十里堡店，顧客基本上只能逛逛宏圖和優(yōu)衣庫（上文說了，華堂撤店后的二層到五層現(xiàn)在正在改寫字樓），時(shí)間也很難熬，如果盒馬是在一家購物中心里面，那么殺掉90分鐘就變得容易得多。

　　上述想法有一個(gè)前提，就是盒馬鮮生會(huì)堅(jiān)持并重視線下和現(xiàn)場加工，如果盒馬鮮生更注重線上的銷售的話，那么就是一個(gè)老生常談的問題了。

　　曾經(jīng)看過一篇文章，侯毅說，選址對盒馬鮮生來說不重要，盒馬本身是IP，自帶流量。

　　經(jīng)過這次探店，對這句話我深深懷疑。

　　從盒馬鮮生目前在北京兩個(gè)店的選址看，十里堡店，依附朝青板塊，這里是北京CBD的后花園，5公里范圍覆蓋眾多白領(lǐng)聚居地，對線上消費(fèi)有著強(qiáng)烈需求。

　　第二家店開在豐臺(tái)區(qū)翠微百貨大成路店，亦是北京高消費(fèi)能力地區(qū)，且依附在相對完善的商業(yè)體中，客流互動(dòng)和體驗(yàn)應(yīng)該會(huì)得到更大的提升吧。（作者：張雅楠）